চকলেট ফিলিংসহ চকলেট-ড্রিজলড স্যান্ডউইচ কুকি

ভূমিকা
এই কুকিগুলোর মূল আকর্ষণ হলো বৈপরীত্য: খাস্তা, সূক্ষ্ম বাইরের স্তর; নরম চকলেট ফিলিং; এবং পাতলা গ্লেজে সেট হওয়া চকলেটের পরিশীলিত সমাপ্তি। এর ভারসাম্য নির্ভর করে মিষ্টতার সংযম ও বেকিংয়ের নিখুঁততার ওপর, যাতে কুকিটি ভারী না হয়ে ঝরঝরে ও পরিষ্কার টেক্সচার বজায় রাখে। ঠিকভাবে পরিবেশন করলে এটি pâtisserie-ধাঁচের ক্লাসিকের শৃঙ্খলাসম্পন্ন এক পরিমিত কনফেকশন।

রেসিপির প্রয়োজনীয় তথ্য
পদের ধরন: স্যান্ডউইচ কুকি
রন্ধনশৈলী বা উৎস: ইউরোপীয়-অনুপ্রাণিত কনফেকশনারি
কোর্সের ধরন: ডেজার্ট
ফলন: 8টি স্যান্ডউইচ কুকি
পরিবেশনের পরিমাণ: 1টি স্যান্ডউইচ কুকি, প্রায় 21 g
প্রস্তুতির সময়: 25 মিনিট
রান্নার সময়: 12 মিনিট
মোট সময়: 1 ঘণ্টা 10 মিনিট
কঠিনতার স্তর: মাঝারি

সরঞ্জাম
স্ট্যান্ড মিক্সার বা হ্যান্ড মিক্সার
মিক্সিং বোল
সূক্ষ্ম চালনি
বেকিং ট্রে
পার্চমেন্ট পেপার
বেলন
গোল কাটার, 5 cm
ওয়্যার র্যাক
ছোট সসপ্যান
অফসেট স্প্যাচুলা বা চামচ

উপকরণ

কুকি ডো
গমের ময়দা 90 g
কোকো পাউডার 12 g
বেকিং পাউডার 2 g
লবণ 1 g
বাটার, নরম করা 45 g
চিনি 35 g
ব্রাউন সুগার 20 g
ডিম 25 g
ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট 3 g

চকলেট ফিলিং
চকলেট 40 g
বাটার 15 g
চিনি 10 g
কোকো পাউডার 8 g
লবণ 0.5 g
ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট 2 g

চকলেট ড্রিজল
চকলেট 20 g
ভেজিটেবল অয়েল 5 g

প্রণালি

1. ওভেন 175°C তে গরম করুন। একটি বেকিং ট্রেতে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে নিন。

2. গমের ময়দা, কোকো পাউডার, বেকিং পাউডার এবং লবণ একসঙ্গে চেলে নিন। এতে সূক্ষ্ম ও সমান ক্রাম্ব তৈরি হয় এবং শুকনো কোকোর দাগ পড়া রোধ হয়।

3. একটি মিক্সিং বোলে বাটার, চিনি এবং ব্রাউন সুগার 2 থেকে 3 মিনিট বিট করুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি ফ্যাকাশে ও মসৃণ হয়। ডিম ও ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট যোগ করুন, তারপর শুধু একত্রিত হয়ে চকচকে হওয়া পর্যন্ত মেশান।

4. শুকনো উপকরণ একবারেই যোগ করুন এবং শুধু নরম ডো তৈরি হওয়া পর্যন্ত মেশান। ডোটি একসঙ্গে ধরে থাকবে কিন্তু আঠালো হবে না; প্রয়োজন হলে বেশি মেশানোর বদলে হাতে হালকা চাপ দিয়ে একত্র করুন।

5. ডো মুড়ে ঘরের তাপমাত্রায় 15 মিনিট বিশ্রাম দিন। এতে ময়দা আর্দ্রতা শোষণ করে এবং ডো পরিষ্কারভাবে বেলা যায়।

6. ডো 4 mm পুরু করে বেলে নিন। 5 cm কাটার দিয়ে 16টি গোল টুকরা কাটুন, এবং বাকি অংশ কেবল একবারই আবার বেলে নিন। প্রস্তুত ট্রেতে তুলে 10 মিনিট ঠান্ডা করুন।

7. 10 থেকে 12 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না কুকির কিনারা সেট হয় এবং মাঝখান সামান্য নরম থাকে। এতে কোকো ও বাটারের গন্ধ থাকবে, টোস্টের মতো নয়। ওয়্যার র্যাকে পুরোপুরি ঠান্ডা করুন।

8. ফিলিংয়ের জন্য, কম আঁচে চকলেট ও বাটার গলিয়ে নিন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। আঁচ থেকে নামিয়ে চিনি, কোকো পাউডার, লবণ ও ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট ফেটিয়ে মেশান, যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন, গাঢ় এবং মাখানোর উপযোগী হয়। 5 থেকে 8 মিনিট রেখে দিন, যাতে এটি সামান্য জমে আসে।

9. কুকিগুলো আকার অনুযায়ী জোড়া করুন। 8টি কুকির ওপর ফিলিং মাখান, প্রতি কুকিতে প্রায় 8 g করে, তারপর বাকি কুকিগুলো দিয়ে ঢেকে দিন এবং আলতো চাপুন, যাতে ফিলিংটি কিনারা পর্যন্ত গিয়ে পরিপাটি একটি রেখা তৈরি করে।

10. ড্রিজলের জন্য, কম আঁচে চকলেট ও ভেজিটেবল অয়েল গলিয়ে নিন, যতক্ষণ না তা তরল ও চকচকে হয়। স্যান্ডউইচ কুকিগুলোর ওপরে চামচে করে বা পাইপিং করে সূক্ষ্ম রেখা দিন। ঘরের তাপমাত্রায় 15 থেকে 20 মিনিট রেখে চকলেট সেট হতে দিন।

পরিবেশন ও উপস্থাপন
কুকিগুলো এক সারিতে সচেতনভাবে সাজিয়ে বা নিচু স্তূপে পরিবেশন করুন, যাতে চকলেট ড্রিজল ওপরে থাকে। প্রস্তুত কুকির কিনারা খাস্তা, ভেতরটা কোমল, এবং মাঝখানে ঘন, মসৃণ চকলেট ফিলিং থাকা উচিত।

পেশাদারি নোট
অতিরিক্ত বেক করবেন না; ফিলিংকে সমর্থন দেওয়ার জন্য কুকিতে সামান্য কোমলতা থাকতে হবে। ফিলিং মাখানোর উপযোগী হওয়া উচিত, অতিরিক্ত তরল নয়, নইলে তা জোড়ার ফাঁক দিয়ে বেরিয়ে যাবে। বেক করার আগে অল্প সময় ঠান্ডা করলে আকার ঠিক থাকে এবং কুকির কিনারা পরিষ্কার ও সমান হয়।