Çikolata dolgulu, çikolata soslu sandviç kurabiye

GİRİŞ NOTU
Bu kurabiyeler karşıtlıklar üzerine kuruludur: gevrek, narin bir dış kabuk, yumuşak bir çikolatalı dolgu ve ince bir glazür halinde donmuş zarif bir çikolata bitişi. Denge, tatlılıkta ölçülülüğe ve pişirmede hassasiyete bağlıdır; böylece kurabiye ağır değil, kıtır ve temiz dokulu kalır. İyi sunulduğunda, klasik bir pâtisserie ürününün disiplinini taşıyan derli toplu bir şekerlemedir.

TARİFİN TEMEL BİLGİLERİ
Yemek kategorisi: Sandviç kurabiye
Mutfak veya köken: Avrupa esintili şekerleme
Öğün türü: Tatlı
Verim: 8 sandviç kurabiye
Porsiyon boyutu: 1 sandviç kurabiye, yaklaşık 21 g
Hazırlık süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 12 dakika
Toplam süre: 1 saat 10 dakika
Zorluk: Orta

EKİPMAN
Stand mikser veya el mikseri
Karıştırma kapları
İnce elek
Fırın tepsisi
Yağlı kâğıt
Merdane
Yuvarlak kesici, 5 cm
Tel ızgara
Küçük sos tenceresi
Ofset spatula veya kaşık

MALZEMELER

Kurabiye hamuru
Buğday unu 90 g
Kakao tozu 12 g
Kabartma tozu 2 g
Tuz 1 g
Tereyağı, yumuşatılmış 45 g
Toz şeker 35 g
Esmer şeker 20 g
Yumurta 25 g
Vanilya özütü 3 g

Çikolatalı dolgu
Çikolata 40 g
Tereyağı 15 g
Toz şeker 10 g
Kakao tozu 8 g
Tuz 0.5 g
Vanilya özütü 2 g

Çikolata gezdirme
Çikolata 20 g
Bitkisel yağ 5 g

YÖNTEM

1. Fırını 175°C’ye ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kâğıtla kaplayın.

2. Buğday unu, kakao tozu, kabartma tozu ve tuzu birlikte eleyin. Bu, ince ve eşit bir doku sağlar ve kuru kakao çizgilerini önler.

3. Bir karıştırma kabında tereyağı, toz şeker ve esmer şekeri 2 ila 3 dakika, rengi açılıp pürüzsüz olana kadar çırpın. Yumurtayı ve vanilya özütünü ekleyin, ardından yalnızca birleşip parlak bir görünüm alana kadar karıştırın.

4. Kuru malzemeleri tek seferde ekleyin ve yalnızca yumuşak bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hamur bütünleşmiş olmalı ancak yapışkan olmamalıdır; gerekirse fazla karıştırmak yerine elinizle bastırarak toparlayın.

5. Hamuru sarın ve oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin. Bu, unun nemi çekmesini ve hamurun düzgün açılmasını sağlar.

6. Hamuru 4 mm kalınlığında açın. 5 cm’lik bir kesiciyle 16 yuvarlak parça kesin; artan parçaları yalnızca bir kez yeniden açın. Hazırlanan tepsiye aktarın ve 10 dakika soğutun.

7. 10 ila 12 dakika pişirin; kenarlar sabitlenmiş, orta kısım ise hafif yumuşak kalmış olmalıdır. Kızarmış değil, kakao ve tereyağı kokmalıdır. Tel ızgara üzerinde tamamen soğutun.

8. Dolgu için çikolatayı tereyağı ile kısık ateşte, pürüzsüz olana kadar karıştırarak eritin. Ocaktan alın ve toz şeker, kakao tozu, tuz ve vanilya özütünü karışıma çırparak yedirin; karışım koyu, yoğun ve sürülebilir olmalıdır. Biraz sıkılaşması için 5 ila 8 dakika bekletin.

9. Kurabiyeleri boyutlarına göre eşleştirin. 8 kurabiyenin üzerine, kurabiye başına yaklaşık 8 g kullanarak dolguyu sürün; ardından kalan kurabiyeleri üzerlerine kapatın ve dolgu kenara düzgün bir çizgi halinde ulaşana kadar nazikçe bastırın.

10. Üzeri için çikolatayı bitkisel yağ ile kısık ateşte akışkan ve parlak olana kadar eritin. Sandviç kurabiyelerin üstlerine kaşıkla veya sıkma torbasıyla ince çizgiler halinde gezdirin. Çikolatanın oda sıcaklığında 15 ila 20 dakika donmasına izin verin.

SUNUM VE SERVİS
Kurabiyeleri, çikolata gezdirmesi yukarı bakacak şekilde, tek ve bilinçli bir sıra halinde ya da alçak bir yığın halinde servis edin. Bitmiş kurabiye kenarda gevrek, içte yumuşak ve yoğun, pürüzsüz bir çikolata merkeziyle dolgulu olmalıdır.

PROFESYONEL NOTLAR
Fazla pişirmeyin; kurabiyenin dolguyu taşıyabilmesi için hafif bir yumuşaklık koruması gerekir. Dolgu akışkan değil, sürülebilir olmalıdır; aksi takdirde birleşim yerinden taşar. Pişirmeden önce kısa bir soğutma, şeklin korunmasını sağlar ve kurabiyelere temiz, düzgün bir kenar kazandırır.