Biscuit sandwich cu umplutură de ciocolată și glazură de ciocolată

NOTĂ INTRODUCTIVĂ
Acești biscuiți se bazează pe contrast: o coajă crocantă și delicată, o umplutură suplă de ciocolată și un finisaj fin de ciocolată întărită într-o glazură subțire. Echilibrul depinde de reținerea în privința dulceții și de precizia la coacere, astfel încât biscuitul să rămână fraged și curat, nu greu. Servit cum trebuie, este o confecție rafinată, cu disciplina unui clasic de pâtisserie.

ELEMENTELE ESENȚIALE ALE REȚETEI
Categorie preparat: Biscuit sandwich
Bucătărie sau origine: Cofetărie de inspirație europeană
Tip de fel: Desert
Randament: 8 biscuiți sandwich
Mărimea porției: 1 biscuit sandwich, aproximativ 21 g
Timp de pregătire: 25 de minute
Timp de gătire: 12 minute
Timp total: 1 oră și 10 minute
Dificultate: Intermediar

ECHIPAMENT
Mixer cu bol sau mixer de mână
Boluri pentru amestecare
Sită fină
Tavă de copt
Hârtie de copt
Sucitor
Decupator rotund, 5 cm
Grătar pentru răcire
Crăticioară mică
Spatulă cotită sau lingură

INGREDIENTE

Aluat pentru biscuiți
Făină de grâu 90 g
Pudră de cacao 12 g
Praf de copt 2 g
Sare 1 g
Unt, înmuiat 45 g
Zahăr 35 g
Zahăr brun 20 g
Ou 25 g
Extract de vanilie 3 g

Umplutură de ciocolată
Ciocolată 40 g
Unt 15 g
Zahăr 10 g
Pudră de cacao 8 g
Sare 0.5 g
Extract de vanilie 2 g

Decor de ciocolată
Ciocolată 20 g
Ulei vegetal 5 g

MOD DE PREPARARE

1. Încinge cuptorul la 175°C. Tapetează o tavă de copt cu hârtie de copt.

2. Cerne împreună făina de grâu, pudra de cacao, praful de copt și sarea. Acest lucru asigură o textură fină și uniformă și previne dungile de cacao uscată.

3. Într-un bol de amestecare, bate untul, zahărul și zahărul brun timp de 2 până la 3 minute, până devin deschise la culoare și netede. Adaugă oul și extractul de vanilie, apoi amestecă doar până se combină și capătă luciu.

4. Adaugă ingredientele uscate dintr-o singură dată și amestecă doar până se formează un aluat moale. Aluatul trebuie să fie omogen, dar nu lipicios; dacă este nevoie, presează-l împreună cu mâna în loc să-l amesteci excesiv.

5. Înfășoară aluatul și lasă-l să se odihnească 15 minute la temperatura camerei. Astfel, făina se hidratează, iar aluatul se întinde curat.

6. Întinde aluatul la o grosime de 4 mm. Decupează 16 discuri cu un decupator de 5 cm, întinzând din nou resturile o singură dată. Transferă-le pe tava pregătită și răcește-le 10 minute.

7. Coace 10 până la 12 minute, până când biscuiții sunt fixați la margini și ușor moi în centru. Ar trebui să miroasă a cacao și unt, nu a prăjit. Lasă-i să se răcească complet pe un grătar.

8. Pentru umplutură, topește ciocolata cu untul la foc mic, amestecând până devine netedă. Ia de pe foc și încorporează cu telul zahărul, pudra de cacao, sarea și extractul de vanilie până când amestecul este gros, închis la culoare și ușor de întins. Lasă-l 5 până la 8 minute, ca să se întărească ușor.

9. Potrivește biscuiții în perechi după mărime. Întinde umplutura pe 8 biscuiți, folosind aproximativ 8 g pentru fiecare biscuit, apoi acoperă cu biscuiții rămași și presează ușor până când umplutura ajunge la margine într-o linie ordonată.

10. Pentru decor, topește ciocolata cu uleiul vegetal la foc mic până devine fluidă și lucioasă. Pune cu lingura sau toarnă în fire fine peste partea de sus a biscuiților sandwich. Lasă ciocolata să se întărească la temperatura camerei timp de 15 până la 20 de minute.

PREZENTARE ȘI SERVIRE
Servește biscuiții într-un singur rând deliberat sau într-o stivă joasă, cu decorul de ciocolată orientat în sus. Biscuitul finit trebuie să fie crocant la margine, fraged în interior și umplut cu un centru dens și neted de ciocolată.

NOTE PROFESIONALE
Nu coace excesiv; biscuitul trebuie să păstreze o ușoară frăgezime pentru a susține umplutura. Umplutura trebuie să fie ușor de întins, nu fluidă, altfel va migra la îmbinare. O răcire scurtă înainte de coacere păstrează forma și oferă biscuiților o margine curată și uniformă.