చాక్లెట్ ఫిల్లింగ్‌తో చాక్లెట్ డ్రిజిల్ చేసిన సాండ్‌విచ్ కుకీ

హెడ్‌నోట్
ఈ కుకీలు విరుద్ధ గుణాలపై నిర్మించబడ్డాయి: కరకరలాడే, సున్నితమైన పొర, మృదువైన చాక్లెట్ ఫిల్లింగ్, మరియు పలుచని గ్లేజ్‌లో సెట్ అయిన చాక్లెట్ యొక్క నాజూకైన ముగింపు. తీపిలో మితి మరియు బేకింగ్‌లో ఖచ్చితత్వంపై ఈ సమతుల్యం ఆధారపడి ఉంటుంది, తద్వారా కుకీ బరువుగా కాకుండా షార్ట్‌గా, శుభ్రమైన టెక్స్చర్‌తో ఉంటుంది. సరిగా వడ్డిస్తే, ఇది pâtisserie క్లాసిక్ యొక్క క్రమశిక్షణను కలిగిన సమన్విత మిఠాయి.

రెసిపీ ఎసెన్షియల్స్
వంటకం వర్గం: సాండ్‌విచ్ కుకీ
వంటశైలి లేదా మూలం: యూరోపియన్-ప్రేరిత కన్ఫెక్షనరీ
కోర్స్ రకం: డెజర్ట్
దిగుబడి: 8 సాండ్‌విచ్ కుకీలు
సర్వింగ్ పరిమాణం: 1 సాండ్‌విచ్ కుకీ, సుమారు 21 g
తయారీ సమయం: 25 నిమిషాలు
వండే సమయం: 12 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 1 గంట 10 నిమిషాలు
కష్టం స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు
స్టాండ్ మిక్సర్ లేదా హ్యాండ్ మిక్సర్
మిక్సింగ్ బౌల్స్
సన్నని జల్లెడ
బేకింగ్ ట్రే
పార్చ్‌మెంట్ పేపర్
రోలింగ్ పిన్
గుండ్రని కట్టర్, 5 cm
వైర్ ర్యాక్
చిన్న సాస్‌పాన్
ఆఫ్సెట్ స్పాటులా లేదా స్పూన్

పదార్థాలు

కుకీ డో
గోధుమ పిండి 90 g
కోకో పొడి 12 g
బేకింగ్ పౌడర్ 2 g
ఉప్పు 1 g
వెన్న, మెత్తబడినది 45 g
చక్కెర 35 g
బ్రౌన్ షుగర్ 20 g
గుడ్డు 25 g
వనిల్లా ఎక్స్‌ట్రాక్ట్ 3 g

చాక్లెట్ ఫిల్లింగ్
చాక్లెట్ 40 g
వెన్న 15 g
చక్కెర 10 g
కోకో పొడి 8 g
ఉప్పు 0.5 g
వనిల్లా ఎక్స్‌ట్రాక్ట్ 2 g

చాక్లెట్ డ్రిజిల్
చాక్లెట్ 20 g
వెజిటేబుల్ ఆయిల్ 5 g

తయారీ విధానం

1. ఓవెన్‌ను 175°C కు వేడి చేయండి. బేకింగ్ ట్రేకు పార్చ్‌మెంట్ పేపర్ పరచండి.

2. గోధుమ పిండి, కోకో పొడి, బేకింగ్ పౌడర్, ఉప్పు ఇవన్నీ కలిసి జల్లండి. ఇలా చేయడం వల్ల సన్నని, సమానమైన క్రంబ్ వస్తుంది మరియు పొడి కోకో గీతలు పడకుండా ఉంటుంది.

3. ఒక మిక్సింగ్ బౌల్‌లో వెన్న, చక్కెర, బ్రౌన్ షుగర్‌ను 2 నుంచి 3 నిమిషాలు పలుచటి రంగు వచ్చి మృదువుగా అయ్యే వరకు బీట్ చేయండి. గుడ్డు మరియు వనిల్లా ఎక్స్‌ట్రాక్ట్ వేసి, కలిసిపోయి మెరుస్తూ కనిపించేంతవరకు మాత్రమే కలపండి.

4. పొడి పదార్థాలన్నింటినీ ఒకేసారి వేసి, మృదువైన డో ఏర్పడేంతవరకు మాత్రమే కలపండి. డో ఒకటిగా ఉండాలి కానీ అతుక్కుపోయేలా ఉండకూడదు; అవసరమైతే ఎక్కువగా కలపడం బదులుగా చేతితో నెమ్మదిగా ఒత్తి కలపండి.

5. డోను చుట్టి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 15 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి. దీంతో పిండి తేమను పీల్చుకుని, డోను శుభ్రంగా రోల్ చేయడం సులభమవుతుంది.

6. డోను 4 mm మందంతో రోల్ చేయండి. 5 cm కట్టర్‌తో 16 గుండ్రని ముక్కలు కట్ చేయండి; మిగిలిన ముక్కలను ఒక్కసారి మాత్రమే మళ్లీ రోల్ చేయండి. సిద్ధం చేసిన ట్రేపై పెట్టి, 10 నిమిషాలు చల్లబరచండి.

7. 10 నుంచి 12 నిమిషాలు బేక్ చేయండి; అంచుల వద్ద కుకీలు సెట్ అయి, మధ్యలో స్వల్పంగా మృదువుగా ఉండాలి. ఇవి టోస్ట్ వాసన కాకుండా కోకో మరియు వెన్న వాసన రావాలి. వైర్ ర్యాక్‌పై పూర్తిగా చల్లారనివ్వండి.

8. ఫిల్లింగ్ కోసం, తక్కువ మంటపై చాక్లెట్‌ను వెన్నతో కలిసి కరిగించి, మృదువుగా అయ్యే వరకు కలుపుతూ ఉండండి. మంట నుంచి దించి, చక్కెర, కోకో పొడి, ఉప్పు, వనిల్లా ఎక్స్‌ట్రాక్ట్ వేసి, మిశ్రమం మందంగా, గాఢంగా, పూయడానికి అనుకూలంగా అయ్యే వరకు విస్క్ చేయండి. అది స్వల్పంగా గట్టిపడేందుకు 5 నుంచి 8 నిమిషాలు ఉంచండి.

9. కుకీలను పరిమాణం ప్రకారం జత చేయండి. 8 కుకీలపై ఫిల్లింగ్ పూయండి, ప్రతి కుకీకి సుమారు 8 g చొప్పున వాడండి, తర్వాత మిగిలిన కుకీలతో మూసి, ఫిల్లింగ్ అంచు వరకు శుభ్రమైన గీతలా చేరేంతవరకు మెల్లగా ఒత్తండి.

10. డ్రిజిల్ కోసం, తక్కువ మంటపై చాక్లెట్‌ను వెజిటేబుల్ ఆయిల్‌తో కలిసి ద్రవరూపంలో, మెరుస్తూ అయ్యే వరకు కరిగించండి. సాండ్‌విచ్ కుకీల పైభాగంపై స్పూన్‌తో లేదా పైపింగ్ చేసి సన్నని గీతలు వేయండి. చాక్లెట్ సెట్ కావడానికి గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 15 నుంచి 20 నిమిషాలు ఉంచండి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్
కుకీలను ఒకే సూటి, ఉద్దేశ్యపూర్వక వరుసలో లేదా తక్కువ ఎత్తైన స్టాక్‌గా వడ్డించండి; చాక్లెట్ డ్రిజిల్ పైవైపు కనిపించేలా ఉంచండి. సిద్ధమైన కుకీ అంచుల వద్ద కరకరలాడుతూ, లోపల మృదువుగా, మధ్యలో దట్టమైన, మృదువైన చాక్లెట్ కేంద్రంతో ఉండాలి.

ప్రొఫెషనల్ నోట్స్
అతిగా బేక్ చేయవద్దు; ఫిల్లింగ్‌కు మద్దతు ఇవ్వడానికి కుకీ స్వల్ప మృదుత్వాన్ని నిలుపుకోవాలి. ఫిల్లింగ్ పూయడానికి అనుకూలంగా ఉండాలి, పలుచగా పారేలా కాకూడదు; లేదంటే అది జాయింట్ వద్ద బయటకు జారుతుంది. బేక్ చేయడానికి ముందు కొద్దిసేపు చల్లబరచడం ఆకారాన్ని కాపాడి, కుకీలకు శుభ్రమైన, సమానమైన అంచును ఇస్తుంది.