Bánh quy kẹp nhân sô cô la rưới sô cô la

LỜI DẪN
Những chiếc bánh quy này được xây dựng trên sự tương phản: lớp vỏ giòn, mỏng nhẹ; phần nhân sô-cô-la mềm mượt; và lớp hoàn thiện tinh tế bằng sô-cô-la se mặt trong một lớp phủ mỏng. Sự cân bằng phụ thuộc vào việc tiết chế độ ngọt và độ chính xác khi nướng, để bánh giữ được kết cấu bở giòn, gọn vị thay vì nặng nề. Khi được phục vụ đúng cách, đây là một món bánh kẹo chỉn chu với sự chuẩn mực của một tác phẩm pâtisserie kinh điển.

THÔNG TIN CÔNG THỨC CỐT LÕI
Phân loại món: Bánh quy kẹp
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Bánh kẹo kiểu châu Âu
Loại món: Tráng miệng
Thành phẩm: 8 bánh quy kẹp
Khẩu phần: 1 bánh quy kẹp, khoảng 21 g
Thời gian chuẩn bị: 25 phút
Thời gian nấu: 12 phút
Tổng thời gian: 1 giờ 10 phút
Độ khó: Trung bình

DỤNG CỤ
Máy trộn để bàn hoặc máy đánh cầm tay
Tô trộn
Rây mịn
Khay nướng
Giấy nến
Cây cán bột
Khuôn cắt tròn, 5 cm
Rack làm nguội
Nồi nhỏ
Phới chà láng hoặc thìa

NGUYÊN LIỆU

Bột bánh quy
Bột mì 90 g
Bột ca cao 12 g
Bột nở 2 g
Muối 1 g
Bơ, để mềm 45 g
Đường 35 g
Đường nâu 20 g
Trứng 25 g
Chiết xuất vani 3 g

Nhân sô-cô-la
Sô-cô-la 40 g
Bơ 15 g
Đường 10 g
Bột ca cao 8 g
Muối 0.5 g
Chiết xuất vani 2 g

Sô-cô-la rưới mặt
Sô-cô-la 20 g
Dầu thực vật 5 g

CÁCH LÀM

1. Làm nóng lò ở 175°C. Lót giấy nến lên khay nướng.

2. Rây chung bột mì, bột ca cao, bột nở và muối. Việc này giúp ruột bánh mịn, đồng đều và tránh vệt bột ca cao khô.

3. Trong tô trộn, đánh bơ, đường và đường nâu trong 2 đến 3 phút đến khi nhạt màu và mịn. Thêm trứng và chiết xuất vani, rồi trộn vừa đủ đến khi hòa quyện và bóng.

4. Cho toàn bộ nguyên liệu khô vào một lần và trộn chỉ đến khi tạo thành khối bột mềm. Bột nên kết dính nhưng không dính tay; nếu cần, dùng tay ép bột lại thay vì trộn quá mức.

5. Bọc khối bột và để nghỉ 15 phút ở nhiệt độ phòng. Việc này giúp bột mì hút ẩm và khối bột được cán gọn đẹp hơn.

6. Cán bột dày 4 mm. Dùng khuôn 5 cm cắt 16 miếng tròn, chỉ cán lại phần bột thừa một lần. Chuyển lên khay đã chuẩn bị và làm lạnh 10 phút.

7. Nướng 10 đến 12 phút, đến khi bánh se ở rìa và còn hơi mềm ở giữa. Bánh nên có mùi ca cao và bơ, không phải mùi nướng quá lửa. Để nguội hoàn toàn trên rack.

8. Làm phần nhân: đun chảy sô-cô-la cùng bơ trên lửa nhỏ, khuấy đến khi mịn. Nhấc khỏi bếp rồi đánh cùng đường, bột ca cao, muối và chiết xuất vani đến khi hỗn hợp đặc, sẫm màu và có thể phết được. Để yên 5 đến 8 phút cho hỗn hợp hơi đặc lại.

9. Ghép các bánh theo kích cỡ tương ứng. Phết nhân lên 8 chiếc bánh, khoảng 8 g mỗi chiếc, rồi đậy bằng số bánh còn lại và ấn nhẹ đến khi phần nhân chạm mép thành một đường viền gọn gàng.

10. Làm phần rưới mặt: đun chảy sô-cô-la cùng dầu thực vật trên lửa nhỏ đến khi lỏng và bóng. Dùng thìa rưới hoặc bắt thành những đường mảnh lên mặt bánh quy kẹp. Để sô-cô-la se lại ở nhiệt độ phòng trong 15 đến 20 phút.

TRÌNH BÀY VÀ PHỤC VỤ
Xếp bánh thành một hàng ngay ngắn hoặc chồng thấp, với phần sô-cô-la rưới mặt hướng lên trên. Bánh hoàn thiện nên giòn ở rìa, mềm dịu bên trong và có phần nhân sô-cô-la đặc, mượt ở giữa.

GHI CHÚ CHUYÊN MÔN
Không nướng quá tay; bánh cần giữ được độ mềm nhẹ để nâng đỡ phần nhân. Nhân phải đủ độ phết, không được quá chảy, nếu không sẽ tràn ra ở mép ghép. Làm lạnh ngắn trước khi nướng sẽ giúp giữ dáng và cho viền bánh sạch, đều.