ciastko kanapkowe z polewą czekoladową i nadzieniem czekoladowym

WPROWADZENIE
Te ciasteczka opierają się na kontraście: chrupiąca, delikatna skorupka, miękkie czekoladowe nadzienie i subtelne wykończenie z czekolady zastygłej w cienkiej polewie. Równowaga zależy od umiaru w słodyczy i precyzji pieczenia, dzięki czemu ciastko pozostaje kruche i czyste w smaku, a nie ciężkie. Dobrze podane, jest to dopracowana słodycz o dyscyplinie klasycznej pâtisserie.

PODSTAWOWE INFORMACJE O PRZEPISIE
Kategoria dania: Ciasteczko kanapkowe
Kuchnia lub pochodzenie: Cukiernictwo inspirowane Europą
Rodzaj dania: Deser
Wydajność: 8 ciasteczek kanapkowych
Wielkość porcji: 1 ciasteczko kanapkowe, około 21 g
Czas przygotowania: 25 minut
Czas pieczenia: 12 minut
Łączny czas: 1 godzina 10 minut
Poziom trudności: Średnio zaawansowany

SPRZĘT
Mikser planetarny lub mikser ręczny
Miski do mieszania
Drobne sito
Blacha do pieczenia
Papier do pieczenia
Wałek
Okrągła foremka, 5 cm
Kratka do studzenia
Mały rondelek
Łopatka kątowa lub łyżka

SKŁADNIKI

Ciasto na ciasteczka
Mąka pszenna 90 g
Kakao w proszku 12 g
Proszek do pieczenia 2 g
Sól 1 g
Masło, miękkie 45 g
Cukier 35 g
Cukier brązowy 20 g
Jajko 25 g
Ekstrakt waniliowy 3 g

Nadzienie czekoladowe
Czekolada 40 g
Masło 15 g
Cukier 10 g
Kakao w proszku 8 g
Sól 0.5 g
Ekstrakt waniliowy 2 g

Polewa czekoladowa
Czekolada 20 g
Olej roślinny 5 g

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.

2. Przesiej razem mąkę pszenną, kakao w proszku, proszek do pieczenia i sól. Zapewni to drobną, równą strukturę miękiszu i zapobiegnie smugom suchego kakao.

3. W misce ubijaj masło, cukier i cukier brązowy przez 2 do 3 minut, aż masa stanie się jaśniejsza i gładka. Dodaj jajko i ekstrakt waniliowy, następnie mieszaj tylko do połączenia składników i uzyskania błyszczącej masy.

4. Dodaj suche składniki za jednym razem i mieszaj tylko do momentu, aż powstanie miękkie ciasto. Ciasto powinno być spójne, ale nie klejące; w razie potrzeby dociśnij je ręką, zamiast mieszać zbyt długo.

5. Owiń ciasto i odstaw je na 15 minut w temperaturze pokojowej. Dzięki temu mąka się nawodni, a ciasto będzie się równo wałkować.

6. Rozwałkuj ciasto na grubość 4 mm. Wytnij 16 krążków foremką o średnicy 5 cm, ścinki wałkując ponownie tylko raz. Przełóż na przygotowaną blachę i schładzaj przez 10 minut.

7. Piecz przez 10 do 12 minut, aż ciasteczka zetną się na brzegach i pozostaną lekko miękkie w środku. Powinny pachnieć kakao i masłem, a nie przypieczonym ciastem. Całkowicie ostudź na kratce.

8. Aby przygotować nadzienie, rozpuść czekoladę z masłem na małym ogniu, mieszając do uzyskania gładkiej masy. Zdejmij z ognia i wmieszaj trzepaczką cukier, kakao w proszku, sól i ekstrakt waniliowy, aż masa będzie gęsta, ciemna i łatwa do rozsmarowania. Odstaw na 5 do 8 minut, aby lekko stężała.

9. Dobierz ciasteczka parami według wielkości. Rozsmaruj nadzienie na 8 ciasteczkach, używając około 8 g na każde, następnie przykryj pozostałymi ciasteczkami i delikatnie dociśnij, aż nadzienie dojdzie do brzegu równą linią.

10. Aby przygotować polewę, rozpuść czekoladę z olejem roślinnym na małym ogniu, aż będzie płynna i błyszcząca. Nakładaj łyżką lub rękawem cienkie linie na wierzch ciasteczek kanapkowych. Pozostaw czekoladę do zastygnięcia w temperaturze pokojowej na 15 do 20 minut.

PODANIE
Podawaj ciasteczka w jednym, starannie ułożonym rzędzie lub w niskim stosie, polewą czekoladową skierowaną ku górze. Gotowe ciastko powinno być chrupiące na brzegu, delikatne w środku i wypełnione gęstym, gładkim czekoladowym środkiem.

UWAGI PROFESJONALNE
Nie piecz zbyt długo; ciastko musi zachować lekką delikatność, aby utrzymać nadzienie. Nadzienie powinno dać się rozsmarować, ale nie może być płynne, bo będzie wypływać na łączeniu. Krótkie schłodzenie przed pieczeniem pomaga zachować kształt i nadaje ciasteczkom czystą, równą krawędź.