چاکلیٹ فلنگ اور چاکلیٹ ڈرزل والی سینڈوچ کوکی

ابتدائی نوٹ
یہ کوکیز تضاد کی بنیاد پر تیار کی جاتی ہیں: ایک خستہ، نازک بیرونی تہہ، ایک نرم و ملائم چاکلیٹ فلنگ، اور باریک گلیز میں جمی ہوئی چاکلیٹ کی نفیس تکمیل۔ توازن کا انحصار مٹھاس میں اعتدال اور بیکنگ میں درستگی پر ہے، تاکہ کوکی بھاری ہونے کے بجائے نرم ٹوٹنے والی اور صاف ذائقے والی رہے۔ درست انداز میں پیش کی جائے تو یہ ایک نفیس مٹھائی ہے جس میں کلاسیکی pâtisserie کی ضبط و ترتیب جھلکتی ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات
ڈش کی قسم: سینڈوچ کوکی
کھانوں کی طرز یا ماخذ: یورپی طرز سے متاثرہ کنفیکشنری
کورس کی قسم: میٹھا
حاصل مقدار: 8 سینڈوچ کوکیز
فی سرونگ مقدار: 1 سینڈوچ کوکی، تقریباً 21 g
تیاری کا وقت: 25 منٹ
پکانے کا وقت: 12 منٹ
کل وقت: 1 گھنٹہ 10 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات
اسٹینڈ مکسر یا ہینڈ مکسر
مکسنگ باؤلز
باریک چھلنی
بیکنگ ٹرے
پارچمنٹ پیپر
بیلن
گول کٹر، 5 cm
وائر ریک
چھوٹا ساس پین
آف سیٹ اسپیچولا یا چمچ

اجزاء

کوکی ڈو
گندم کا آٹا 90 g
کوکو پاؤڈر 12 g
بیکنگ پاؤڈر 2 g
نمک 1 g
مکھن، نرم کیا ہوا 45 g
چینی 35 g
براؤن شوگر 20 g
انڈا 25 g
وینیلا ایکسٹریکٹ 3 g

چاکلیٹ فلنگ
چاکلیٹ 40 g
مکھن 15 g
چینی 10 g
کوکو پاؤڈر 8 g
نمک 0.5 g
وینیلا ایکسٹریکٹ 2 g

چاکلیٹ ڈرزل
چاکلیٹ 20 g
ویجیٹیبل آئل 5 g

طریقہ

1. اوون کو 175°C پر گرم کریں۔ ایک بیکنگ ٹرے پر پارچمنٹ پیپر بچھا دیں۔

2. گندم کا آٹا، کوکو پاؤڈر، بیکنگ پاؤڈر، اور نمک کو ایک ساتھ چھان لیں۔ اس سے باریک اور یکساں کرمب حاصل ہوتی ہے اور خشک کوکو کی لکیریں بننے سے بچتی ہیں۔

3. ایک مکسنگ باؤل میں مکھن، چینی، اور براؤن شوگر کو 2 سے 3 منٹ تک پھینٹیں یہاں تک کہ رنگ ہلکا اور آمیزہ ہموار ہو جائے۔ انڈا اور وینیلا ایکسٹریکٹ شامل کریں، پھر صرف اتنا مکس کریں کہ سب یکجا ہو کر چمکدار ہو جائے۔

4. خشک اجزاء ایک ہی بار میں شامل کریں اور صرف اتنا مکس کریں کہ نرم ڈو بن جائے۔ ڈو یکجان ہو مگر چپچپا نہ ہو؛ اگر ضرورت ہو تو زیادہ مکس کرنے کے بجائے اسے ہاتھ سے دبا کر اکٹھا کریں۔

5. ڈو کو لپیٹ کر کمرۂ حرارت پر 15 منٹ آرام دیں۔ اس سے آٹا نمی جذب کرتا ہے اور ڈو صاف ستھرا بیلتا ہے۔

6. ڈو کو 4 mm موٹائی تک بیلیں۔ 5 cm کٹر سے 16 گول ٹکڑے کاٹیں، اور بچے ہوئے حصوں کو صرف ایک بار دوبارہ بیلیں۔ تیار ٹرے پر منتقل کریں اور 10 منٹ کے لیے ٹھنڈا کریں۔

7. 10 سے 12 منٹ تک بیک کریں، یہاں تک کہ کوکیز کناروں پر سیٹ ہو جائیں اور درمیان میں ہلکی سی نرم رہیں۔ ان سے کوکو اور مکھن کی خوشبو آنی چاہیے، ٹوسٹ جیسی نہیں۔ وائر ریک پر مکمل ٹھنڈا کریں۔

8. فلنگ کے لیے، چاکلیٹ کو مکھن کے ساتھ ہلکی آنچ پر پگھلائیں اور ہلاتے رہیں یہاں تک کہ آمیزہ ہموار ہو جائے۔ آنچ سے ہٹا لیں اور اس میں چینی، کوکو پاؤڈر، نمک، اور وینیلا ایکسٹریکٹ پھینٹ کر شامل کریں یہاں تک کہ آمیزہ گاڑھا، گہرا رنگت والا، اور پھیلانے کے قابل ہو جائے۔ اسے 5 سے 8 منٹ کے لیے رہنے دیں تاکہ یہ ہلکا سا جم جائے۔

9. کوکیز کو سائز کے مطابق جوڑوں میں ملا لیں۔ 8 کوکیز پر فلنگ لگائیں، ہر کوکی پر تقریباً 8 g استعمال کرتے ہوئے، پھر باقی کوکیز اوپر رکھ کر ہلکے سے دبائیں یہاں تک کہ فلنگ کنارے تک ایک صاف لکیر میں پہنچ جائے۔

10. ڈرزل کے لیے، چاکلیٹ کو ویجیٹیبل آئل کے ساتھ ہلکی آنچ پر پگھلائیں یہاں تک کہ وہ رواں اور چمکدار ہو جائے۔ سینڈوچ کوکیز کے اوپر باریک لکیریں چمچ سے ڈالیں یا پائپ کریں۔ چاکلیٹ کو کمرۂ حرارت پر 15 سے 20 منٹ تک جمنے دیں۔

پیشکش اور سرو کرنا
کوکیز کو ایک سیدھی، سوچے سمجھے انداز کی قطار میں یا ہلکی سی تہہ دار ڈھیر کی صورت میں پیش کریں، اس طرح کہ چاکلیٹ ڈرزل اوپر کی طرف ہو۔ تیار شدہ کوکی کنارے پر خستہ، اندر سے نرم، اور درمیان میں گاڑھی، ہموار چاکلیٹ فلنگ والی ہونی چاہیے۔

پیشہ ورانہ نوٹس
زیادہ بیک نہ کریں؛ کوکی میں ہلکی سی نرمی باقی رہنی چاہیے تاکہ وہ فلنگ کو سہارا دے سکے۔ فلنگ پھیلانے کے قابل ہونی چاہیے، بہت پتلی نہیں، ورنہ جوڑ کی جگہ سے سرک جائے گی۔ بیک کرنے سے پہلے مختصر ٹھنڈک شکل برقرار رکھتی ہے اور کوکیز کو صاف، یکساں کنارہ دیتی ہے۔