Сандвич бисквитка с шоколадов пълнеж и шоколадова глазура

ВЪВЕДЕНИЕ
Тези бисквити са изградени върху контраст: хрупкава, деликатна обвивка, мек шоколадов пълнеж и фин завършек от шоколад, стегнал в тънка глазура. Балансът зависи от умерената сладост и прецизността при печене, така че бисквитата да остане ронлива и чиста като текстура, а не тежка. Поднесена добре, това е изискан сладкарски продукт с дисциплината на класика от pâtisserie.

ОСНОВНИ ДАННИ ЗА РЕЦЕПТАТА
Категория ястие: Сандвич бисквита
Кухня или произход: Сладкарство с европейско вдъхновение
Вид ястие: Десерт
Добив: 8 сандвич бисквити
Порция: 1 сандвич бисквита, около 21 g
Време за подготовка: 25 минути
Време за готвене: 12 минути
Общо време: 1 час и 10 минути
Трудност: Средно ниво

ОБОРУДВАНЕ
Планетарен миксер или ръчен миксер
Купи за смесване
Фино сито
Тава за печене
Хартия за печене
Точилка
Кръгъл резец, 5 cm
Решетка за охлаждане
Малка касерола
Шпатула с изместено острие или лъжица

СЪСТАВКИ

Тесто за бисквитите
Пшенично брашно 90 g
Какао на прах 12 g
Бакпулвер 2 g
Сол 1 g
Масло, омекотено 45 g
Захар 35 g
Кафява захар 20 g
Яйце 25 g
Екстракт от ванилия 3 g

Шоколадов пълнеж
Шоколад 40 g
Масло 15 g
Захар 10 g
Какао на прах 8 g
Сол 0.5 g
Екстракт от ванилия 2 g

Шоколадова декорация
Шоколад 20 g
Растително олио 5 g

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Загрейте фурната до 175°C. Постелете тава за печене с хартия за печене.

2. Пресейте заедно пшеничното брашно, какаото на прах, бакпулвера и солта. Това осигурява фина, равномерна текстура и предотвратява ивици от сухо какао.

3. В купа за смесване разбийте маслото, захарта и кафявата захар за 2 до 3 минути, докато сместа стане светла и гладка. Добавете яйцето и екстракта от ванилия, след което разбъркайте само докато се смесят и сместа стане лъскава.

4. Добавете сухите съставки наведнъж и разбъркайте само докато се оформи меко тесто. Тестото трябва да е компактно, но не лепкаво; ако е необходимо, съберете го с ръка, вместо да го премесвате прекалено.

5. Увийте тестото и го оставете да почине за 15 минути на стайна температура. Това позволява на брашното да се хидратира и тестото да се разточва чисто.

6. Разточете тестото до дебелина 4 mm. Изрежете 16 кръга с резец 5 cm, като разточите остатъците само още веднъж. Прехвърлете върху подготвената тава и охладете за 10 минути.

7. Печете 10 до 12 минути, докато бисквитите стегнат по краищата и останат леко меки в центъра. Трябва да ухаят на какао и масло, а не на препечено. Охладете напълно върху решетка.

8. За пълнежа разтопете шоколада с маслото на слаб огън, като разбърквате до гладкост. Свалете от огъня и разбийте със захарта, какаото на прах, солта и екстракта от ванилия, докато сместа стане гъста, тъмна и подходяща за намазване. Оставете я да престои 5 до 8 минути, за да стегне леко.

9. Съчетайте бисквитите по размер. Разпределете пълнежа върху 8 бисквити, като използвате около 8 g на бисквита, след което похлупете с останалите бисквити и притиснете леко, докато пълнежът стигне до ръба в чиста, равна линия.

10. За декорацията разтопете шоколада с растителното олио на слаб огън, докато стане течен и лъскав. С лъжица или пош нанесете фини линии върху горната част на сандвич бисквитите. Оставете шоколада да стегне на стайна температура за 15 до 20 минути.

ПОДНАСЯНЕ И СЕРВИРАНЕ
Поднесете бисквитите в една права, премерена линия или в ниска купчинка, като шоколадовата декорация е отгоре. Готовата бисквита трябва да е хрупкава по ръба, нежна отвътре и с плътен, гладък шоколадов център.

ПРОФЕСИОНАЛНИ БЕЛЕЖКИ
Не препичайте; бисквитата трябва да запази лека нежност, за да поддържа пълнежа. Пълнежът трябва да е подходящ за намазване, а не течен, иначе ще се измести по шева. Краткото охлаждане преди печене запазва формата и дава на бисквитите чист, равномерен ръб.