Sendvičová sušienka s čokoládovou náplňou a polevou

POZNÁMKA
Tieto sušienky stoja na kontraste: chrumkavý, jemný obal, poddajná čokoládová náplň a jemné zakončenie čokoládou stuhnutou v tenkej poleve. Rovnováha závisí od striedmosti v sladkosti a presnosti pri pečení, aby sušienka zostala krehká a čistá, nie ťažká. Pri správnom servírovaní ide o premyslenú cukrovinku s disciplínou klasickej pâtisserie.

ZÁKLADNÉ ÚDAJE O RECEPTE
Kategória jedla: Sendvičová sušienka
Kuchyňa alebo pôvod: Európsky inšpirovaná cukrárčina
Typ chodu: Dezert
Výťažnosť: 8 sendvičových sušienok
Veľkosť porcie: 1 sendvičová sušienka, približne 21 g
Čas prípravy: 25 minút
Čas pečenia: 12 minút
Celkový čas: 1 hodina 10 minút
Náročnosť: Stredne náročné

VYBAVENIE
Kuchynský robot alebo ručný mixér
Misy na miešanie
Jemné sitko
Plech na pečenie
Papier na pečenie
Valček
Okrúhla vykrajovačka, 5 cm
Kovová mriežka
Malý kastról
Zahnutá stierka alebo lyžica

INGREDIENCIE

Cesto na sušienky
Pšeničná múka 90 g
Kakaový prášok 12 g
Prášok do pečiva 2 g
Soľ 1 g
Maslo, zmäknuté 45 g
Cukor 35 g
Hnedý cukor 20 g
Vajce 25 g
Vanilkový extrakt 3 g

Čokoládová náplň
Čokoláda 40 g
Maslo 15 g
Cukor 10 g
Kakaový prášok 8 g
Soľ 0.5 g
Vanilkový extrakt 2 g

Čokoládové zdobenie
Čokoláda 20 g
Rastlinný olej 5 g

POSTUP

1. Rúru vyhrejte na 175°C. Plech vyložte papierom na pečenie.

2. Preosejte spolu pšeničnú múku, kakaový prášok, prášok do pečiva a soľ. Tým sa zabezpečí jemná, rovnomerná štruktúra a zabráni sa pruhom suchého kakaa.

3. V mise vyšľahajte maslo, cukor a hnedý cukor 2 až 3 minúty, kým zmes nebude svetlá a hladká. Pridajte vajce a vanilkový extrakt, potom miešajte len dovtedy, kým sa suroviny nespoja a zmes nebude lesklá.

4. Suché ingrediencie pridajte naraz a miešajte len dovtedy, kým sa nevytvorí mäkké cesto. Cesto má byť súdržné, ale nie lepkavé; ak treba, spojte ho rukou namiesto nadmerného miešania.

5. Cesto zabaľte a nechajte 15 minút odpočívať pri izbovej teplote. Múka tak absorbuje vlhkosť a cesto sa bude dať čisto rozvaľkať.

6. Cesto rozvaľkajte na hrúbku 4 mm. Vykrojte 16 koliesok vykrajovačkou s priemerom 5 cm, zvyšky cesta znovu rozvaľkajte iba raz. Preneste na pripravený plech a chlaďte 10 minút.

7. Pečte 10 až 12 minút, kým budú sušienky na okrajoch pevné a v strede mierne mäkké. Mali by voňať po kakau a masle, nie byť pripražené. Nechajte ich úplne vychladnúť na kovovej mriežke.

8. Na náplň rozpustite čokoládu s maslom na miernom ohni a miešajte, kým nebude hladká. Odstavte z ohňa a vmiešajte cukor, kakaový prášok, soľ a vanilkový extrakt, až kým zmes nebude hustá, tmavá a roztierateľná. Nechajte ju 5 až 8 minút postáť, aby mierne stuhla.

9. Sušienky spárujte podľa veľkosti. Na 8 sušienok rozotrite náplň, približne 8 g na každú, potom ich priklopte zvyšnými sušienkami a jemne pritlačte, aby náplň dosiahla až k okraju v úhľadnej línii.

10. Na zdobenie rozpustite čokoládu s rastlinným olejom na miernom ohni, kým nebude tekutá a lesklá. Lyžicou alebo cukrárskym vreckom naneste jemné línie na vrch sendvičových sušienok. Nechajte čokoládu stuhnúť pri izbovej teplote 15 až 20 minút.

SERVÍROVANIE A ARANŽOVANIE
Sušienky podávajte v jednej úhľadnej línii alebo v nízkom stohu, s čokoládovým zdobením smerom nahor. Hotová sušienka má byť na okraji chrumkavá, vo vnútri jemná a plnená hustým, hladkým čokoládovým stredom.

PROFESIONÁLNE POZNÁMKY
Neprepečte ich; sušienka si musí zachovať miernu jemnosť, aby udržala náplň. Náplň má byť roztierateľná, nie riedka, inak bude vytekať v spoji. Krátke chladenie pred pečením zachová tvar a dodá sušienkam čistý, rovnomerný okraj.