كوكي ساندويتش بحشوة الشوكولاتة وتزيين شوكولاتة

مقدمة
تعتمد هذه البسكويتات على التباين: قشرة مقرمشة ورقيقة، وحشوة شوكولاتة لينة، ولمسة نهائية دقيقة من الشوكولاتة المتماسكة في طبقة تزجيج رفيعة. يعتمد التوازن على الاعتدال في الحلاوة والدقة في الخَبز، بحيث يبقى البسكويت هشًا ونظيف القوام بدلًا من أن يكون ثقيلًا. وعند تقديمه جيدًا، يكون حلوى متقنة بتوازن كلاسيكيات pâtisserie.

أساسيات الوصفة
تصنيف الطبق: بسكويت ساندويتش
المطبخ أو الأصل: حلويات مستوحاة من أوروبا
نوع التقديم: تحلية
المردود: 8 قطع بسكويت ساندويتش
حجم الحصة: قطعة ساندويتش واحدة، حوالي 21 g
وقت التحضير: 25 دقيقة
وقت الطهي: 12 دقيقة
الوقت الإجمالي: 1 ساعة و10 دقائق
مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات
عجانة ثابتة أو مضرب يدوي
أوعية خلط
منخل ناعم
صينية خبز
ورق زبدة
نشابة
قطّاعة دائرية، 5 cm
شبك تبريد
قدر صغير
ملعقة سباتولا مائلة أو ملعقة

المكونات

عجينة البسكويت
دقيق قمح 90 g
مسحوق كاكاو 12 g
بيكنج باودر 2 g
ملح 1 g
زبدة، طرية 45 g
سكر 35 g
سكر بني 20 g
بيض 25 g
مستخلص فانيليا 3 g

حشوة الشوكولاتة
شوكولاتة 40 g
زبدة 15 g
سكر 10 g
مسحوق كاكاو 8 g
ملح 0.5 g
مستخلص فانيليا 2 g

تزيين بالشوكولاتة
شوكولاتة 20 g
زيت نباتي 5 g

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 175°C. بطّن صينية خبز بورق الزبدة.

2. انخل معًا دقيق القمح ومسحوق الكاكاو والبيكنج باودر والملح. يضمن ذلك قوامًا ناعمًا ومتجانسًا ويمنع ظهور خطوط من الكاكاو الجاف.

3. في وعاء خلط، اخفق الزبدة والسكر والسكر البني لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح الخليط فاتح اللون وناعمًا. أضف البيض ومستخلص الفانيليا، ثم اخلط فقط حتى يتجانس ويصبح لامعًا.

4. أضف المكونات الجافة دفعة واحدة واخلط فقط حتى تتكوّن عجينة طرية. يجب أن تكون العجينة متماسكة لكن غير لاصقة؛ وإذا لزم الأمر، اجمعها باليد بدلًا من الإفراط في الخلط.

5. لفّ العجينة واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. يتيح ذلك للدقيق أن يترطب وأن تُفرد العجينة بسهولة ونظافة.

6. افرد العجينة إلى سماكة 4 mm. اقطع 16 دائرة باستخدام قطّاعة 5 cm، مع إعادة فرد البقايا مرة واحدة فقط. انقلها إلى الصينية المُحضّرة وبرّدها لمدة 10 دقائق.

7. اخبز لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى تتماسك حواف البسكويت وتبقى طرية قليلًا في الوسط. يجب أن تفوح منها رائحة الكاكاو والزبدة، لا رائحة التحميص. اتركها لتبرد تمامًا على شبك تبريد.

8. لتحضير الحشوة، ذوّب الشوكولاتة مع الزبدة على نار هادئة مع التحريك حتى تصبح ناعمة. ارفعها عن النار واخفق فيها السكر ومسحوق الكاكاو والملح ومستخلص الفانيليا حتى يصبح الخليط كثيفًا وداكنًا وقابلًا للفرد. اتركه لمدة 5 إلى 8 دقائق حتى يتماسك قليلًا.

9. طابق قطع البسكويت بحسب الحجم. افرد الحشوة على 8 قطع، باستخدام حوالي 8 g لكل قطعة، ثم غطِّها بالقطع المتبقية واضغط برفق حتى تصل الحشوة إلى الحافة بخط أنيق.

10. لتحضير التزيين، ذوّب الشوكولاتة مع الزيت النباتي على نار هادئة حتى تصبح سائلة ولامعة. اسكب أو شكّل خطوطًا رفيعة فوق أسطح بسكويت الساندويتش. اترك الشوكولاتة حتى تتماسك في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

التقديم والتنسيق
قدّم البسكويت في صف واحد مقصود أو في رصّة منخفضة، مع توجيه خطوط الشوكولاتة إلى الأعلى. يجب أن تكون القطعة النهائية مقرمشة عند الحافة، طرية من الداخل، ومحشوة بمركز شوكولاتة كثيف وناعم.

ملاحظات احترافية
لا تُفرط في الخَبز؛ يجب أن يحتفظ البسكويت بقدر بسيط من الطراوة لدعم الحشوة. ينبغي أن تكون الحشوة قابلة للفرد لا سائلة، وإلا ستنزلق عند الحافة. يساعد التبريد القصير قبل الخَبز على الحفاظ على الشكل ويمنح البسكويت حافة نظيفة ومتساوية.