Csokoládéval meglocsolt szendvicskeksz csokoládés töltelékkel

BEVEZETŐ
Ezek a kekszek az ellentétekre épülnek: roppanós, finom héj, lágy csokoládés töltelék, valamint vékony mázban megkötött, elegáns csokoládés befejezés. Az egyensúly a visszafogott édességen és a pontos sütésen múlik, így a keksz omlós és tiszta karakterű marad, nem pedig nehéz. Jól tálalva kifinomult édesség, egy klasszikus pâtisserie-féle sütemény fegyelmezettségével.

RECEPT ALAPADATOK
Ételkategória: Szendvicskeksz
Konyha vagy eredet: Európai ihletésű cukrászat
Fogás típusa: Desszert
Mennyiség: 8 szendvicskeksz
Adagméret: 1 szendvicskeksz, körülbelül 21 g
Előkészítési idő: 25 perc
Sütési idő: 12 perc
Teljes idő: 1 óra 10 perc
Nehézség: Közepes

ESZKÖZÖK
Álló mixer vagy kézi mixer
Keverőtálak
Finom szita
Sütőtepsi
Sütőpapír
Nyújtófa
Kerek kiszúró, 5 cm
Rács
Kis lábas
Hajlított spatula vagy kanál

HOZZÁVALÓK

Keksztészta
Búzaliszt 90 g
Kakaópor 12 g
Sütőpor 2 g
Só 1 g
Vaj, puha 45 g
Cukor 35 g
Barna cukor 20 g
Tojás 25 g
Vaníliakivonat 3 g

Csokoládés töltelék
Csokoládé 40 g
Vaj 15 g
Cukor 10 g
Kakaópor 8 g
Só 0.5 g
Vaníliakivonat 2 g

Csokoládécsurgatás
Csokoládé 20 g
Növényi olaj 5 g

ELKÉSZÍTÉS

1. Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Bélelj ki egy sütőtepsit sütőpapírral.

2. Szitáld össze a búzalisztet, a kakaóport, a sütőport és a sót. Ez finom, egyenletes morzsaszerkezetet biztosít, és megakadályozza a száraz kakaócsíkok kialakulását.

3. Egy keverőtálban habosítsd a vajat, a cukrot és a barna cukrot 2–3 percig, amíg világos és sima nem lesz. Add hozzá a tojást és a vaníliakivonatot, majd csak addig keverd, amíg összeáll és fényes lesz.

4. Add hozzá a száraz hozzávalókat egyszerre, és csak addig keverd, amíg puha tészta nem képződik. A tésztának összeállónak kell lennie, de nem ragacsosnak; ha szükséges, kézzel nyomkodd össze a túldolgozás helyett.

5. Csomagold be a tésztát, és pihentesd 15 percig szobahőmérsékleten. Ez lehetővé teszi, hogy a liszt hidratálódjon, és a tészta szépen nyújtható legyen.

6. Nyújtsd ki a tésztát 4 mm vastagságúra. Szúrj ki 16 korongot egy 5 cm-es kiszúróval, a leeső részeket csak egyszer gyúrd össze és nyújtsd újra. Tedd az előkészített tepsire, és hűtsd 10 percig.

7. Süsd 10–12 percig, amíg a kekszek a szélükön megszilárdulnak, középen pedig enyhén puhák maradnak. Kakaó- és vajillatuk legyen, ne pirult illatuk. Hűtsd ki teljesen rácson.

8. A töltelékhez alacsony hőfokon olvaszd meg a csokoládét a vajjal, közben kevergesd simára. Vedd le a tűzről, majd keverd bele habverővel a cukrot, a kakaóport, a sót és a vaníliakivonatot, amíg a keverék sűrű, sötét és kenhető nem lesz. Hagyd állni 5–8 percig, hogy kissé megszilárduljon.

9. Párosítsd össze a kekszeket méret szerint. Kend meg 8 kekszet a töltelékkel, kekszenként körülbelül 8 g-ot használva, majd fedd be a maradék kekszekkel, és finoman nyomd össze, amíg a töltelék rendezett vonalban el nem éri a szélét.

10. A csurgatáshoz alacsony hőfokon olvaszd meg a csokoládét a növényi olajjal, amíg folyós és fényes nem lesz. Kanalazz vagy csorgass vékony vonalakat a szendvicskekszek tetejére. Hagyd a csokoládét szobahőmérsékleten megdermedni 15–20 perc alatt.

TÁLALÁS
A kekszeket egyetlen tudatos vonalban vagy alacsony rakásban tálald, a csokoládécsurgatással felfelé. A kész keksz a szélén legyen roppanós, belül omlós, és sűrű, sima csokoládés középpel töltött.

PROFI MEGJEGYZÉSEK
Ne süsd túl; a keksznek meg kell őriznie enyhe lágyságát, hogy megtartsa a tölteléket. A töltelék legyen kenhető, ne folyós, különben a peremnél elmozdul. A sütés előtti rövid hűtés megőrzi a formát, és tiszta, egyenletes szélt ad a kekszeknek.