チョコレートがけサンドクッキー（チョコクリーム入り）

ヘッドノート
このクッキーは対比によって成り立っています。さっくりとして繊細な生地、しなやかなチョコレートフィリング、そして薄いグレーズ状に固まったチョコレートの上品な仕上げ。甘さを控えめにし、焼成を正確に行うことで、重たさのない、ほろりとして切れのよい食感のクッキーに仕上がります。うまく供せば、パティスリーのクラシックに通じる端正さを備えた菓子になります。

レシピの基本情報
料理カテゴリー：サンドクッキー
料理・由来：ヨーロッパ風のコンフェクショナリー
コース：デザート
できあがり量：サンドクッキー 8個
1人分：サンドクッキー 1個、約21 g
下準備時間：25分
加熱時間：12分
合計時間：1時間10分
難易度：中級

器具
スタンドミキサーまたはハンドミキサー
ミキシングボウル
目の細かいふるい
天板
オーブン用シート
めん棒
丸型抜き、5 cm
ワイヤーラック
小鍋
オフセットスパチュラまたはスプーン

材料

クッキー生地
薄力粉 90 g
ココアパウダー 12 g
ベーキングパウダー 2 g
塩 1 g
バター（やわらかくしたもの）45 g
砂糖 35 g
ブラウンシュガー 20 g
卵 25 g
バニラエクストラクト 3 g

チョコレートフィリング
チョコレート 40 g
バター 15 g
砂糖 10 g
ココアパウダー 8 g
塩 0.5 g
バニラエクストラクト 2 g

チョコレートドリズル
チョコレート 20 g
植物油 5 g

作り方

1. オーブンを175°Cに予熱する。天板にオーブン用シートを敷く。

2. 薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー、塩を一緒にふるう。こうすることで、きめ細かく均一な食感になり、乾いたココアの筋ができるのを防げる。

3. ミキシングボウルにバター、砂糖、ブラウンシュガーを入れ、色がやや淡くなってなめらかになるまで2〜3分泡立てる。卵とバニラエクストラクトを加え、全体がなじんでつやが出るまで混ぜる。

4. 粉類を一度に加え、やわらかい生地がまとまるまでだけ混ぜる。生地はひとまとまりになるが、べたつかない状態が目安。必要であれば混ぜすぎる代わりに手で押しまとめる。

5. 生地を包み、室温で15分休ませる。こうすることで粉に水分が行き渡り、生地をきれいにのばせるようになる。

6. 生地を厚さ4 mmにのばす。5 cmの丸型で16枚抜き、端切れは1回だけまとめてのばし直す。準備した天板に移し、10分冷やす。

7. 10〜12分焼く。縁が焼き固まり、中心がわずかにやわらかい状態になればよい。香りはココアとバターが立ち、焼きすぎたトースト香にならないようにする。ワイヤーラックの上で完全に冷ます。

8. フィリングを作る。チョコレートとバターを弱火で溶かし、なめらかになるまで混ぜる。火から下ろし、砂糖、ココアパウダー、塩、バニラエクストラクトを加えて泡立て器で混ぜ、濃く、黒みがあり、塗り広げられる固さにする。5〜8分置いて、少し締まらせる。

9. クッキーを大きさごとに組み合わせる。8枚のクッキーにフィリングを1枚あたり約8 gずつ塗り、残りのクッキーをかぶせる。フィリングが縁まできれいに届くよう、やさしく押さえる。

10. ドリズルを作る。チョコレートと植物油を弱火で溶かし、流れるようになめらかでつやのある状態にする。サンドクッキーの上面に、スプーンまたは絞りで細い線をかける。室温で15〜20分置き、チョコレートを固める。

盛り付けと提供
クッキーはチョコレートドリズルを上にして、一直線に整えて並べるか、浅く重ねて盛り付ける。仕上がりは、縁はさっくり、中はやわらかく、濃密でなめらかなチョコレートの中心を感じられるのが理想。

プロ向けノート
焼きすぎないこと。フィリングを支えるため、クッキーにはわずかなやわらかさを残す必要がある。フィリングは塗り広げられる固さであるべきで、ゆるすぎると合わせ目から移動してしまう。焼成前に短時間冷やすことで形が保たれ、クッキーの縁が整って均一に仕上がる。