Sendvič piškot s čokoladnim nadevom in čokoladnim prelivom

UVODNA OPOMBA
Ti piškoti temeljijo na kontrastu: hrustljava, nežna lupina, voljno čokoladno polnilo in prefinjen zaključek čokolade, strjene v tankem prelivu. Ravnovesje je odvisno od zadržanosti pri sladkosti in natančnosti pri peki, da piškot ostane krhek in čist, ne pa težak. Če so dobro postreženi, so dovršena slaščica z disciplino klasične pâtisserie.

OSNOVNI PODATKI RECEPTA
Kategorija jedi: sendvič piškot
Kuhinja ali izvor: evropsko navdihnjeno slaščičarstvo
Vrsta hoda: sladica
Količina: 8 sendvič piškotov
Velikost porcije: 1 sendvič piškot, približno 21 g
Čas priprave: 25 minut
Čas peke: 12 minut
Skupni čas: 1 ura 10 minut
Zahtevnost: srednje zahtevno

OPREMA
Samostoječi mešalnik ali ročni mešalnik
Posode za mešanje
Fino sito
Pekač
Papir za peko
Valjar
Okrogel modelček, 5 cm
Rešetka za hlajenje
Majhna kozica
Kotna lopatica ali žlica

SESTAVINE

Testo za piškote
Pšenična moka 90 g
Kakav v prahu 12 g
Pecilni prašek 2 g
Sol 1 g
Maslo, zmehčano 45 g
Sladkor 35 g
Rjavi sladkor 20 g
Jajce 25 g
Vaniljev ekstrakt 3 g

Čokoladno polnilo
Čokolada 40 g
Maslo 15 g
Sladkor 10 g
Kakav v prahu 8 g
Sol 0.5 g
Vaniljev ekstrakt 2 g

Čokoladni preliv v nitkah
Čokolada 20 g
Rastlinsko olje 5 g

POSTOPEK

1. Pečico segrejte na 175°C. Pekač obložite s papirjem za peko.

2. Skupaj presejte pšenično moko, kakav v prahu, pecilni prašek in sol. Tako zagotovite fino, enakomerno sredico in preprečite suhe sledi kakava.

3. V posodi za mešanje stepajte maslo, sladkor in rjavi sladkor 2 do 3 minute, da zmes postane svetlejša in gladka. Dodajte jajce in vaniljev ekstrakt, nato mešajte le toliko, da se sestavine povežejo in zmes postane sijoča.

4. Suhe sestavine dodajte naenkrat in mešajte samo toliko, da nastane mehko testo. Testo mora biti povezano, vendar ne lepljivo; po potrebi ga raje stisnite skupaj z roko, namesto da bi ga preveč mešali.

5. Testo zavijte in ga pustite počivati 15 minut pri sobni temperaturi. Tako se moka navlaži in testo se lepo razvalja.

6. Testo razvaljajte na debelino 4 mm. Z modelčkom 5 cm izrežite 16 krogov, ostanke pa ponovno razvaljajte samo enkrat. Prenesite na pripravljen pekač in hladite 10 minut.

7. Pecite 10 do 12 minut, dokler piškoti niso utrjeni ob robovih in rahlo mehki na sredini. Dišati morajo po kakavu in maslu, ne po prepečenem. Popolnoma jih ohladite na rešetki za hlajenje.

8. Za polnilo na nizkem ognju stopite čokolado z maslom in mešajte, dokler ni gladko. Odstavite z ognja in vmešajte sladkor, kakav v prahu, sol in vaniljev ekstrakt, da dobite gosto, temno zmes, primerno za mazanje. Pustite stati 5 do 8 minut, da se nekoliko učvrsti.

9. Piškote združite v pare po velikosti. Polnilo namažite na 8 piškotov, približno 8 g na piškot, nato jih pokrijte s preostalimi piškoti in nežno pritisnite, da polnilo v urejeni liniji doseže rob.

10. Za preliv v nitkah na nizkem ognju stopite čokolado z rastlinskim oljem, da postane tekoča in sijoča. Z žlico ali dresirno vrečko narišite tanke črte po vrhu sendvič piškotov. Pustite, da se čokolada strdi pri sobni temperaturi 15 do 20 minut.

POSTREŽBA IN SERVIRANJE
Piškote postrezite v eni ravni, premišljeni liniji ali v nizkem kupčku, s čokoladnim prelivom obrnjenim navzgor. Končni piškot mora biti ob robu hrustljav, v notranjosti nežen in napolnjen z gostim, gladkim čokoladnim središčem.

PROFESIONALNE OPOMBE
Ne prepecite jih; piškot mora ohraniti rahlo mehkobo, da podpira polnilo. Polnilo mora biti mazavo, ne tekoče, sicer bo uhajalo ob stiku. Kratko hlajenje pred peko ohrani obliko in piškotom da čist, enakomeren rob.