구운 닭가슴살과 로스트 그린빈, 브뤼셀 스프라우트, 고구마

머리말

이 요리는 깔끔한 풍미와 절제된 대비를 보여준다. 담백한 닭가슴살, 고구마의 은은한 단맛, 그리고 제대로 구웠을 때 살아나는 브뤼셀 스프라우트의 옅은 쌉쌀함이 어우러진다. 채소는 각각의 개성이 분명하게 살아 있어야 하며, 가볍게 캐러멜화되고, 식감 또한 단정하게 유지되어야 한다. 닭고기가 촉촉하고, 간이 정확하며, 어느 것도 과하게 다뤄지지 않았을 때 이 한 접시는 완성된다.

레시피 핵심 정보

요리 분류: 메인 코스
요리 계통 또는 원산지: 현대 유럽식
코스 유형: 점심 또는 저녁
분량: 1인분
1회 제공량: 315 g
준비 시간: 15분
조리 시간: 25분
총 소요 시간: 40분
난이도: 쉬움

장비

무거운 베이킹 트레이
큰 스킬렛 또는 그릴 팬
믹싱 볼
집게
즉시 판독 온도계
날카로운 칼
도마

재료

닭가슴살, 손질한 것: 180 g
고구마, 껍질을 벗기고 2 cm 크기로 깍둑썰기한 것: 90 g
브뤼셀 스프라우트, 손질해 반으로 자른 것: 60 g
그린빈, 손질한 것: 45 g
올리브 오일: 12 g
소금: 4 g
흑후추, 갓 간 것: 1 g

방법

1. 오븐을 220°C로 예열한다. 베이킹 트레이를 예열하는 동안 오븐에 넣어 둔다. 뜨거운 트레이는 채소의 표면이 바로 갈색을 띠도록 돕는다.

2. 믹싱 볼에 고구마, 브뤼셀 스프라우트, 그린빈을 넣고 올리브 오일 8 g, 소금 2 g, 흑후추 0.5 g과 함께 섞는다. 모든 표면이 가볍게 코팅될 때까지 버무린다.

3. 뜨거운 트레이를 오븐에서 꺼내 채소를 한 겹으로 펼친다. 중간에 한 번 뒤집어 가며 18~22분간 굽는다. 고구마의 중심부가 부드러워지고 브뤼셀 스프라우트의 자른 면이 진한 황금빛이 돌 때까지 굽는다. 그린빈은 가장자리가 살짝 그을리되 여전히 선명한 색을 유지해야 한다.

4. 채소가 구워지는 동안 닭가슴살에 남은 소금 2 g과 흑후추 0.5 g을 뿌려 간한다. 남은 올리브 오일 4 g을 문질러 바른다.

5. 스킬렛 또는 그릴 팬을 중강불에서 매우 뜨거워질 때까지 달군다. 닭고기를 첫 번째 면에서 움직이지 않고 4~5분간 시어링한 뒤 뒤집어 두 번째 면을 3~4분간 익힌다. 필요하면 1~2분 더 익혀 내부 온도가 74°C에 도달하고 살이 단단하면서도 약간 탄력이 느껴질 때까지 조리한다.

6. 닭고기를 도마로 옮겨 5분간 레스팅한다. 이렇게 하면 육즙이 보존되고 식감이 안정된다.

7. 닭고기를 결 반대로 일정한 크기로 썬다. 채소를 맛본 뒤 필요할 경우에만 계량한 시즈닝 범위 안에서 소금을 아주 약간 더해 마무리하고, 전체 균형은 깔끔하고 절제되게 유지한다.

플레이팅 및 서빙

구운 채소를 바탕으로 정돈되게 담되, 고구마, 그린빈, 브뤼셀 스프라우트가 서로 분명히 구분되어 보이도록 한다. 썬 닭고기는 채소 옆이나 살짝 겹치게 가지런히 올려, 구워진 표면이 보이도록 한다. 닭고기가 따뜻하고 채소의 식감 대비가 살아 있을 때 즉시 낸다.

전문가 노트

채소는 뜨거운 트레이에서 구워야 무르기 전에 먼저 색이 난다. 팬을 너무 빽빽하게 채우지 말 것. 수증기가 생기면 로스팅의 선명함이 무뎌진다. 닭고기는 정확한 온도까지 익힌 뒤 충분히 레스팅해야 마지막 한입까지 촉촉하고 깔끔한 상태를 유지할 수 있다.