Pollo alla griglia con fagiolini arrosto, cavoletti di Bruxelles e patata dolce

Nota introduttiva

Questo è uno studio di sapori puliti e contrasti misurati: pollo magro, la dolcezza della patata e la lieve amarezza dei cavoletti di Bruxelles arrostiti correttamente. Le verdure devono rimanere distinte, leggermente caramellate e disciplinate nella consistenza. Il piatto riesce quando il pollo è succoso, il condimento è preciso e nulla è eccessivamente lavorato.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Piatto principale
Cucina o origine: Europea contemporanea
Tipo di portata: Pranzo o cena
Resa: 1 porzione
Dimensione della porzione: 315 g
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Teglia da forno pesante
Padella grande o bistecchiera
Ciotola capiente
Pinze da cucina
Termometro a lettura istantanea
Coltello affilato
Tagliere

Ingredienti

Petto di pollo, rifilato: 180 g
Patata dolce, sbucciata e tagliata a cubi di 2 cm: 90 g
Cavoletti di Bruxelles, mondati e tagliati a metà: 60 g
Fagiolini, mondati: 45 g
Olio d'oliva: 12 g
Sale: 4 g
Pepe nero, macinato fresco: 1 g

Procedimento

1. Scaldare il forno a 220°C. Mettere la teglia nel forno mentre si scalda; una teglia calda favorirà una doratura immediata delle verdure.

2. In una ciotola capiente, unire la patata dolce, i cavoletti di Bruxelles e i fagiolini con 8 g di olio d'oliva, 2 g di sale e 0.5 g di pepe nero. Mescolare finché ogni superficie non sia leggermente rivestita.

3. Togliere la teglia calda dal forno e distribuire le verdure in un unico strato. Arrostire per 18-22 minuti, girandole una volta a metà cottura, finché la patata dolce non è tenera al centro e le superfici tagliate dei cavoletti di Bruxelles non sono ben dorate. I fagiolini dovrebbero essere leggermente bruciacchiati ai bordi ma ancora vivaci nel colore.

4. Mentre le verdure arrostiscono, condire il petto di pollo con i restanti 2 g di sale e 0.5 g di pepe nero. Strofinare con i restanti 4 g di olio d'oliva.

5. Scaldare una padella o una bistecchiera a fuoco medio-alto finché non è molto calda. Rosolare il pollo per 4-5 minuti sul primo lato senza muoverlo, poi girarlo e cuocerlo per 3-4 minuti sul secondo lato. Continuare per 1-2 minuti se necessario, finché la temperatura interna non raggiunge 74°C e la carne risulta soda ma ancora cedevole.

6. Trasferire il pollo su un tagliere e lasciarlo riposare per 5 minuti. Questo preserva i succhi e permette alla consistenza di assestarsi.

7. Affettare il pollo controfibra in pezzi uniformi. Assaggiare le verdure e regolare solo se necessario con un'ultima traccia di sale dal condimento misurato, mantenendo l'equilibrio pulito e misurato.

Impiattamento e servizio

Disporre le verdure arrosto come base composta, mantenendo patata dolce, fagiolini e cavoletti di Bruxelles visibilmente separati. Sistemare ordinatamente il pollo affettato accanto o leggermente sopra le verdure, lasciando visibile la superficie dorata. Servire immediatamente, mentre il pollo è caldo e le verdure conservano il loro contrasto di consistenze.

Note professionali

Arrostire le verdure su una teglia calda in modo che prendano colore prima di ammorbidirsi. Non affollare la teglia; il vapore attenuerà l'effetto della tostatura. Il pollo deve essere cotto alla giusta temperatura, poi lasciato riposare correttamente, così che il boccone finale rimanga umido e pulito.