Grilēta vista ar ceptām zaļajām pupiņām, Briseles kāpostiem un saldo kartupeli

Ievads

Šis ir tīras garšas un izmērīta kontrasta pētījums: liesa vista, saldā kartupeļa saldums un pareizi ceptu Briseles kāpostu vieglais rūgtums. Dārzeņiem jāsaglabājas atšķirīgiem, viegli karamelizētiem un disciplinētiem tekstūrā. Ēdiens izdodas, kad vista ir sulīga, garšvielu daudzums ir precīzs un nekas nav pārmērīgi apstrādāts.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas virtuve
Maltītes veids: Pusdienas vai vakariņas
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 315 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 25 minūtes
Kopējais laiks: 40 minūtes
Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Smaga cepamā panna
Liela panna vai grilpanna
Maisāmā bļoda
Knaibles
Ātri nolasāms termometrs
Ass nazis
Griešanas dēlis

Sastāvdaļas

Vistas krūtiņa, apgriezta: 180 g
Saldais kartupelis, nomizots un sagriezts 2 cm kubiņos: 90 g
Briseles kāposti, apgriezti un pārgriezti uz pusēm: 60 g
Zaļās pupiņas, apgrieztas: 45 g
Olīveļļa: 12 g
Sāls: 4 g
Melnie pipari, svaigi malti: 1 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Ievieto cepamo pannu cepeškrāsnī, kamēr tā uzkarst; karsta panna veicinās tūlītēju dārzeņu apbrūnināšanos.

2. Maisāmajā bļodā sajauc saldo kartupeli, Briseles kāpostus un zaļās pupiņas ar 8 g olīveļļas, 2 g sāls un 0.5 g melno piparu. Apmaisi, līdz visa virsma ir viegli pārklāta.

3. Izņem karsto pannu no cepeškrāsns un izklāj dārzeņus vienā kārtā. Cep 18 līdz 22 minūtes, vienu reizi apgriežot cepšanas vidū, līdz saldais kartupelis centrā ir mīksts un Briseles kāpostu griezuma puses ir dziļi zeltainas. Zaļajām pupiņām malās jābūt viegli apdegušām, bet tām joprojām jāsaglabā spilgta krāsa.

4. Kamēr dārzeņi cepas, apkaisi vistas krūtiņu ar atlikušajiem 2 g sāls un 0.5 g melno piparu. Ierīvē ar atlikušajiem 4 g olīveļļas.

5. Uzkarsē pannu vai grilpannu uz vidēji lielas līdz lielas uguns, līdz tā ir ļoti karsta. Apcep vistu 4 līdz 5 minūtes pirmajā pusē, to nekustinot, pēc tam apgriez un cep 3 līdz 4 minūtes otrajā pusē. Ja nepieciešams, turpini vēl 1 līdz 2 minūtes, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 74°C un gaļa šķiet stingra, bet joprojām elastīga.

6. Pārliec vistu uz dēļa un ļauj tai atpūsties 5 minūtes. Tas saglabā sulas un ļauj tekstūrai nostabilizēties.

7. Sagriez vistu vienmērīgos gabalos pret šķiedru. Nogaršo dārzeņus un pielāgo tikai tad, ja nepieciešams, ar pēdējo šķipsnu sāls no nomērītā daudzuma, saglabājot garšu tīru un atturīgu.

Pasniegšana

Sakārto ceptos dārzeņus kā pārdomātu pamatni, saglabājot saldo kartupeli, zaļās pupiņas un Briseles kāpostus redzami atdalītus. Glīti izkārto sagriezto vistu blakus vai nedaudz virs dārzeņiem, ļaujot apbrūninātajai virsmai palikt redzamai. Pasniedz nekavējoties, kamēr vista ir silta un dārzeņi saglabā savu tekstūru kontrastu.

Profesionālas piezīmes

Cep dārzeņus uz karstas pannas, lai tie iegūtu krāsu, pirms kļūst mīksti. Nepārpildi pannu; tvaiks mazinās cepšanas efektu. Vistai jābūt pagatavotai līdz pareizai temperatūrai un pēc tam pienācīgi atpūtinātai, lai gala kumoss paliktu sulīgs un tīrs.