Frango grelhado com feijão-verde assado, couve-de-bruxelas e batata-doce

Nota introdutória

Este prato é um estudo de sabor limpo e contraste medido: frango magro, a doçura natural da batata e o ligeiro amargor das couves-de-bruxelas bem assadas. Os legumes devem manter-se distintos, ligeiramente caramelizados e com textura controlada. O prato resulta quando o frango está suculento, o tempero é preciso e nada é trabalhado em excesso.

Essenciais da receita

Categoria do prato: Prato principal
Cozinha ou origem: Europeia contemporânea
Tipo de refeição: Almoço ou jantar
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 315 g
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 25 minutos
Tempo total: 40 minutos
Dificuldade: Fácil

Equipamento

Tabuleiro de forno pesado
Frigideira grande ou grelha de fogão
Taça de mistura
Pinça de cozinha
Termómetro de leitura instantânea
Faca afiada
Tábua de corte

Ingredientes

Peito de frango, aparado: 180 g
Batata-doce, descascada e cortada em cubos de 2 cm: 90 g
Couves-de-bruxelas, aparadas e cortadas ao meio: 60 g
Feijão-verde, aparado: 45 g
Azeite: 12 g
Sal: 4 g
Pimenta-preta, moída na hora: 1 g

Método

1. Aqueça o forno a 220°C. Coloque o tabuleiro no forno enquanto aquece; um tabuleiro quente favorecerá o dourado imediato dos legumes.

2. Numa taça de mistura, junte a batata-doce, as couves-de-bruxelas e o feijão-verde com 8 g de azeite, 2 g de sal e 0,5 g de pimenta-preta. Envolva até que toda a superfície fique ligeiramente coberta.

3. Retire o tabuleiro quente do forno e espalhe os legumes numa única camada. Asse durante 18 a 22 minutos, virando uma vez a meio, até a batata-doce estar tenra no centro e as faces cortadas das couves-de-bruxelas estarem bem douradas. O feijão-verde deve ficar tostado nas extremidades, mas ainda vivo na cor.

4. Enquanto os legumes assam, tempere o peito de frango com os 2 g de sal restantes e 0,5 g de pimenta-preta. Esfregue com os 4 g de azeite restantes.

5. Aqueça uma frigideira ou grelha de fogão em lume médio-alto até ficar bem quente. Sele o frango durante 4 a 5 minutos do primeiro lado sem o mexer, depois vire e cozinhe durante 3 a 4 minutos do segundo lado. Continue por mais 1 a 2 minutos, se necessário, até a temperatura interna atingir 74°C e a carne parecer firme, mas ainda macia.

6. Transfira o frango para uma tábua e deixe repousar durante 5 minutos. Isto preserva os sucos e permite que a textura assente.

7. Corte o frango em fatias uniformes, no sentido contrário às fibras. Prove os legumes e ajuste apenas se necessário com um toque final de sal da quantidade medida para o tempero, mantendo o equilíbrio limpo e contido.

Empratamento e serviço

Disponha os legumes assados como base composta, mantendo a batata-doce, o feijão-verde e as couves-de-bruxelas visivelmente separados. Coloque o frango fatiado de forma cuidada ao lado ou ligeiramente sobre os legumes, deixando a superfície dourada visível. Sirva imediatamente, enquanto o frango está quente e os legumes mantêm o seu contraste de textura.

Notas profissionais

Asse os legumes num tabuleiro quente para que ganhem cor antes de amolecerem. Não encha demasiado a frigideira; o vapor prejudicará o assado. O frango deve ser cozinhado até à temperatura indicada e depois deixado a repousar corretamente, para que a textura final se mantenha húmida e limpa.