Piletina na žaru s pečenim mahunama, prokulicama i batatom

Uvod

Ovo je studija čistog okusa i odmjerenog kontrasta: nemasna piletina, slatkoća batata i blaga gorčina pravilno pečenih prokulica. Povrće treba ostati jasno razdvojeno, lagano karamelizirano i disciplinirane teksture. Jelo uspijeva kada je piletina sočna, začinjenost precizna i ništa nije previše obrađeno.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Glavno jelo
Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena europska
Vrsta obroka: Ručak ili večera
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 315 g
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 25 minuta
Ukupno vrijeme: 40 minuta
Težina: Lako

Oprema

Teški lim za pečenje
Velika tava ili grill tava
Zdjelu za miješanje
Hvataljke
Kuhinjski termometar s trenutnim očitanjem
Oštar nož
Daska za rezanje

Sastojci

Pileća prsa, očišćena: 180 g
Batat, oguljen i narezan na kocke od 2 cm: 90 g
Prokulice, očišćene i prepolovljene: 60 g
Mahune, očišćene: 45 g
Maslinovo ulje: 12 g
Sol: 4 g
Crni papar, svježe mljeven: 1 g

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 220°C. Stavite lim za pečenje u pećnicu dok se zagrijava; vrući lim potaknut će trenutačno tamnjenje povrća.

2. U zdjeli za miješanje pomiješajte batat, prokulice i mahune s 8 g maslinova ulja, 2 g soli i 0,5 g crnog papra. Promiješajte dok svaka površina ne bude lagano premazana.

3. Izvadite vrući lim iz pećnice i rasporedite povrće u jednom sloju. Pecite 18 do 22 minute, jednom okrenite na polovici pečenja, dok batat ne omekša u sredini, a rezane strane prokulica ne postanu duboko zlatne. Mahune trebaju biti lagano mjehuraste po rubovima, ali i dalje žive boje.

4. Dok se povrće peče, začinite pileća prsa preostalim 2 g soli i 0,5 g crnog papra. Utrljajte preostalih 4 g maslinova ulja.

5. Zagrijte tavu ili grill tavu na srednje jakoj do jakoj vatri dok ne bude vrlo vruća. Pecite piletinu 4 do 5 minuta s prve strane bez pomicanja, zatim okrenite i pecite 3 do 4 minute s druge strane. Nastavite još 1 do 2 minute ako je potrebno, dok unutarnja temperatura ne dosegne 74°C i meso ne bude čvrsto, ali još uvijek podatno.

6. Prebacite piletinu na dasku i ostavite da odmori 5 minuta. Time se čuvaju sokovi i omogućuje da se tekstura stabilizira.

7. Narežite piletinu poprečno na vlakna na jednake komade. Kušajte povrće i prilagodite samo ako je potrebno završnim tragom soli iz odmjerene količine začina, zadržavajući ravnotežu čistom i suzdržanom.

Serviranje i slaganje na tanjur

Rasporedite pečeno povrće kao urednu podlogu, pazeći da batat, mahune i prokulice ostanu vidljivo odvojeni. Uredno položite narezanu piletinu sa strane ili djelomično preko povrća, tako da zapečena površina ostane vidljiva. Poslužite odmah, dok je piletina topla, a povrće još zadržava kontrast u teksturi.

Profesionalne napomene

Pecite povrće na vrućem limu kako bi dobilo boju prije nego što omekša. Nemojte pretrpati lim; para će umanjiti učinak pečenja. Piletinu treba ispeći do odgovarajuće temperature, a zatim je pravilno ostaviti da odmori, kako bi završni zalogaj ostao sočan i čist.