Izgara tavuk, fırınlanmış yeşil fasulye, Brüksel lahanası ve tatlı patates ile

Giriş notu

Bu tarif, temiz lezzet ve ölçülü karşıtlık üzerine bir çalışmadır: yağsız tavuk, patatesten gelen tatlılık ve doğru şekilde fırınlanmış Brüksel lahanasının hafif acımsılığı. Sebzeler birbirinden ayrışmış kalmalı, hafif karamelize olmalı ve dokuları kontrollü olmalıdır. Tabak; tavuk sulu kaldığında, baharatlama tam ölçüsünde olduğunda ve hiçbir unsur gereğinden fazla işlenmediğinde başarılı olur.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Ana yemek
Mutfak veya köken: Çağdaş Avrupa
Öğün türü: Öğle veya akşam yemeği
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 315 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
Toplam süre: 40 dakika
Zorluk: Kolay

Ekipman

Ağır fırın tepsisi
Büyük tava veya ızgara tava
Karıştırma kabı
Maşa
Anında okunan termometre
Keskin bıçak
Kesme tahtası

Malzemeler

Tavuk göğsü, ayıklanmış: 180 g
Tatlı patates, soyulmuş ve 2 cm küpler halinde kesilmiş: 90 g
Brüksel lahanası, ayıklanmış ve ikiye bölünmüş: 60 g
Yeşil fasulye, ayıklanmış: 45 g
Zeytinyağı: 12 g
Tuz: 4 g
Karabiber, taze çekilmiş: 1 g

Yöntem

1. Fırını 220°C’ye ısıtın. Fırın tepsisini ısınırken fırına yerleştirin; sıcak bir tepsi, sebzelerin hemen kızarmasını teşvik eder.

2. Bir karıştırma kabında tatlı patatesi, Brüksel lahanasını ve yeşil fasulyeyi 8 g zeytinyağı, 2 g tuz ve 0.5 g karabiber ile birleştirin. Her yüzey hafifçe kaplanana kadar karıştırın.

3. Sıcak tepsiyi fırından çıkarın ve sebzeleri tek kat halinde yayın. Ortasında bir kez çevirerek 18 ila 22 dakika fırınlayın; tatlı patates ortasında yumuşayana ve Brüksel lahanalarının kesik yüzleri koyu altın rengi alana kadar pişirin. Yeşil fasulyeler kenarlarda hafif kabarmış olmalı ama hâlâ canlı rengini korumalıdır.

4. Sebzeler fırınlanırken tavuk göğsünü kalan 2 g tuz ve 0.5 g karabiber ile baharatlayın. Kalan 4 g zeytinyağı ile ovun.

5. Bir tavayı veya ızgara tavayı orta-yüksek ateşte çok sıcak olana kadar ısıtın. Tavuğu ilk yüzünde hiç oynatmadan 4 ila 5 dakika mühürleyin, ardından çevirip ikinci yüzünde 3 ila 4 dakika pişirin. Gerekirse 1 ila 2 dakika daha devam edin; iç sıcaklık 74°C’ye ulaşana ve et sıkı ama hâlâ esnek hissedene kadar pişirin.

6. Tavuğu bir tahtaya alın ve 5 dakika dinlendirin. Bu, suyunu korur ve dokunun oturmasını sağlar.

7. Tavuğu liflerine karşı eşit parçalara dilimleyin. Sebzeleri tadın ve yalnızca gerekirse, ölçülü baharatlamadan kalan son bir tutam tuzla ayarlama yapın; dengeyi temiz ve kontrollü tutun.

Tabaklama ve servis

Fırınlanmış sebzeleri düzenli bir taban oluşturacak şekilde yerleştirin; tatlı patates, yeşil fasulye ve Brüksel lahanası gözle görülür biçimde ayrı kalsın. Dilimlenmiş tavuğu sebzelerin yanına veya hafifçe üzerine düzgünce yerleştirin; kızarmış yüzey görünür kalsın. Tavuk sıcakken ve sebzeler doku karşıtlığını korurken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Sebzeleri sıcak tepside fırınlayın ki yumuşamadan önce renk alsınlar. Tavayı aşırı doldurmayın; buhar, fırınlanmış lezzeti köreltir. Tavuk hedef sıcaklığa kadar pişirilmeli, ardından doğru şekilde dinlendirilmelidir; böylece son lokma nemli ve temiz kalır.