Grillet kylling med ovnsbakte grønne bønner, rosenkål og søtpotet

Innledning

Dette er en øvelse i ren smak og avmålt kontrast: magert kyllingkjøtt, sødme fra poteten og den lette bitterheten fra korrekt ovnsbakt rosenkål. Grønnsakene skal forbli tydelige, lett karamelliserte og presise i teksturen. Retten lykkes når kyllingen er saftig, krydringen er nøyaktig, og ingenting er overarbeidet.

Det viktigste om oppskriften

Rettskategori: Hovedrett
Kjøkken eller opprinnelse: Moderne europeisk
Måltidstype: Lunsj eller middag
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 315 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Steketid: 25 minutter
Total tid: 40 minutter
Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Solid stekebrett
Stor stekepanne eller grillpanne
Blandebolle
Klype
Steketermometer med øyeblikkelig avlesning
Skarp kniv
Skjærefjøl

Ingredienser

Kyllingbryst, renset: 180 g
Søtpotet, skrelt og skåret i 2 cm terninger: 90 g
Rosenkål, renset og delt i to: 60 g
Grønne bønner, renset: 45 g
Olivenolje: 12 g
Salt: 4 g
Svart pepper, nykvernet: 1 g

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 220°C. Sett stekebrettet i ovnen mens den varmes opp; et varmt brett vil fremme umiddelbar bruning av grønnsakene.

2. Bland søtpotet, rosenkål og grønne bønner med 8 g olivenolje, 2 g salt og 0,5 g svart pepper i en blandebolle. Vend til alle overflater er lett dekket.

3. Ta det varme brettet ut av ovnen og fordel grønnsakene i ett lag. Bak i 18 til 22 minutter, og vend dem én gang halvveis, til søtpoteten er mør i midten og snittflatene på rosenkålen er dypt gylne. De grønne bønnene skal ha lett blærede kanter, men fortsatt være klare i fargen.

4. Mens grønnsakene bakes, krydrer du kyllingbrystet med de resterende 2 g salt og 0,5 g svart pepper. Gni inn med de resterende 4 g olivenolje.

5. Varm en stekepanne eller grillpanne over middels høy varme til den er svært varm. Stek kyllingen i 4 til 5 minutter på den første siden uten å flytte den, snu den deretter og stek i 3 til 4 minutter på den andre siden. Fortsett i 1 til 2 minutter om nødvendig, til kjernetemperaturen når 74°C og kjøttet kjennes fast, men fortsatt smidig.

6. Legg kyllingen over på en fjøl og la den hvile i 5 minutter. Dette bevarer saften og lar teksturen sette seg.

7. Skjær kyllingen på tvers av fibrene i jevne skiver. Smak på grønnsakene og juster bare om nødvendig med et siste lite dryss salt fra den oppmålte krydringen, slik at balansen forblir ren og tilbakeholden.

Anretning og servering

Anrett de ovnsbakte grønnsakene som en komponert base, og hold søtpotet, grønne bønner og rosenkål synlig adskilt. Legg den oppskårne kyllingen pent ved siden av eller lett over grønnsakene, slik at den brunede overflaten fortsatt er synlig. Server straks mens kyllingen er varm og grønnsakene beholder kontrasten i teksturen.

Faglige merknader

Bak grønnsakene på et varmt brett slik at de får farge før de mykner. Ikke overfyll pannen; damp vil dempe stekeresultatet. Kyllingen skal stekes til riktig temperatur og deretter hvile ordentlig, slik at den endelige munnfullen forblir saftig og ren.