রোস্টেড গ্রিন বিন, ব্রাসেলস স্প্রাউট ও মিষ্টি আলুসহ গ্রিলড চিকেন

ভূমিকা

এটি পরিচ্ছন্ন স্বাদ এবং পরিমিত বৈপরীত্যের একটি অনুশীলন: লিন চিকেন, আলু থেকে আসা মৃদু মিষ্টতা, এবং ঠিকমতো রোস্ট করা Brussels sprouts-এর হালকা তিতকুটে স্বাদ। সবজিগুলো আলাদা আলাদা, হালকা ক্যারামেলাইজড, এবং টেক্সচারে সংযত থাকা উচিত। প্লেটটি তখনই সফল, যখন চিকেনটি রসালো থাকে, সিজনিং নিখুঁত হয়, এবং কিছুই অতিরিক্ত করা না হয়।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: প্রধান পদ
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন ইউরোপীয়
কোর্সের ধরন: দুপুরের খাবার বা রাতের খাবার
পরিমাণ: 1 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের আকার: 315 g
প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট
রান্নার সময়: 25 মিনিট
মোট সময়: 40 মিনিট
কঠিনতা: সহজ

সরঞ্জাম

ভারী বেকিং ট্রে
বড় স্কিলেট বা গ্রিল প্যান
মিক্সিং বোল
টংস
ইনস্ট্যান্ট-রিড থার্মোমিটার
ধারালো ছুরি
কাটিং বোর্ড

উপকরণ

চিকেন ব্রেস্ট, ছাঁটা: 180 g
মিষ্টি আলু, খোসা ছাড়িয়ে 2 cm কিউব করে কাটা: 90 g
Brussels sprouts, ছাঁটা ও অর্ধেক করা: 60 g
গ্রিন বিনস, ছাঁটা: 45 g
অলিভ অয়েল: 12 g
লবণ: 4 g
কালো মরিচ, সদ্য গুঁড়ো করা: 1 g

প্রণালি

1. ওভেন 220°C-এ গরম করুন। ওভেন গরম হওয়ার সময় বেকিং ট্রেটি ভেতরে রাখুন; গরম ট্রে সবজিতে সঙ্গে সঙ্গে বাদামি রং ধরতে সাহায্য করবে।

2. একটি মিক্সিং বোলে মিষ্টি আলু, Brussels sprouts এবং গ্রিন বিনস 8 g অলিভ অয়েল, 2 g লবণ এবং 0.5 g কালো মরিচের সাথে মেশান। প্রতিটি পৃষ্ঠে হালকা প্রলেপ পড়া পর্যন্ত টস করুন।

3. ওভেন থেকে গরম ট্রে বের করে সবজিগুলো এক স্তরে ছড়িয়ে দিন। 18 থেকে 22 মিনিট রোস্ট করুন, মাঝপথে একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না মিষ্টি আলু মাঝখানে নরম হয় এবং Brussels sprouts-এর কাটা দিকগুলো গভীর সোনালি হয়। গ্রিন বিনসের কিনারায় হালকা ফোস্কার মতো দাগ পড়বে, তবে রং উজ্জ্বল থাকবে।

4. সবজি রোস্ট হওয়ার সময়, বাকি 2 g লবণ এবং 0.5 g কালো মরিচ দিয়ে চিকেন ব্রেস্ট সিজন করুন। বাকি 4 g অলিভ অয়েল মেখে নিন।

5. একটি স্কিলেট বা গ্রিল প্যান মাঝারি-উচ্চ আঁচে খুব গরম হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। চিকেনটি না নাড়িয়ে প্রথম পাশে 4 থেকে 5 মিনিট সিয়ার করুন, তারপর উল্টে দ্বিতীয় পাশে 3 থেকে 4 মিনিট রান্না করুন। প্রয়োজন হলে আরও 1 থেকে 2 মিনিট রান্না চালিয়ে যান, যতক্ষণ না ভেতরের তাপমাত্রা 74°C হয় এবং মাংস শক্ত হলেও এখনও নমনীয় অনুভূত হয়।

6. চিকেনটি একটি বোর্ডে তুলে 5 মিনিট বিশ্রাম দিন। এতে রস ভেতরে থাকে এবং টেক্সচার স্থির হয়।

7. আঁশের বিপরীতে সমান টুকরো করে চিকেন স্লাইস করুন। সবজির স্বাদ দেখে নিন এবং প্রয়োজন হলে মাপা সিজনিং থেকে একেবারে সামান্য অতিরিক্ত লবণ দিন, যাতে স্বাদের ভারসাম্য পরিচ্ছন্ন ও সংযত থাকে।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

রোস্ট করা সবজিগুলো একটি সুশৃঙ্খল বেস হিসেবে সাজান, যাতে মিষ্টি আলু, গ্রিন বিনস এবং Brussels sprouts আলাদা আলাদা স্পষ্ট দেখা যায়। স্লাইস করা চিকেনটি সবজির পাশে বা সামান্য ওপরে পরিপাটি করে রাখুন, যাতে বাদামি হওয়া পৃষ্ঠটি দৃশ্যমান থাকে। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, যখন চিকেন গরম থাকে এবং সবজিগুলো তাদের টেক্সচারের বৈপরীত্য বজায় রাখে।

পেশাদার নোট

সবজি গরম ট্রেতে রোস্ট করুন, যাতে নরম হওয়ার আগে রং ধরে। প্যানে বেশি ভিড় করবেন না; ভাপ রোস্টের গুণ কমিয়ে দেবে। চিকেনটি নির্ধারিত তাপমাত্রা পর্যন্ত রান্না করে তারপর ঠিকমতো বিশ্রাম দিন, যাতে শেষ কামড়টিও স্নিগ্ধ ও পরিচ্ছন্ন থাকে।