گرلڈ چکن روسٹڈ سبزیوں کے ساتھ

تمہید

یہ صاف ذائقے اور نپی تلی تضاد کی ایک مشق ہے: دبلا چکن، آلو کی مٹھاس سے آنے والی شیریں لذت، اور درست طور پر روسٹ کیے گئے Brussels sprouts کی ہلکی سی کڑواہٹ۔ سبزیوں کو الگ الگ، ہلکی کیرملائزیشن کے ساتھ، اور ساخت میں قابو کے ساتھ رہنا چاہیے۔ یہ پلیٹ تب کامیاب ہوتی ہے جب چکن رسیلا ہو، مصالحہ بالکل درست ہو، اور کسی چیز پر حد سے زیادہ کام نہ کیا گیا ہو۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: مرکزی کھانا
کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر یورپی
کورس کی قسم: دوپہر یا رات کا کھانا
حاصل: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 315 g
تیاری کا وقت: 15 منٹ
پکانے کا وقت: 25 منٹ
کل وقت: 40 منٹ
مشکل: آسان

آلات

بھاری بیکنگ ٹرے
بڑی اسکیلٹ یا گرل پین
مکسنگ باؤل
چمٹا
انسٹنٹ-ریڈ تھرمامیٹر
تیز چاقو
کٹنگ بورڈ

اجزاء

چکن بریسٹ، تراشی ہوئی: 180 g
شکر قندی، چھیلی ہوئی اور 2 cm کے کیوبز میں کٹی ہوئی: 90 g
Brussels sprouts، تراشے ہوئے اور آدھے کیے ہوئے: 60 g
گرین بینز، تراشی ہوئی: 45 g
اولیو آئل: 12 g
نمک: 4 g
کالی مرچ، تازہ پسی ہوئی: 1 g

طریقہ

1. اوون کو 220°C پر گرم کریں۔ بیکنگ ٹرے کو گرم ہوتے وقت اوون میں رکھ دیں؛ گرم ٹرے سبزیوں پر فوری براؤننگ پیدا کرنے میں مدد دے گی۔

2. ایک مکسنگ باؤل میں شکر قندی، Brussels sprouts، اور گرین بینز کو 8 g اولیو آئل، 2 g نمک، اور 0.5 g کالی مرچ کے ساتھ ملا دیں۔ اس وقت تک ٹاس کریں جب تک ہر سطح پر ہلکی تہہ نہ چڑھ جائے۔

3. گرم ٹرے کو اوون سے نکالیں اور سبزیوں کو ایک ہی تہہ میں پھیلا دیں۔ 18 سے 22 منٹ تک روسٹ کریں، درمیان میں ایک بار پلٹتے ہوئے، یہاں تک کہ شکر قندی درمیان سے نرم ہو جائے اور Brussels sprouts کی کٹی ہوئی سطحیں گہری سنہری ہو جائیں۔ گرین بینز کے کناروں پر ہلکے چھالے ہوں مگر رنگ اب بھی شوخ رہے۔

4. جب سبزیاں روسٹ ہو رہی ہوں، چکن بریسٹ پر باقی 2 g نمک اور 0.5 g کالی مرچ لگائیں۔ باقی 4 g اولیو آئل اس پر مل دیں۔

5. ایک اسکیلٹ یا گرل پین کو درمیانی سے تیز آنچ پر بہت گرم ہونے تک گرم کریں۔ چکن کو پہلی طرف 4 سے 5 منٹ تک بغیر ہلائے سیئر کریں، پھر پلٹ کر دوسری طرف 3 سے 4 منٹ پکائیں۔ اگر ضرورت ہو تو مزید 1 سے 2 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ اندرونی درجہ حرارت 74°C تک پہنچ جائے اور گوشت مضبوط مگر اب بھی لچک دار محسوس ہو۔

6. چکن کو بورڈ پر منتقل کریں اور 5 منٹ آرام کرنے دیں۔ اس سے رس محفوظ رہتے ہیں اور ساخت کو سنبھلنے کا وقت ملتا ہے۔

7. چکن کو ریشوں کے الٹ یکساں ٹکڑوں میں کاٹیں۔ سبزیوں کو چکھیں اور صرف ضرورت ہو تو نپی ہوئی مصالحہ بندی میں سے آخری ہلکی سی مقدار نمک کی شامل کر کے توازن کو صاف اور محتاط رکھیں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

روسٹ کی ہوئی سبزیوں کو ایک منظم بنیاد کی صورت میں سجائیں، اور شکر قندی، گرین بینز، اور Brussels sprouts کو واضح طور پر الگ الگ رکھیں۔ کٹے ہوئے چکن کو صفائی سے ساتھ یا سبزیوں کے اوپر ہلکا سا رکھیں، تاکہ اس کی براؤن ہوئی سطح نمایاں رہے۔ فوراً پیش کریں جبکہ چکن گرم ہو اور سبزیاں اپنی ساختی تضاد برقرار رکھیں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

سبزیوں کو گرم ٹرے پر روسٹ کریں تاکہ وہ نرم ہونے سے پہلے رنگ پکڑیں۔ پین کو زیادہ نہ بھریں؛ بھاپ روسٹ کے اثر کو مدھم کر دے گی۔ چکن کو درست درجہ حرارت تک پکایا جانا چاہیے، پھر مناسب طور پر آرام دیا جائے، تاکہ آخری نوالہ نم اور صاف ذائقے والا رہے۔