อกไก่ย่างกับถั่วแขก กะหล่ำดาว และมันหวานอบ

เกริ่นนำ

นี่คือการศึกษารสชาติที่สะอาดและความตัดกันที่พอดี: อกไก่ไม่ติดมัน ความหวานนุ่มจากมันเทศ และความขมนิดๆ ของบรัสเซลส์สเปราต์ที่อบได้อย่างเหมาะสม ผักควรคงเอกลักษณ์ของแต่ละชนิดไว้ มีคาราเมลไลซ์บางๆ และมีเนื้อสัมผัสที่ควบคุมได้ดี จานนี้จะสมบูรณ์เมื่อไก่ยังฉ่ำ การปรุงรสแม่นยำ และไม่มีส่วนใดถูกทำมากเกินไป

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: จานหลัก
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ยุโรปร่วมสมัย
ประเภทมื้อ: มื้อกลางวันหรือมื้อเย็น
ปริมาณที่ได้: 1 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 315 g
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาปรุง: 25 นาที
เวลารวม: 40 นาที
ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

ถาดอบแบบหนา
กระทะใบใหญ่หรือกระทะย่าง
ชามผสม
คีมคีบ
เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารแบบอ่านค่าได้ทันที
มีดคม
เขียง

ส่วนผสม

อกไก่เลาะแต่งแล้ว: 180 g
มันเทศ ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋า 2 cm: 90 g
บรัสเซลส์สเปราต์ ตัดแต่งและผ่าครึ่ง: 60 g
ถั่วแขก เด็ดปลายแล้ว: 45 g
น้ำมันมะกอก: 12 g
เกลือ: 4 g
พริกไทยดำบดสด: 1 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 220°C วางถาดอบไว้ในเตาระหว่างที่เตาร้อนขึ้น; ถาดที่ร้อนจะช่วยให้ผักเกิดสีเข้มได้ทันที

2. ในชามผสม ใส่มันเทศ บรัสเซลส์สเปราต์ และถั่วแขก คลุกกับน้ำมันมะกอก 8 g เกลือ 2 g และพริกไทยดำ 0.5 g คลุกจนทุกด้านเคลือบบางๆ อย่างทั่วถึง

3. นำถาดร้อนออกจากเตาอบ แล้วเกลี่ยผักเป็นชั้นเดียว อบ 18 ถึง 22 นาที โดยกลับหนึ่งครั้งเมื่อผ่านไปครึ่งเวลา จนมันเทศนุ่มถึงแกนกลาง และด้านที่ผ่าของบรัสเซลส์สเปราต์มีสีทองเข้ม ถั่วแขกควรพองเกรียมเล็กน้อยที่ขอบแต่ยังคงสีสด

4. ระหว่างที่ผักกำลังอบ ปรุงรสอกไก่ด้วยเกลือที่เหลือ 2 g และพริกไทยดำ 0.5 g ถูด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือ 4 g

5. ตั้งกระทะหรือกระทะย่างบนไฟกลางค่อนข้างแรงจนร้อนจัด จี่ไก่ด้านแรก 4 ถึง 5 นาทีโดยไม่ขยับ จากนั้นกลับด้านและปรุงต่อด้านที่สอง 3 ถึง 4 นาที หากจำเป็นให้ทำต่ออีก 1 ถึง 2 นาที จนอุณหภูมิภายในถึง 74°C และเนื้อสัมผัสแน่นแต่ยังยืดหยุ่น

6. ย้ายไก่ไปพักบนเขียง 5 นาที วิธีนี้จะช่วยเก็บน้ำในเนื้อและทำให้เนื้อสัมผัสเซ็ตตัว

7. หั่นไก่ตามขวางเส้นใยเป็นชิ้นสม่ำเสมอ ชิมผักและปรับรสเฉพาะเมื่อจำเป็นด้วยเกลือเพียงเล็กน้อยจากปริมาณที่ตวงไว้ โดยคงสมดุลให้สะอาดและพอดี

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดผักอบเป็นฐานอย่างมีระเบียบ โดยให้มันเทศ ถั่วแขก และบรัสเซลส์สเปราต์แยกกันให้เห็นชัด วางไก่ที่หั่นแล้วอย่างเรียบร้อยด้านข้างหรือซ้อนบนผักเล็กน้อย โดยให้พื้นผิวที่เกรียมยังมองเห็นได้ เสิร์ฟทันทีขณะที่ไก่ยังอุ่นและผักยังคงความตัดกันของเนื้อสัมผัส

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

อบผักบนถาดที่ร้อนเพื่อให้เกิดสีก่อนที่ผักจะนิ่ม อย่าใส่ผักแน่นถาดเกินไป; ไอน้ำจะทำให้คุณภาพการอบลดลง ไก่ควรปรุงจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด แล้วพักอย่างเหมาะสม เพื่อให้คำสุดท้ายยังคงชุ่มฉ่ำและสะอาด