Grillezett csirkemell sült zöldbabbal, kelbimbóval és édesburgonyával

Bevezető

Ez az étel a letisztult ízek és a kimért kontrasztok tanulmánya: sovány csirkehús, az édesburgonya lágy édessége, valamint a megfelelően sült kelbimbó enyhe kesernyéssége. A zöldségek maradjanak jól elkülönülők, enyhén karamellizáltak, és textúrájuk legyen fegyelmezett. A tányér akkor sikerül igazán, ha a csirke szaftos, a fűszerezés pontos, és semmi sincs túldolgozva.

A recept alapadatai

Ételkategória: Főétel
Konyha vagy eredet: Kortárs európai
Fogástípus: Ebéd vagy vacsora
Adag: 1 adag
Adagméret: 315 g
Előkészítési idő: 15 perc
Sütési/főzési idő: 25 perc
Teljes idő: 40 perc
Nehézség: Könnyű

Eszközök

Nehéz sütőtepsi
Nagy serpenyő vagy grillserpenyő
Keverőtál
Konyhai fogó
Maghőmérő
Éles kés
Vágódeszka

Hozzávalók

Csirkemell, megtisztítva: 180 g
Édesburgonya, meghámozva és 2 cm-es kockákra vágva: 90 g
Kelbimbó, megtisztítva és félbevágva: 60 g
Zöldbab, megtisztítva: 45 g
Olívaolaj: 12 g
Só: 4 g
Fekete bors, frissen őrölve: 1 g

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Tedd a sütőtepsit a sütőbe, amíg melegszik; a forró tepsi elősegíti, hogy a zöldségek azonnal pirulni kezdjenek.

2. Egy keverőtálban forgasd össze az édesburgonyát, a kelbimbót és a zöldbabot 8 g olívaolajjal, 2 g sóval és 0,5 g fekete borssal. Forgasd addig, amíg minden felületet vékonyan bevon.

3. Vedd ki a forró tepsit a sütőből, és terítsd el rajta a zöldségeket egy rétegben. Süsd 18–22 percig, félidőben egyszer átforgatva, amíg az édesburgonya közepe puha nem lesz, a kelbimbó vágott felülete pedig mély aranybarna nem lesz. A zöldbab szélein legyen enyhén hólyagosra sült, de maradjon élénk színű.

4. Amíg a zöldségek sülnek, fűszerezd a csirkemellet a maradék 2 g sóval és 0,5 g fekete borssal. Dörzsöld be a maradék 4 g olívaolajjal.

5. Hevíts fel egy serpenyőt vagy grillserpenyőt közepesen magas hőfokon, amíg nagyon forró nem lesz. Süsd a csirkét 4–5 percig az első oldalán anélkül, hogy megmozdítanád, majd fordítsd meg, és süsd a második oldalán 3–4 percig. Ha szükséges, folytasd még 1–2 percig, amíg a belső hőmérséklete eléri a 74°C-ot, és a hús tapintásra feszes, de még rugalmas.

6. Tedd át a csirkét egy deszkára, és pihentesd 5 percig. Ez megőrzi a szaftosságát, és hagyja, hogy a textúrája megnyugodjon.

7. Szeleteld fel a csirkét a rostokra merőlegesen egyenletes darabokra. Kóstold meg a zöldségeket, és csak szükség esetén igazíts rajtuk egy utolsó leheletnyi sóval a kimért fűszerezésből, ügyelve arra, hogy az összhatás tiszta és visszafogott maradjon.

Tálalás és felszolgálás

Rendezd el a sült zöldségeket rendezett alapként, úgy, hogy az édesburgonya, a zöldbab és a kelbimbó jól láthatóan elkülönüljön. Helyezd a felszeletelt csirkét rendezetten melléjük vagy kissé a zöldségekre, úgy, hogy a pirult felület látható maradjon. Azonnal tálald, amíg a csirke meleg, a zöldségek pedig megőrzik textúrájuk kontrasztját.

Szakmai megjegyzések

A zöldségeket forró tepsin süsd, hogy még puhulás előtt színt kapjanak. Ne zsúfold túl a tepsit; a gőz tompítja a sült jelleget. A csirkét megfelelő maghőig kell sütni, majd rendesen pihentetni, hogy a végeredmény szaftos és tiszta maradjon.