Pollastre a la graella amb mongetes verdes, cols de Brussel·les i moniato rostits

Nota introductòria

Això és un estudi de sabor net i contrast mesurat: pollastre magre, dolçor natural del moniato i la lleugera amargor de les cols de Brussel·les ben rostides. Les verdures han de mantenir-se diferenciades, lleugerament caramel·litzades i amb una textura controlada. El plat funciona quan el pollastre és sucós, l'amaniment és precís i res no està excessivament manipulat.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat principal
Cuina o origen: Europea contemporània
Tipus d'àpat: Dinar o sopar
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 315 g
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 25 minuts
Temps total: 40 minuts
Dificultat: Fàcil

Equip

Safata de forn gruixuda
Paella gran o paella grill
Bol de barreja
Pinces
Termòmetre de lectura instantània
Ganivet esmolat
Taula de tallar

Ingredients

Pit de pollastre, polit: 180 g
Moniato, pelat i tallat a daus de 2 cm: 90 g
Cols de Brussel·les, polides i tallades per la meitat: 60 g
Mongetes tendres, polides: 45 g
Oli d'oliva: 12 g
Sal: 4 g
Pebre negre, acabat de moldre: 1 g

Mètode

1. Escalfeu el forn a 220°C. Poseu la safata de forn dins del forn mentre s'escalfa; una safata calenta afavorirà un daurat immediat de les verdures.

2. En un bol de barreja, combineu el moniato, les cols de Brussel·les i les mongetes tendres amb 8 g d'oli d'oliva, 2 g de sal i 0,5 g de pebre negre. Remeneu-ho fins que tota la superfície quedi lleugerament recoberta.

3. Traieu la safata calenta del forn i esteneu-hi les verdures en una sola capa. Rostiu-les de 18 a 22 minuts, girant-les una vegada a mitja cocció, fins que el moniato sigui tendre al centre i les cares tallades de les cols de Brussel·les siguin d'un daurat intens. Les mongetes tendres han de quedar lleugerament socarrades a les vores però encara vives de color.

4. Mentre es rosteixen les verdures, amaniu el pit de pollastre amb els 2 g de sal restants i 0,5 g de pebre negre. Fregueu-lo amb els 4 g d'oli d'oliva restants.

5. Escalfeu una paella o paella grill a foc mitjà-alt fins que sigui ben calenta. Marqueu el pollastre de 4 a 5 minuts per la primera banda sense moure'l, després gireu-lo i coeu-lo de 3 a 4 minuts per la segona banda. Continueu d'1 a 2 minuts més si cal, fins que la temperatura interior arribi als 74°C i la carn es noti ferma però encara flexible.

6. Passeu el pollastre a una taula i deixeu-lo reposar 5 minuts. Això preserva els sucs i permet que la textura s'assenti.

7. Talleu el pollastre a contrapèl en peces uniformes. Tasteu les verdures i ajusteu-les només si cal amb un toc final de sal de l'amaniment mesurat, mantenint l'equilibri net i contingut.

Emplatat i servei

Disposeu les verdures rostides com a base composta, mantenint el moniato, les mongetes tendres i les cols de Brussel·les visiblement separats. Col·loqueu el pollastre tallat amb cura al costat o lleugerament sobre les verdures, deixant visible la superfície daurada. Serviu immediatament mentre el pollastre és calent i les verdures conserven el contrast de textures.

Notes professionals

Rostiu les verdures sobre una safata calenta perquè agafin color abans d'estovar-se. No atapeïu la paella; el vapor esmorteirà el rostit. El pollastre s'ha de coure fins a la temperatura indicada i després deixar-lo reposar correctament, perquè la mossegada final es mantingui humida i neta.