Ayam panggang dengan buncis panggang, kubis brussel, dan ubi jalar

Catatan pengantar

Ini adalah studi tentang rasa yang bersih dan kontras yang terukur: ayam tanpa banyak lemak, rasa manis dari ubi, dan sedikit pahit dari kubis Brussel yang dipanggang dengan benar. Sayuran harus tetap terpisah, sedikit terkaramelisasi, dan terjaga teksturnya. Hidangan ini berhasil ketika ayam tetap berair, bumbunya tepat, dan tidak ada yang diolah berlebihan.

Inti resep

Kategori hidangan: Hidangan utama
Masakan atau asal: Eropa Kontemporer
Jenis sajian: Makan siang atau makan malam
Hasil: 1 porsi
Ukuran porsi: 315 g
Waktu persiapan: 15 menit
Waktu memasak: 25 menit
Total waktu: 40 menit
Tingkat kesulitan: Mudah

Peralatan

Loyang panggang berat
Wajan besar atau grill pan
Mangkuk aduk
Penjepit
Termometer baca instan
Pisau tajam
Talenan

Bahan-bahan

Dada ayam, dirapikan: 180 g
Ubi jalar, dikupas dan dipotong dadu 2 cm: 90 g
Kubis Brussel, dirapikan dan dibelah dua: 60 g
Buncis, dirapikan: 45 g
Minyak zaitun: 12 g
Garam: 4 g
Lada hitam, baru digiling: 1 g

Metode

1. Panaskan oven hingga 220°C. Letakkan loyang di dalam oven saat oven memanas; loyang panas akan membantu sayuran segera kecokelatan.

2. Dalam mangkuk aduk, campurkan ubi jalar, kubis Brussel, dan buncis dengan 8 g minyak zaitun, 2 g garam, dan 0.5 g lada hitam. Aduk hingga setiap permukaan terlapisi tipis.

3. Keluarkan loyang panas dari oven dan sebarkan sayuran dalam satu lapisan. Panggang selama 18 hingga 22 menit, balik sekali di pertengahan waktu, sampai ubi jalar empuk di bagian tengah dan sisi potong kubis Brussel berwarna keemasan tua. Buncis harus melepuh di bagian tepi tetapi tetap cerah.

4. Sementara sayuran dipanggang, bumbui dada ayam dengan sisa 2 g garam dan 0.5 g lada hitam. Baluri dengan sisa 4 g minyak zaitun.

5. Panaskan wajan atau grill pan di atas api sedang-besar hingga sangat panas. Panggang-sear ayam selama 4 hingga 5 menit pada sisi pertama tanpa digerakkan, lalu balik dan masak 3 hingga 4 menit pada sisi kedua. Lanjutkan 1 hingga 2 menit lagi bila perlu, sampai suhu internal mencapai 74°C dan daging terasa padat tetapi masih lentur.

6. Pindahkan ayam ke talenan dan diamkan selama 5 menit. Ini menjaga sari daging tetap di dalam dan memungkinkan teksturnya menetap.

7. Iris ayam melawan serat menjadi potongan yang rata. Cicipi sayuran dan sesuaikan hanya bila perlu dengan sedikit tambahan garam dari bumbu yang sudah ditakar, agar keseimbangannya tetap bersih dan tertahan.

Penataan dan penyajian

Susun sayuran panggang sebagai dasar yang rapi, dengan ubi jalar, buncis, dan kubis Brussel tetap tampak terpisah. Letakkan irisan ayam dengan rapi di samping atau sedikit di atas sayuran, sehingga permukaan kecokelatannya tetap terlihat. Sajikan segera saat ayam masih hangat dan sayuran masih mempertahankan kontras teksturnya.

Catatan profesional

Panggang sayuran di atas loyang panas agar warnanya muncul sebelum sayuran melunak. Jangan memenuhi wajan atau loyang; uap akan mengurangi hasil panggangan. Ayam harus dimasak hingga suhu yang tepat, lalu diistirahatkan dengan benar, agar gigitan akhirnya tetap lembap dan bersih.