Grillitud kana röstitud roheliste ubade, rooskapsa ja bataadiga

Sissejuhatus

See on puhta maitse ja mõõdetud kontrasti harjutus: lahja kana, bataadist tulev magusus ja õigesti röstitud rooskapsa kerge mõrkjus. Köögiviljad peaksid jääma eristuvaks, kergelt karamellistunuks ja tekstuurilt vaoshoituks. Taldrik õnnestub siis, kui kana on mahlane, maitsestus täpne ja miski pole üle töödeldud.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pearoog
Köök või päritolu: kaasaegne Euroopa
Toidukorra tüüp: lõuna- või õhtusöök
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 315 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 25 minutit
Koguaeg: 40 minutit
Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Raske ahjuplaat
Suur pann või grillpann
Segamiskauss
Tangid
Kiirloetav termomeeter
Terav nuga
Lõikelaud

Koostisosad

Kanarind, puhastatud: 180 g
Bataat, kooritud ja 2 cm kuubikuteks lõigatud: 90 g
Rooskapsas, puhastatud ja poolitatud: 60 g
Rohelised oad, puhastatud: 45 g
Oliiviõli: 12 g
Sool: 4 g
Must pipar, värskelt jahvatatud: 1 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 220°C-ni. Aseta ahjuplaat ahju kuumenemise ajaks; kuum plaat soodustab köögiviljade kohest pruunistumist.

2. Sega segamiskausis bataat, rooskapsas ja rohelised oad 8 g oliiviõli, 2 g soola ja 0,5 g musta pipraga. Sega, kuni kõik pinnad on kergelt kaetud.

3. Võta kuum plaat ahjust välja ja laota köögiviljad sellele ühe kihina. Rösti 18–22 minutit, pöörates neid üks kord poole küpsetusaja peal, kuni bataat on keskelt pehme ja rooskapsa lõikepinnad sügavalt kuldsed. Rohelised oad peaksid servadest villis olema, kuid endiselt erksad.

4. Samal ajal kui köögiviljad röstivad, maitsesta kanarind ülejäänud 2 g soola ja 0,5 g musta pipraga. Hõõru sisse ülejäänud 4 g oliiviõli.

5. Kuumuta pann või grillpann keskmiselt kõrgel kuumusel väga kuumaks. Prae kana esimeselt poolelt 4–5 minutit seda liigutamata, seejärel keera ümber ja küpseta teiselt poolelt 3–4 minutit. Vajadusel jätka veel 1–2 minutit, kuni sisetemperatuur saavutab 74°C ja liha tundub tihke, kuid siiski vetruv.

6. Tõsta kana lõikelauale ja lase 5 minutit puhata. See säilitab mahlad ja laseb tekstuuril ühtlustuda.

7. Viiluta kana ristikiudu ühtlasteks tükkideks. Maitse köögivilju ja korrigeeri ainult vajaduse korral viimase näpuotsatäie soolaga mõõdetud maitsestusest, hoides tasakaalu puhta ja vaoshoituna.

Serveerimine

Sea röstitud köögiviljad taldrikule korrastatud alusena, hoides bataadi, rohelised oad ja rooskapsa nähtavalt eraldi. Aseta viilutatud kana korralikult kõrvale või kergelt köögiviljade peale, nii et pruunistunud pind jääks nähtavale. Serveeri kohe, kui kana on veel soe ja köögiviljad säilitavad oma tekstuurikontrasti.

Professionaalsed märkused

Rösti köögivilju kuumal plaadil, et need saaksid värvi enne pehmenemist. Ära kuhja panni üle; aur summutab röstumise. Kana tuleks küpsetada õige temperatuurini ja seejärel korralikult puhata lasta, et lõpptulemus jääks mahlane ja puhas.