Piščanec na žaru s pečenim stročjim fižolom, brstičnim ohrovtom in sladkim krompirjem

Uvod

To je študija čistih okusov in premišljenega kontrasta: pusto piščančje meso, sladka nota krompirja in rahla grenkoba pravilno pečenega brstičnega ohrovta. Zelenjava mora ostati razločna, rahlo karamelizirana in z urejeno teksturo. Krožnik uspe, ko je piščanec sočen, začinjanje natančno in nič ni preveč obdelano.

Osnove recepta

Kategorija jedi: Glavna jed
Kuhinja ali izvor: Sodobna evropska
Vrsta obroka: Kosilo ali večerja
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 315 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 25 minut
Skupni čas: 40 minut
Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Težek pekač
Velika ponev ali grill ponev
Mešalna skleda
Kuhinjske klešče
Termometer s takojšnjim odčitavanjem
Oster nož
Deska za rezanje

Sestavine

Piščančja prsa, obrezana: 180 g
Sladki krompir, olupljen in narezan na 2 cm kocke: 90 g
Brstični ohrovt, obrezan in razpolovljen: 60 g
Stročji fižol, obrezan: 45 g
Olivno olje: 12 g
Sol: 4 g
Črni poper, sveže mlet: 1 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 220°C. Pekač med segrevanjem postavite v pečico; vroč pekač bo spodbudil takojšnje zapečenje zelenjave.

2. V mešalni skledi zmešajte sladki krompir, brstični ohrovt in stročji fižol z 8 g olivnega olja, 2 g soli in 0.5 g črnega popra. Premešajte, da je vsaka površina rahlo prevlečena.

3. Vroč pekač vzemite iz pečice in zelenjavo razporedite v enem sloju. Pecite 18 do 22 minut, na polovici časa enkrat obrnite, dokler sladki krompir ni mehak v sredini in prerezane strani brstičnega ohrovta niso globoko zlato zapečene. Stročji fižol naj bo na robovih mehurjast, a še vedno živahne barve.

4. Medtem ko se zelenjava peče, piščančja prsa začinite s preostalima 2 g soli in 0.5 g črnega popra. Natrite jih s preostalimi 4 g olivnega olja.

5. Ponev ali grill ponev segrejte na srednje močnem do močnem ognju, da bo zelo vroča. Piščanca pecite 4 do 5 minut na prvi strani, ne da bi ga premikali, nato ga obrnite in pecite 3 do 4 minute na drugi strani. Po potrebi nadaljujte še 1 do 2 minuti, dokler notranja temperatura ne doseže 74°C in meso ni čvrsto, a še vedno prožno.

6. Piščanca prenesite na desko in ga pustite počivati 5 minut. Tako se ohranijo sokovi in tekstura umiri.

7. Piščanca narežite prečno na vlakna na enakomerne kose. Poskusite zelenjavo in jo le po potrebi prilagodite z zadnjim sledom soli iz odmerjene količine začimb, pri čemer naj ravnovesje ostane čisto in zadržano.

Serviranje

Pečeno zelenjavo razporedite kot urejeno osnovo, pri čemer naj sladki krompir, stročji fižol in brstični ohrovt ostanejo vidno ločeni. Narezana piščančja prsa lepo položite ob zelenjavo ali rahlo čeznjo, tako da zapečena površina ostane vidna. Postrezite takoj, ko je piščanec še topel in zelenjava še ohranja kontrast v teksturi.

Strokovne opombe

Zelenjavo pecite na vročem pekaču, da dobi barvo, preden se zmehča. Pekača ne prenatrpajte; para bo otopila učinek pečenja. Piščanec mora biti pečen do ustrezne temperature, nato pa pravilno odležan, da končni grižljaj ostane sočen in čist.