Gegrilltes Hähnchen mit gerösteten grünen Bohnen, Rosenkohl und Süßkartoffel

Vorbemerkung

Dies ist eine Studie in klaren Aromen und kontrolliertem Kontrast: mageres Hähnchen, süße Süße von der Kartoffel und die leichte Bitterkeit von richtig geröstetem Rosenkohl. Das Gemüse sollte klar unterscheidbar bleiben, leicht karamellisiert und in der Textur diszipliniert. Das Gericht gelingt, wenn das Hähnchen saftig ist, die Würzung präzise und nichts überarbeitet wirkt.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Hauptgericht
Küche oder Herkunft: Zeitgenössisch europäisch
Mahlzeit: Mittag- oder Abendessen
Ergibt: 1 Portion
Portionsgröße: 315 g
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Küchengeräte

Schweres Backblech
Große Pfanne oder Grillpfanne
Rührschüssel
Küchenzange
Sofort ablesbares Thermometer
Scharfes Messer
Schneidebrett

Zutaten

Hähnchenbrust, pariert: 180 g
Süßkartoffel, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten: 90 g
Rosenkohl, geputzt und halbiert: 60 g
Grüne Bohnen, geputzt: 45 g
Olivenöl: 12 g
Salz: 4 g
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen: 1 g

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Das Backblech während des Aufheizens in den Ofen stellen; ein heißes Blech fördert eine sofortige Bräunung des Gemüses.

2. In einer Rührschüssel Süßkartoffel, Rosenkohl und grüne Bohnen mit 8 g Olivenöl, 2 g Salz und 0,5 g schwarzem Pfeffer vermengen. Schwenken, bis alle Oberflächen leicht überzogen sind.

3. Das heiße Blech aus dem Ofen nehmen und das Gemüse in einer einzigen Schicht darauf verteilen. 18 bis 22 Minuten rösten und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis die Süßkartoffel in der Mitte zart ist und die Schnittflächen des Rosenkohls tief goldbraun sind. Die grünen Bohnen sollten an den Rändern Blasen werfen, aber noch leuchtend sein.

4. Während das Gemüse röstet, die Hähnchenbrust mit den restlichen 2 g Salz und 0,5 g schwarzem Pfeffer würzen. Mit den restlichen 4 g Olivenöl einreiben.

5. Eine Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Das Hähnchen auf der ersten Seite 4 bis 5 Minuten anbraten, ohne es zu bewegen, dann wenden und auf der zweiten Seite 3 bis 4 Minuten garen. Falls nötig 1 bis 2 Minuten länger garen, bis die Kerntemperatur 74 °C erreicht und sich das Fleisch fest, aber noch geschmeidig anfühlt.

6. Das Hähnchen auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen. So bleiben die Fleischsäfte erhalten und die Textur kann sich setzen.

7. Das Hähnchen quer zur Faser in gleichmäßige Stücke schneiden. Das Gemüse probieren und nur falls nötig mit einer letzten Spur Salz aus der abgemessenen Würzung abschmecken, damit die Balance klar und zurückhaltend bleibt.

Anrichten und servieren

Das geröstete Gemüse als komponierte Basis anrichten und dabei Süßkartoffel, grüne Bohnen und Rosenkohl sichtbar getrennt halten. Das aufgeschnittene Hähnchen ordentlich daneben oder leicht über das Gemüse legen, sodass die gebräunte Oberfläche sichtbar bleibt. Sofort servieren, solange das Hähnchen warm ist und das Gemüse seinen Texturkontrast behält.

Hinweise für Profis

Das Gemüse auf einem heißen Blech rösten, damit es Farbe annimmt, bevor es weich wird. Die Pfanne nicht überfüllen; Dampf mindert die Röstung. Das Hähnchen sollte auf die richtige Temperatur gegart und anschließend korrekt ruhen gelassen werden, damit der letzte Bissen saftig und klar bleibt.