Grillattu kana paahdettujen vihannesten kanssa

Johdanto

Tämä annos on tutkielma puhtaasta mausta ja hallitusta kontrastista: vähärasvaista kanaa, bataatin makeutta ja oikein paahdetun ruusukaalin hienoista kitkeryyttä. Vihannesten tulee säilyä erillisinä, kevyesti karamellisoituneina ja rakenteeltaan hallittuina. Annos onnistuu, kun kana on mehukasta, maustaminen täsmällistä eikä mitään ole käsitelty liikaa.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pääruoka
Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen eurooppalainen
Ateriatyyppi: Lounas tai päivällinen
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 315 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 25 minuuttia
Kokonaisaika: 40 minuuttia
Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Painava uunipelti
Suuri paistinpannu tai grillipannu
Sekoituskulho
Pihdit
Pikalämpömittari
Terävä veitsi
Leikkuulauta

Ainekset

Kananrinta, siistitty: 180 g
Bataatti, kuorittu ja leikattu 2 cm kuutioiksi: 90 g
Ruusukaali, siistitty ja puolitettu: 60 g
Vihreät pavut, siistityt: 45 g
Oliiviöljy: 12 g
Suola: 4 g
Mustapippuri, vastajauhettu: 1 g

Valmistus

1. Kuumenna uuni 220°C:een. Laita uunipelti uuniin kuumenemaan; kuuma pelti edistää vihannesten välitöntä ruskistumista.

2. Yhdistä sekoituskulhossa bataatti, ruusukaali ja vihreät pavut 8 g:n oliiviöljyyn, 2 g:aan suolaa ja 0.5 g:aan mustapippuria. Sekoita, kunnes kaikki pinnat ovat kevyesti öljyn ja mausteiden peitossa.

3. Ota kuuma pelti uunista ja levitä vihannekset sille yhteen kerrokseen. Paahda 18–22 minuuttia ja käännä kerran paiston puolivälissä, kunnes bataatti on keskeltä pehmeä ja ruusukaalien leikkauspinnat syvän kullanruskeita. Vihreiden papujen tulee olla reunoiltaan paahtuneita mutta edelleen kirkkaita.

4. Kun vihannekset paahtuvat, mausta kananrinta jäljellä olevalla 2 g:lla suolaa ja 0.5 g:lla mustapippuria. Hiero pintaan jäljellä oleva 4 g oliiviöljyä.

5. Kuumenna paistinpannu tai grillipannu keski-kovalla lämmöllä hyvin kuumaksi. Paista kanaa ensimmäiseltä puolelta 4–5 minuuttia liikuttamatta sitä, käännä sitten ja kypsennä toiselta puolelta 3–4 minuuttia. Jatka tarvittaessa vielä 1–2 minuuttia, kunnes sisälämpötila on 74°C ja liha tuntuu napakalta mutta yhä joustavalta.

6. Siirrä kana leikkuulaudalle ja anna levätä 5 minuuttia. Näin nesteet säilyvät lihassa ja rakenne tasaantuu.

7. Viipaloi kana syitä vastaan tasaisiksi paloiksi. Maista vihanneksia ja säädä vain tarvittaessa aivan pienellä lisäyksellä suolaa mitatusta maustemäärästä, jotta kokonaisuus pysyy puhtaana ja hillittynä.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele paahdetut vihannekset harkituksi pohjaksi niin, että bataatti, vihreät pavut ja ruusukaali erottuvat selvästi toisistaan. Aseta viipaloitu kana siististi viereen tai hieman vihannesten päälle niin, että ruskistunut pinta jää näkyviin. Tarjoile heti, kun kana on lämmin ja vihanneksissa on yhä rakenteellista kontrastia.

Ammattilaisvinkit

Paahda vihannekset kuumalla pellillä, jotta ne saavat väriä ennen pehmenemistään. Älä täytä pannua liikaa; höyry latistaa paahteisuuden. Kana tulee kypsentää oikeaan lämpötilaan ja antaa levätä kunnolla, jotta lopullinen suutuntuma säilyy mehukkaana ja puhtaana.