Grilované kuracie mäso s pečenými zelenými fazuľkami, ružičkovým kelom a batatmi

Poznámka na úvod

Toto jedlo je štúdiou čistej chuti a vyváženého kontrastu: chudé kuracie mäso, sladkosť batatu a jemná horkosť správne upečeného ružičkového kelu. Zelenina by mala zostať zreteľne oddelená, ľahko skaramelizovaná a s disciplinovanou textúrou. Tanier je úspešný vtedy, keď je kuracie mäso šťavnaté, dochutenie presné a nič nie je zbytočne prepracované.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Hlavné jedlo
Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná európska
Typ chodu: Obed alebo večera
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 315 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 25 minút
Celkový čas: 40 minút
Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Ťažký plech na pečenie
Veľká panvica alebo grilovacia panvica
Misa na miešanie
Kuchynské kliešte
Vpichový teplomer s okamžitým odčítaním
Ostrý nôž
Doska na krájanie

Ingrediencie

Kuracie prsia, očistené: 180 g
Batat, ošúpaný a nakrájaný na 2 cm kocky: 90 g
Ružičkový kel, očistený a prekrojený na polovice: 60 g
Zelené fazuľky, očistené: 45 g
Olivový olej: 12 g
Soľ: 4 g
Čierne korenie, čerstvo mleté: 1 g

Postup

1. Rúru vyhrejte na 220°C. Počas nahrievania vložte plech do rúry; horúci plech podporí okamžité zhnednutie zeleniny.

2. V mise zmiešajte batat, ružičkový kel a zelené fazuľky s 8 g olivového oleja, 2 g soli a 0.5 g čierneho korenia. Premiešajte, kým nie je každý povrch ľahko pokrytý.

3. Vyberte horúci plech z rúry a rozložte zeleninu do jednej vrstvy. Pečte 18 až 22 minút, v polovici času ju raz obráťte, kým batat nebude v strede mäkký a rezné plochy ružičkového kelu nebudú výrazne zlatisté. Zelené fazuľky by mali byť na okrajoch jemne pľuzgierikovité, ale stále jasné.

4. Kým sa zelenina pečie, ochuťte kuracie prsia zvyšnými 2 g soli a 0.5 g čierneho korenia. Potrite ich zvyšnými 4 g olivového oleja.

5. Rozohrejte panvicu alebo grilovaciu panvicu na stredne silnom až silnom ohni, kým nebude veľmi horúca. Kuracie mäso opekajte 4 až 5 minút na prvej strane bez pohybu, potom otočte a pečte 3 až 4 minúty na druhej strane. Podľa potreby pokračujte ešte 1 až 2 minúty, kým vnútorná teplota nedosiahne 74°C a mäso nebude na dotyk pevné, ale stále poddajné.

6. Preneste kuracie mäso na dosku a nechajte ho 5 minút odpočívať. Tým sa zachovajú šťavy a textúra sa ustáli.

7. Nakrájajte kuracie mäso proti vláknu na rovnomerné kúsky. Ochutnajte zeleninu a upravte ju len v prípade potreby poslednou stopou soli z odmeraného množstva korenia, pričom zachovajte čistú a striedmu rovnováhu.

Servírovanie a úprava na tanieri

Usporiadajte pečenú zeleninu ako komponovaný základ, pričom batat, zelené fazuľky a ružičkový kel nechajte viditeľne oddelené. Úhľadne vedľa alebo čiastočne na zeleninu položte nakrájané kuracie mäso tak, aby opečený povrch zostal viditeľný. Podávajte ihneď, kým je kuracie mäso teplé a zelenina si zachováva kontrast textúr.

Profesionálne poznámky

Zeleninu pečte na horúcom plechu, aby chytila farbu skôr, než zmäkne. Plech neprepĺňajte; para by otupila efekt pečenia. Kuracie mäso by malo byť tepelne upravené na správnu teplotu a potom riadne odpočinuté, aby výsledné sústo zostalo šťavnaté a čisté.