Kepta vištienos krūtinėlė su orkaitėje keptomis šparaginėmis pupelėmis, briuseliniais kopūstais ir saldžiąja bulve

Įžanga

Tai švarių skonių ir pamatuoto kontrasto studija: liesa vištiena, saldus saldžiosios bulvės skonis ir lengvas tinkamai iškeptų briuselinių kopūstų kartumas. Daržovės turi išlikti aiškiai atskirtos, lengvai karamelizuotos ir tvarkingos tekstūros. Patiekalas pavyksta tada, kai vištiena yra sultinga, prieskoniai tiksliai subalansuoti ir niekas nėra perdirbta.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Pagrindinis patiekalas
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Europos virtuvė
Patiekimo tipas: Pietūs arba vakarienė
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 315 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 25 minutės
Bendras laikas: 40 minučių
Sudėtingumas: Lengva

Įranga

Sunki kepimo skarda
Didelė keptuvė arba grilio keptuvė
Maišymo dubuo
Žnyplės
Momentinis termometras
Aštrus peilis
Pjaustymo lentelė

Ingredientai

Vištienos krūtinėlė, apipjaustyta: 180 g
Saldžioji bulvė, nulupta ir supjaustyta 2 cm kubeliais: 90 g
Briuseliniai kopūstai, apipjaustyti ir perpjauti pusiau: 60 g
Šparaginės pupelės, apipjaustytos: 45 g
Alyvuogių aliejus: 12 g
Druska: 4 g
Juodieji pipirai, šviežiai malti: 1 g

Gaminimo būdas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Kepimo skardą įdėkite į orkaitę, kol ji kaista; karšta skarda paskatins daržoves iš karto apskrusti.

2. Maišymo dubenyje sumaišykite saldžiąją bulvę, briuselinius kopūstus ir šparagines pupeles su 8 g alyvuogių aliejaus, 2 g druskos ir 0.5 g juodųjų pipirų. Maišykite, kol visi paviršiai bus lengvai padengti.

3. Išimkite karštą skardą iš orkaitės ir paskleiskite daržoves vienu sluoksniu. Kepkite 18–22 minutes, vieną kartą apversdami įpusėjus kepimui, kol saldžioji bulvė centre suminkštės, o briuselinių kopūstų pjūvio pusės taps sodriai auksinės. Šparaginės pupelės turi būti lengvai apskrudusios pakraščiuose, bet vis dar ryškios spalvos.

4. Kol daržovės kepa, pagardinkite vištienos krūtinėlę likusiais 2 g druskos ir 0.5 g juodųjų pipirų. Įtrinkite likusiais 4 g alyvuogių aliejaus.

5. Įkaitinkite keptuvę arba grilio keptuvę ant vidutiniškai stiprios ugnies, kol ji bus labai karšta. Kepkite vištieną 4–5 minutes pirmoje pusėje jos nejudindami, tada apverskite ir kepkite 3–4 minutes antroje pusėje. Jei reikia, tęskite dar 1–2 minutes, kol vidinė temperatūra pasieks 74°C, o mėsa bus tvirta, bet vis dar elastinga.

6. Perkelkite vištieną ant lentelės ir palikite 5 minutėms pailsėti. Taip išsaugosite sultis ir leisite tekstūrai nusistovėti.

7. Supjaustykite vištieną prieš skaidulas lygiomis riekelėmis. Paragaukite daržovių ir tik jei būtina pakoreguokite skonį paskutiniu žiupsneliu druskos iš atseikėtų prieskonių, išlaikydami švarią ir santūrią pusiausvyrą.

Patiekimas

Išdėliokite keptas daržoves kaip tvarkingą pagrindą, saldžiąją bulvę, šparagines pupeles ir briuselinius kopūstus palikdami aiškiai atskirtus. Šalia arba šiek tiek ant daržovių tvarkingai sudėkite supjaustytą vištieną, kad apskrudęs paviršius liktų matomas. Patiekite iš karto, kol vištiena dar šilta, o daržovės išlaiko tekstūrų kontrastą.

Profesionalios pastabos

Kepkite daržoves ant karštos skardos, kad jos įgautų spalvą dar prieš suminkštėdamos. Neperkraukite skardos; garai susilpnins kepimo efektą. Vištiena turi būti iškepta iki reikiamos temperatūros, tada tinkamai pailsinta, kad galutinis kąsnis išliktų sultingas ir švaraus skonio.