Grillet kylling med ristede grønne bønner, rosenkål og sød kartoffel

Indledning

Dette er en øvelse i ren smag og afmålt kontrast: magert kyllingekød, sødme fra kartoflen og den lette bitterhed fra korrekt ovnstegt rosenkål. Grøntsagerne skal forblive tydeligt adskilte, let karamelliserede og med en kontrolleret tekstur. Retten lykkes, når kyllingen er saftig, krydringen er præcis, og intet er overbearbejdet.

Det vigtigste om opskriften

Retkategori: Hovedret
Køkken eller oprindelse: Moderne europæisk
Måltidstype: Frokost eller aftensmad
Udbytte: 1 portion
Portionsstørrelse: 315 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 25 minutter
Samlet tid: 40 minutter
Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Tung bageplade
Stor stegepande eller grillpande
Røreskål
Tang
Stegetermometer med hurtig aflæsning
Skarp kniv
Skærebræt

Ingredienser

Kyllingebryst, afpudset: 180 g
Sød kartoffel, skrællet og skåret i 2 cm tern: 90 g
Rosenkål, renset og halveret: 60 g
Grønne bønner, nippede: 45 g
Olivenolie: 12 g
Salt: 4 g
Sort peber, friskkværnet: 1 g

Fremgangsmåde

1. Opvarm ovnen til 220°C. Sæt bagepladen i ovnen, mens den varmer op; en varm plade fremmer øjeblikkelig bruning af grøntsagerne.

2. Bland sød kartoffel, rosenkål og grønne bønner i en røreskål med 8 g olivenolie, 2 g salt og 0,5 g sort peber. Vend det hele, til alle overflader er let dækket.

3. Tag den varme bageplade ud af ovnen, og fordel grøntsagerne i ét lag. Steg dem i ovnen i 18 til 22 minutter, og vend dem én gang halvvejs, indtil den søde kartoffel er mør i midten, og snitfladerne på rosenkålen er dybt gyldne. De grønne bønner skal være let blærede i kanterne, men stadig klare i farven.

4. Mens grøntsagerne steger, krydres kyllingebrystet med de resterende 2 g salt og 0,5 g sort peber. Gnid det ind i de resterende 4 g olivenolie.

5. Opvarm en stegepande eller grillpande ved middelhøj varme, til den er meget varm. Brun kyllingen i 4 til 5 minutter på den første side uden at flytte den, vend den derefter og steg den i 3 til 4 minutter på den anden side. Fortsæt i 1 til 2 minutter om nødvendigt, indtil kernetemperaturen når 74°C, og kødet føles fast, men stadig smidigt.

6. Læg kyllingen over på et bræt, og lad den hvile i 5 minutter. Det bevarer saften og lader teksturen sætte sig.

7. Skær kyllingen på tværs af fibrene i ensartede skiver. Smag grøntsagerne til, og juster kun om nødvendigt med et sidste strejf salt fra den afmålte krydring, så balancen forbliver ren og behersket.

Anretning og servering

Anret de ovnstegte grøntsager som en komponeret bund, og hold sød kartoffel, grønne bønner og rosenkål synligt adskilt. Læg den skårne kylling pænt ved siden af eller let hen over grøntsagerne, så den brunede overflade forbliver synlig. Server straks, mens kyllingen er varm, og grøntsagerne bevarer deres kontrast i teksturen.

Faglige noter

Steg grøntsagerne på en varm bageplade, så de får farve, før de bliver bløde. Overfyld ikke panden; damp vil dæmpe stegningen. Kyllingen skal tilberedes til korrekt temperatur og derefter hvile ordentligt, så den endelige mundfuld forbliver saftig og ren.