烤鸡胸配烤四季豆、抱子甘蓝和红薯

前言

这道菜讲究的是干净利落的风味与克制的对比：瘦鸡胸、红薯的自然甜味，以及正确烘烤后抱子甘蓝带来的轻微苦韵。蔬菜应当各自分明，带有浅浅的焦糖化色泽，并保持规整的口感。成菜的关键在于鸡肉多汁、调味精准，且每一种元素都不过度处理。

食谱要点

菜品类别：主菜
菜系或来源：当代欧洲风味
餐次类型：午餐或晚餐
份量：1 人份
每份重量：315 g
准备时间：15 分钟
烹饪时间：25 分钟
总时间：40 分钟
难度：简单

设备

厚重烤盘
大号煎锅或烤纹锅
搅拌碗
夹子
即读式温度计
锋利的刀
砧板

食材

鸡胸肉，修整干净：180 g
红薯，去皮并切成 2 cm 方块：90 g
抱子甘蓝，修整后对半切开：60 g
四季豆，去蒂修整：45 g
橄榄油：12 g
盐：4 g
黑胡椒，现磨：1 g

做法

1. 将烤箱预热至 220°C。预热时把烤盘一同放入烤箱；热烤盘能促使蔬菜一接触就开始上色。

2. 在搅拌碗中，将红薯、抱子甘蓝和四季豆与 8 g 橄榄油、2 g 盐和 0.5 g 黑胡椒混合。翻拌至所有表面都均匀裹上一层薄油。

3. 将热烤盘从烤箱中取出，把蔬菜单层铺开。烤 18 至 22 分钟，中途翻动一次，直到红薯中心变软、抱子甘蓝切面呈深金黄色。四季豆边缘应略微起泡焦香，但仍保持鲜亮。

4. 在蔬菜烘烤期间，用剩余的 2 g 盐和 0.5 g 黑胡椒给鸡胸肉调味。再抹上剩余的 4 g 橄榄油。

5. 用中高火加热煎锅或烤纹锅，直到锅非常热。将鸡胸肉第一面煎 4 至 5 分钟，期间不要移动，然后翻面，第二面再煎 3 至 4 分钟。如有需要，再继续煎 1 至 2 分钟，直到内部温度达到 74°C，肉质摸起来紧实但仍有弹性。

6. 将鸡肉转移到砧板上，静置 5 分钟。这样可以保留肉汁，并让口感稳定下来。

7. 将鸡肉逆纹切成均匀的片。尝一下蔬菜的味道，如确有必要，再用已计量调味中的最后一点盐稍作调整，整体风味应保持干净且克制。

装盘与上桌

将烤蔬菜整齐铺成底部，保持红薯、四季豆和抱子甘蓝在视觉上彼此分明。将切片鸡肉整齐摆在一侧，或略微搭在蔬菜上，同时让其焦香上色的表面清晰可见。立即上桌，此时鸡肉温热、蔬菜的口感对比也最为鲜明。

专业提示

将蔬菜放在热烤盘上烘烤，这样它们会先上色，再逐渐变软。不要把烤盘挤得太满；蒸汽会削弱烘烤效果。鸡肉应烹至准确温度后再充分静置，这样最终入口才会保持湿润、利落。