Grilované kuře s pečenými zelenými fazolkami, růžičkovou kapustou a batátem

Úvod

Tento pokrm je studií čisté chuti a vyváženého kontrastu: libové kuře, sladkost batátu a lehká hořkost správně upečené růžičkové kapusty. Zelenina by měla zůstat zřetelně oddělená, lehce zkaramelizovaná a s ukázněnou strukturou. Pokrm funguje tehdy, když je kuře šťavnaté, dochucení přesné a nic není zbytečně přehnané.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Hlavní chod
Kuchyně nebo původ: Současná evropská
Typ jídla: Oběd nebo večeře
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 315 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 40 minut
Obtížnost: Snadné

Vybavení

Těžký plech na pečení
Velká pánev nebo grilovací pánev
Mísa
Kuchyňské kleště
Vpichový teploměr
Ostrý nůž
Prkénko

Ingredience

Kuřecí prso, očištěné: 180 g
Batát, oloupaný a nakrájený na kostky o 2 cm: 90 g
Růžičková kapusta, očištěná a rozpůlená: 60 g
Zelené fazolky, očištěné: 45 g
Olivový olej: 12 g
Sůl: 4 g
Černý pepř, čerstvě mletý: 1 g

Postup

1. Předehřejte troubu na 220 °C. Plech vložte do trouby už během nahřívání; horký plech podpoří okamžité zhnědnutí zeleniny.

2. V míse promíchejte batát, růžičkovou kapustu a zelené fazolky s 8 g olivového oleje, 2 g soli a 0,5 g černého pepře. Promíchejte, dokud nebude každý povrch lehce pokrytý.

3. Vyjměte horký plech z trouby a rozprostřete zeleninu v jedné vrstvě. Pečte 18 až 22 minut, v polovině pečení jednou obraťte, dokud nebude batát měkký uprostřed a řezné plochy růžičkové kapusty sytě zlaté. Zelené fazolky by měly být na okrajích lehce puchýřkaté, ale stále jasně zelené.

4. Zatímco se zelenina peče, ochuťte kuřecí prso zbývajícími 2 g soli a 0,5 g černého pepře. Potřete zbývajícími 4 g olivového oleje.

5. Rozpalte pánev nebo grilovací pánev na středně vysokém plameni, až bude velmi horká. Opékejte kuře 4 až 5 minut z první strany bez pohybu, poté otočte a opékejte 3 až 4 minuty z druhé strany. Podle potřeby pokračujte ještě 1 až 2 minuty, dokud vnitřní teplota nedosáhne 74 °C a maso nebude na dotek pevné, ale stále poddajné.

6. Přeneste kuře na prkénko a nechte 5 minut odpočívat. Tím se zachová šťáva a struktura se ustálí.

7. Nakrájejte kuře přes vlákno na rovnoměrné plátky. Ochutnejte zeleninu a upravte ji jen v případě potřeby poslední stopou soli z odměřeného množství, aby chuť zůstala čistá a střídmá.

Servírování

Uspořádejte pečenou zeleninu jako promyšlený základ a ponechte batát, zelené fazolky a růžičkovou kapustu viditelně oddělené. Úhledně vedle nebo částečně přes zeleninu položte nakrájené kuře tak, aby opečený povrch zůstal viditelný. Podávejte ihned, dokud je kuře teplé a zelenina si zachovává kontrast textur.

Profesionální poznámky

Pečte zeleninu na horkém plechu, aby získala barvu dříve, než změkne. Plech nepřeplňujte; pára by potlačila efekt pečení. Kuře by mělo být připravené na správnou teplotu a poté správně odpočinuté, aby výsledné sousto zůstalo šťavnaté a čisté.