வறுத்த பச்சை பீன்ஸ், பிரஸ்சல்ஸ் ஸ்பிரௌட்ஸ் மற்றும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்குடன் கிரில் சிக்கன்

முன்னுரை

இது தூய சுவையும் அளவான மாறுபாடும் பற்றிய ஒரு பயிற்சி: குறைந்த கொழுப்பு கொண்ட சிக்கன், கிழங்கிலிருந்து வரும் இனிமை, மற்றும் முறையாக வறுத்த Brussels sprouts-இன் லேசான கசப்பு. காய்கறிகள் தனித்தனியாகவே இருந்து, லேசாக கரமேலைஸ் ஆகி, கட்டுப்பாடான உருமையுடன் இருக்க வேண்டும். சிக்கன் சாறுடன் இருக்கும்போது, சுவையூட்டல் துல்லியமாக இருக்கும்போது, மற்றும் எதுவும் அளவுக்கு மீறி செய்யப்படாதபோது இந்த தட்டு சிறப்பாக அமையும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: முதன்மை உணவு
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பிய
பரிமாறும் நேரம்: மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவு
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 315 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 40 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

கனமான பேக்கிங் ட்ரே
பெரிய ஸ்கிலெட் அல்லது கிரில் பான்
கலக்கும் பாத்திரம்
டாங்ஸ்
உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி
கூர்மையான கத்தி
நறுக்கும் பலகை

தேவையான பொருட்கள்

சிக்கன் பிரெஸ்ட், சுத்தம் செய்தது: 180 g
சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி 2 cm கட்டிகளாக நறுக்கியது: 90 g
Brussels sprouts, சுத்தம் செய்து இரண்டாக வெட்டியது: 60 g
பச்சை பீன்ஸ், நுனிகள் நீக்கியது: 45 g
ஆலிவ் எண்ணெய்: 12 g
உப்பு: 4 g
கருப்பு மிளகு, புதிதாக அரைத்தது: 1 g

செய்முறை

1. ஓவனை 220°C வரை சூடாக்கவும். அது சூடாகும் போது பேக்கிங் ட்ரேயை ஓவனுக்குள் வைக்கவும்; சூடான ட்ரே காய்கறிகளில் உடனடி பழுப்பேற்றத்தை ஊக்குவிக்கும்.

2. ஒரு கலக்கும் பாத்திரத்தில், சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு, Brussels sprouts, மற்றும் பச்சை பீன்ஸை 8 g ஆலிவ் எண்ணெய், 2 g உப்பு, மற்றும் 0.5 g கருப்பு மிளகுடன் சேர்க்கவும். எல்லா மேற்பரப்புகளும் லேசாக படரும் வரை நன்றாக கலக்கவும்.

3. சூடான ட்ரேயை ஓவனிலிருந்து எடுத்து, காய்கறிகளை ஒரு மட்டமாகப் பரப்பவும். 18 முதல் 22 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும்; நடுப்பகுதியில் ஒருமுறை திருப்பவும். சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு நடுவில் மென்மையாகவும், Brussels sprouts-இன் வெட்டப்பட்ட பக்கங்கள் ஆழமான பொன்னிறமாகவும் ஆக வேண்டும். பச்சை பீன்ஸ் ஓரங்களில் லேசாக பொத்தி வறுத்ததுபோல் இருக்க வேண்டும், ஆனால் இன்னும் பசுமையாகத் தோன்ற வேண்டும்.

4. காய்கறிகள் வறுக்கும் போது, மீதமுள்ள 2 g உப்பும் 0.5 g கருப்பு மிளகும் சிக்கன் பிரெஸ்டில் தூவவும். மீதமுள்ள 4 g ஆலிவ் எண்ணெயை தடவவும்.

5. ஒரு ஸ்கிலெட் அல்லது கிரில் பானை நடுத்தர-அதிக சூட்டில் மிகவும் சூடாகும் வரை காய்ச்சவும். சிக்கனை அசைக்காமல் முதல் பக்கத்தில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை சுட்டெடுக்கவும்; பின்னர் திருப்பி, இரண்டாம் பக்கத்தில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தேவையெனில் மேலும் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் தொடரவும்; உள்ளக வெப்பநிலை 74°C அடையும் வரை, மற்றும் இறைச்சி உறுதியானதாக இருந்தாலும் இன்னும் மென்மையான நெகிழ்வுடன் இருக்கும் வரை சமைக்கவும்.

6. சிக்கனை ஒரு பலகைக்கு மாற்றி 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். இது சாறுகளைப் பாதுகாத்து, உருமை நிலைபெற உதவும்.

7. சிக்கனை நாரின் எதிர்திசையில் சமமான துண்டுகளாக நறுக்கவும். காய்கறிகளைச் சுவைத்து, அவசியமெனில் மட்டுமே அளந்து வைத்த சுவையூட்டலிலிருந்து இறுதியாக சிறிதளவு உப்பைச் சேர்த்து சரிசெய்யவும்; சுவைத் சமநிலை தூய்மையாகவும் கட்டுப்பாட்டுடனும் இருக்கட்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

வறுத்த காய்கறிகளை ஒழுங்கான அடிப்படையாக அமைத்து, சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு, பச்சை பீன்ஸ், மற்றும் Brussels sprouts தெளிவாகத் தனித்தனியாகத் தெரிவதுபோல் வைக்கவும். நறுக்கிய சிக்கனை அதற்குப் பக்கமாக அல்லது காய்கறிகளின் மேல் சற்றே ஒட்டியபடி சீராக அமைக்கவும்; பழுப்பேறிய மேற்பரப்பு தென்படுமாறு இருக்கட்டும். சிக்கன் சூடாகவும், காய்கறிகள் தங்கள் உருமை மாறுபாட்டைத் தக்கவைத்தும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

காய்கறிகள் மெலிதாகும் முன் நிறம் பெற, அவற்றை சூடான ட்ரேயில் வறுக்கவும். பானை நெருக்கமாக நிரப்ப வேண்டாம்; நீராவி வறுத்த தன்மையை மங்கச் செய்யும். சிக்கன் சரியான வெப்பநிலைக்கு சமைக்கப்பட்டு, பின்னர் முறையாக ஓய்வெடுக்க விடப்பட வேண்டும்; அப்போதுதான் இறுதி கவ்வலும் ஈரப்பதத்துடனும் தூய சுவையுடனும் இருக்கும்.