Ayam panggang dengan kacang hijau panggang, kubis Brussels dan ubi keledek

Nota pengenalan

Ini ialah satu kajian tentang rasa yang bersih dan kontras yang terukur: ayam tanpa lemak, kemanisan semula jadi daripada ubi keledek, dan sedikit kepahitan daripada kubis Brussels yang dipanggang dengan betul. Sayur-sayuran hendaklah kekal berbeza antara satu sama lain, sedikit berkaramel, dan terkawal dari segi tekstur. Hidangan ini berjaya apabila ayam kekal berjus, perasanya tepat, dan tiada apa yang dimasak secara berlebihan.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan utama
Masakan atau asal: Eropah Kontemporari
Jenis sajian: Makan tengah hari atau makan malam
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 315 g
Masa penyediaan: 15 minit
Masa memasak: 25 minit
Jumlah masa: 40 minit
Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Dulang pembakar berat
Kuali besar atau kuali gril
Mangkuk adunan
Penyepit
Termometer bacaan segera
Pisau tajam
Papan pemotong

Bahan-bahan

Dada ayam, dibersihkan: 180 g
Ubi keledek, dikupas dan dipotong menjadi kiub 2 cm: 90 g
Kubis Brussels, dibersihkan dan dibelah dua: 60 g
Kacang buncis hijau, dibersihkan: 45 g
Minyak zaitun: 12 g
Garam: 4 g
Lada hitam, baru dikisar: 1 g

Kaedah

1. Panaskan ketuhar kepada 220°C. Letakkan dulang pembakar di dalam ketuhar semasa ia dipanaskan; dulang yang panas akan menggalakkan pemerangan segera pada sayur-sayuran.

2. Dalam mangkuk adunan, satukan ubi keledek, kubis Brussels, dan kacang buncis hijau dengan 8 g minyak zaitun, 2 g garam, dan 0.5 g lada hitam. Gaul hingga setiap permukaan disalut nipis.

3. Keluarkan dulang panas dari ketuhar dan ratakan sayur-sayuran dalam satu lapisan. Panggang selama 18 hingga 22 minit, balikkan sekali di pertengahan masa, sehingga ubi keledek lembut di bahagian tengah dan permukaan potong kubis Brussels menjadi keemasan pekat. Kacang buncis hijau sepatutnya sedikit melepuh di bahagian tepi tetapi masih cerah.

4. Sementara sayur-sayuran dipanggang, perasakan dada ayam dengan baki 2 g garam dan 0.5 g lada hitam. Gosok dengan baki 4 g minyak zaitun.

5. Panaskan kuali atau kuali gril di atas api sederhana tinggi hingga sangat panas. Perang-sear ayam selama 4 hingga 5 minit pada bahagian pertama tanpa mengalihkannya, kemudian balikkan dan masak selama 3 hingga 4 minit pada bahagian kedua. Teruskan selama 1 hingga 2 minit lagi jika perlu, sehingga suhu dalaman mencapai 74°C dan isinya terasa pejal tetapi masih anjal.

6. Pindahkan ayam ke atas papan dan rehatkan selama 5 minit. Ini mengekalkan jusnya dan membolehkan teksturnya stabil.

7. Hiris ayam melawan urat kepada potongan yang sekata. Rasa sayur-sayuran dan laraskan hanya jika perlu dengan sentuhan akhir garam daripada sukatan perasa yang telah diukur, sambil mengekalkan keseimbangan yang bersih dan terkawal.

Penyajian dan hidang

Susun sayur-sayuran panggang sebagai asas yang kemas, dengan memastikan ubi keledek, kacang buncis hijau, dan kubis Brussels kelihatan terasing dengan jelas. Letakkan hirisan ayam dengan rapi di sisi atau sedikit di atas sayur-sayuran, supaya permukaan perangannya kekal kelihatan. Hidangkan segera ketika ayam masih hangat dan sayur-sayuran masih mengekalkan kontras teksturnya.

Nota profesional

Panggang sayur-sayuran di atas dulang panas supaya ia berwarna sebelum menjadi lembut. Jangan penuhkan kuali; wap akan menumpulkan hasil panggangan. Ayam hendaklah dimasak hingga suhu yang betul, kemudian direhatkan dengan sempurna, supaya suapan terakhir kekal lembap dan bersih.