Grilovana piletina sa pečenom boranijom, prokeljom i batatom

Напомена

Ово је студија чистог укуса и одмереног контраста: немасна пилетина, слаткоћа слатког кромпира и блага горчина правилно печеног прокеља. Поврће треба да остане јасно раздвојено, благо карамелизовано и дисциплиноване текстуре. Јело успева када је пилетина сочна, зачињавање прецизно, а ништа није претерано обрађено.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Главно јело
Кухиња или порекло: Савремена европска
Тип оброка: Ручак или вечера
Принос: 1 порција
Величина порције: 315 g
Време припреме: 15 минута
Време кувања: 25 минута
Укупно време: 40 минута
Тежина: Лако

Опрема

Тежак плех за печење
Велики тигањ или грил-тигањ
Посуда за мешање
Кухињска хватаљка
Инстантни термометар
Оштар нож
Даска за сечење

Састојци

Пилећа прса, очишћена: 180 g
Слатки кромпир, ољуштен и исечен на коцке од 2 cm: 90 g
Прокељ, очишћен и преполовљен: 60 g
Боранија, очишћена: 45 g
Маслиново уље: 12 g
Со: 4 g
Црни бибер, свеже млевен: 1 g

Поступак

1. Загрејте рерну на 220°C. Ставите плех у рерну док се загрева; врућ плех ће подстаћи тренутно запецање поврћа.

2. У посуди за мешање сједините слатки кромпир, прокељ и боранију са 8 g маслиновог уља, 2 g соли и 0.5 g црног бибера. Промешајте док свака површина не буде лагано премазана.

3. Извадите врућ плех из рерне и распоредите поврће у једном слоју. Пеците 18 до 22 минута, окрећући једном на половини печења, док слатки кромпир не омекша у средини, а пресечене стране прокеља не постану дубоко златне. Боранија треба да буде благо запечена по ивицама, али и даље јарке боје.

4. Док се поврће пече, зачините пилећа прса преосталих 2 g соли и 0.5 g црног бибера. Утрљајте преостала 4 g маслиновог уља.

5. Загрејте тигањ или грил-тигањ на средње јакој ватри док не постане веома врућ. Запеците пилетину 4 до 5 минута са прве стране без померања, затим окрените и пеците 3 до 4 минута са друге стране. Наставите још 1 до 2 минута ако је потребно, док унутрашња температура не достигне 74°C и месо не буде чврсто, али и даље еластично.

6. Пребаците пилетину на даску и оставите да одмори 5 минута. То чува сокове и омогућава да се текстура стабилизује.

7. Исеците пилетину попреко на влакна на уједначене комаде. Пробајте поврће и прилагодите само ако је неопходно завршним трагом соли из одмерене количине зачина, задржавајући укус чистим и уздржаним.

Сервирање

Распоредите печено поврће као уређену основу, тако да слатки кромпир, боранија и прокељ остану видљиво раздвојени. Уредно положите исечену пилетину поред или делимично преко поврћа, тако да запечена површина остане видљива. Послужите одмах, док је пилетина топла, а поврће задржава контраст у текстури.

Професионалне напомене

Пеците поврће на врућем плеху како би добило боју пре него што омекша. Немојте претрпати посуду; пара ће ублажити ефекат печења. Пилетину треба испећи до одговарајуће температуре, а затим је правилно оставити да одмори, како би коначан залогај остао сочан и чистог укуса.