Grillaður kjúklingur með ristuðum grænum baunum, rósakáli og sætri kartöflu

Inngangur

Þessi réttur er æfing í hreinu bragði og hófstilltum andstæðum: magur kjúklingur, sætleiki úr sætri kartöflu og örlítil beiskja úr rétt ristuðu rósakáli. Grænmetið á að haldast aðgreint, létt karamellíserað og með agaða áferð. Rétturinn heppnast þegar kjúklingurinn er safaríkur, kryddunin nákvæm og ekkert er ofunnið.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Aðalréttur
Matarhefð eða uppruni: Nútímaevrópsk matargerð
Tegund máltíðar: Hádegisverður eða kvöldverður
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 315 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 25 mínútur
Heildartími: 40 mínútur
Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Þung bökunarplata
Stór pönnu eða grillpanna
Hræriskál
Töng
Kjarnhitamælir með skjótum lestri
Beittur hnífur
Skurðarbretti

Hráefni

Kjúklingabringa, snyrt: 180 g
Sæt kartafla, afhýdd og skorin í 2 cm teninga: 90 g
Rósakál, snyrt og skorið í helminga: 60 g
Grænar baunir, snyrtar: 45 g
Ólífuolía: 12 g
Salt: 4 g
Svartur pipar, nýmalaður: 1 g

Aðferð

1. Hitið ofninn í 220°C. Setjið bökunarplötuna inn í ofninn á meðan hann hitnar; heit plata hjálpar grænmetinu að brúnast strax.

2. Blandið sætri kartöflu, rósakáli og grænum baunum saman við 8 g af ólífuolíu, 2 g af salti og 0.5 g af svörtum pipar í hræriskál. Veltið þar til allt er létt hjúpað.

3. Takið heitu plötuna úr ofninum og dreifið grænmetinu í einu lagi. Ristið í 18 til 22 mínútur og snúið einu sinni þegar eldunartíminn er hálfnaður, þar til sæta kartaflan er mjúk í miðjunni og skurðfletir rósakálsins eru djúpt gullnir. Grænu baunirnar eiga að vera örlítið blöðróttar á jöðrunum en enn skærar.

4. Á meðan grænmetið ristast, kryddið kjúklingabringuna með þeim 2 g af salti og 0.5 g af svörtum pipar sem eftir eru. Nuddið henni með þeim 4 g af ólífuolíu sem eftir eru.

5. Hitið pönnu eða grillpönnu yfir meðalháum hita þar til hún er mjög heit. Steikið kjúklinginn í 4 til 5 mínútur á fyrri hliðinni án þess að hreyfa hann, snúið honum síðan við og eldið í 3 til 4 mínútur á seinni hliðinni. Eldið áfram í 1 til 2 mínútur til viðbótar ef þarf, þar til kjarnhiti nær 74°C og kjötið er stinnt viðkomu en enn lint.

6. Færið kjúklinginn yfir á bretti og látið hann hvíla í 5 mínútur. Það varðveitir safann og leyfir áferðinni að jafna sig.

7. Skerið kjúklinginn þvert á vöðvaþræðina í jafna bita. Smakkið grænmetið og leiðréttið aðeins ef nauðsyn krefur með örlitlu salti úr afmældri kryddun, þannig að jafnvægið haldist hreint og hófstillt.

Framreiðsla og borðhald

Raðið ristaða grænmetinu sem skipulagðri undirstöðu á disk, þannig að sæta kartaflan, grænu baunirnar og rósakálið haldist sýnilega aðskilin. Leggið sneidda kjúklinginn snyrtilega til hliðar eða lítillega yfir grænmetið, þannig að brúnaða yfirborðið haldist sýnilegt. Berið fram strax á meðan kjúklingurinn er heitur og grænmetið heldur andstæðum sínum í áferð.

Athugasemdir fagfólks

Ristið grænmetið á heitri plötu svo það fái lit áður en það mýkist. Ekki troða á pönnuna; gufa dregur úr ristunaráhrifunum. Kjúklinginn á að elda upp að réttum hita og láta síðan hvíla rétt, svo lokabitið verði safaríkt og hreint.