Gegrilde kip met geroosterde sperziebonen, spruitjes en zoete aardappel

Inleiding

Dit is een studie in zuivere smaak en beheerste contrasten: magere kip, de zoete smaak van aardappel en de lichte bitterheid van correct geroosterde spruitjes. De groenten moeten duidelijk van elkaar te onderscheiden blijven, licht gekaramelliseerd en beheerst in textuur. Het gerecht slaagt wanneer de kip sappig is, de kruiding precies klopt en niets te ver is doorgegaard.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Hoofdgerecht
Keuken of oorsprong: Hedendaags Europees
Type maaltijd: Lunch of diner
Opbrengst: 1 portie
Portiegrootte: 315 g
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Totale tijd: 40 minuten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Zware bakplaat
Grote koekenpan of grillpan
Mengkom
Tang
Kernthermometer
Scherp mes
Snijplank

Ingrediënten

Kipfilet, schoongemaakt: 180 g
Zoete aardappel, geschild en in blokjes van 2 cm gesneden: 90 g
Spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd: 60 g
Sperziebonen, schoongemaakt: 45 g
Olijfolie: 12 g
Zout: 4 g
Zwarte peper, versgemalen: 1 g

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 220°C. Zet de bakplaat in de oven terwijl die opwarmt; een hete plaat bevordert directe bruining van de groenten.

2. Meng in een kom de zoete aardappel, spruitjes en sperziebonen met 8 g olijfolie, 2 g zout en 0,5 g zwarte peper. Schep om tot alles licht bedekt is.

3. Haal de hete bakplaat uit de oven en spreid de groenten uit in één enkele laag. Rooster 18 tot 22 minuten en keer halverwege één keer om, tot de zoete aardappel in het midden gaar is en de snijvlakken van de spruitjes diep goudbruin zijn. De sperziebonen moeten aan de randen geblakerd zijn maar nog steeds helder van kleur.

4. Terwijl de groenten roosteren, kruid je de kipfilet met de resterende 2 g zout en 0,5 g zwarte peper. Wrijf in met de resterende 4 g olijfolie.

5. Verhit een koekenpan of grillpan op middelhoog vuur tot zeer heet. Bak de kip 4 tot 5 minuten aan de eerste kant zonder haar te verplaatsen, draai dan om en bak 3 tot 4 minuten aan de tweede kant. Ga indien nodig nog 1 tot 2 minuten door, tot de kerntemperatuur 74°C bereikt en het vlees stevig aanvoelt maar nog soepel is.

6. Leg de kip op een plank en laat 5 minuten rusten. Zo blijven de sappen behouden en kan de textuur zich zetten.

7. Snijd de kip dwars op de draad in gelijkmatige stukken. Proef de groenten en pas alleen indien nodig aan met een laatste snufje zout uit de afgemeten kruiding, zodat de balans zuiver en terughoudend blijft.

Opmaak en serveren

Schik de geroosterde groenten als een verzorgde basis, waarbij de zoete aardappel, sperziebonen en spruitjes zichtbaar van elkaar gescheiden blijven. Leg de gesneden kip er netjes naast of licht overheen, zodat het gebruinde oppervlak zichtbaar blijft. Serveer onmiddellijk terwijl de kip warm is en de groenten hun contrast in textuur behouden.

Professionele notities

Rooster de groenten op een hete bakplaat zodat ze kleuren voordat ze zacht worden. Leg de pan niet te vol; stoom verzwakt het roostereffect. De kip moet op temperatuur worden gegaard en daarna goed rusten, zodat de uiteindelijke hap sappig en zuiver blijft.