חזה עוף בגריל עם שעועית ירוקה, כרוב ניצנים ובטטה צלויים

הערת פתיחה

זהו תרגיל בטעם נקי ובניגודיות מדודה: עוף רזה, מתיקות עדינה מן הבטטה, והמרירות הקלה של כרוב ניצנים שנצלה כראוי. הירקות צריכים להישאר מובחנים, מקורמלים קלות ומדויקים במרקם. המנה מצליחה כשהעוף עסיסי, התיבול מדויק, ושום דבר אינו מעובד יתר על המידה.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מנה עיקרית
מטבח או מקור: אירופי עכשווי
סוג הארוחה: ארוחת צהריים או ערב
תפוקה: מנה אחת
גודל מנה: 315 g
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 25 דקות
זמן כולל: 40 דקות
רמת קושי: קל

ציוד

תבנית אפייה כבדה
מחבת גדולה או מחבת גריל
קערת ערבוב
מלקחיים
מדחום קריאה מיידית
סכין חדה
קרש חיתוך

מרכיבים

חזה עוף, מנוקה: 180 g
בטטה, קלופה וחתוכה לקוביות של 2 ס"מ: 90 g
כרוב ניצנים, מנוקה וחצוי: 60 g
שעועית ירוקה, מנוקה: 45 g
שמן זית: 12 g
מלח: 4 g
פלפל שחור, טחון טרי: 1 g

אופן ההכנה

1. חממו את התנור ל-220°C. הכניסו את תבנית האפייה לתנור בזמן שהוא מתחמם; תבנית חמה תעודד השחמה מיידית של הירקות.

2. בקערת ערבוב, ערבבו את הבטטה, כרוב הניצנים והשעועית הירוקה עם 8 g שמן זית, 2 g מלח ו-0.5 g פלפל שחור. ערבבו עד שכל שטח הפנים מצופה קלות.

3. הוציאו את התבנית החמה מן התנור ופרסו את הירקות בשכבה אחת. צלו במשך 18 עד 22 דקות, והפכו פעם אחת באמצע, עד שהבטטה רכה במרכז ופני החיתוך של כרוב הניצנים זהובים מאוד. השעועית הירוקה צריכה להיות חרוכה קלות בקצוות אך עדיין בוהקת.

4. בזמן שהירקות נצלים, תבלו את חזה העוף ב-2 g המלח הנותרים וב-0.5 g הפלפל השחור הנותרים. עסו אותו עם 4 g שמן הזית הנותרים.

5. חממו מחבת או מחבת גריל על חום בינוני-גבוה עד שהיא חמה מאוד. צרבו את העוף במשך 4 עד 5 דקות בצד הראשון בלי להזיז אותו, ואז הפכו ובשלו 3 עד 4 דקות בצד השני. המשיכו עוד 1 עד 2 דקות אם צריך, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-74°C והבשר מרגיש מוצק אך עדיין גמיש.

6. העבירו את העוף לקרש והניחו לו לנוח 5 דקות. כך נשמרים המיצים והמרקם מתייצב.

7. פרסו את העוף נגד כיוון הסיבים לחתיכות אחידות. טעמו את הירקות ותקנו רק אם יש צורך, עם נגיעה אחרונה של מלח מתוך התיבול המדוד, תוך שמירה על איזון נקי ומרוסן.

הגשה וסידור בצלחת

סדרו את הירקות הצלויים כבסיס מוקפד, תוך שמירה על הפרדה נראית לעין בין הבטטה, השעועית הירוקה וכרוב הניצנים. הניחו את פרוסות העוף בצורה מסודרת לצד הירקות או מעט מעליהם, כך שהמשטח השחום יישאר גלוי. הגישו מיד כשהעוף חם והירקות עדיין שומרים על הניגודיות במרקם.

הערות מקצועיות

צלו את הירקות על תבנית חמה כדי שיקבלו צבע לפני שיתרככו. אל תעמיסו על המחבת או התבנית; אדים יקהו את אפקט הצלייה. את העוף יש לבשל עד לטמפרטורה הנכונה ואז להניח לו לנוח כראוי, כדי שהביס הסופי יישאר לח ונקי.