Aloo paratha cum raita cepae et aceto condito

Praefatio

Aloo paratha studium est caloris, moderationis, et aequilibrii: panis planus e tritico crispus, solanum tuberosum conditum includens, cum frigido yogurto et acri relevatione achar appositus. Ferculum disciplina tractandum est, ut panis mollis maneat, impletio condita sed non umida sit, et raita pura potius quam gravis. Si recte paratur, unumquodque elementum proprium characterem retinet, dum simul patinam integram efficit.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculi: Panis planus fartus cum condimento
Culina sive origo: India septentrionalis
Genus cursus: Ientaculum vel cibus levis
Portio: 2 portiones
Magnitudo portionis: 215 g
Tempus praeparationis: 25 minuta
Tempus coctionis: 20 minuta
Tempus totale: 45 minuta
Difficultas: Media

Instrumenta

Crater miscendi
Parvus crater
Bacillum ad extendendum
Patella gravis vel tawa, 28 cm
Spatula
Radula vel furca ad contundendum

Ingredientia

Ad massam

120 g farinae tritici integri

2 g salis

55 g aquae

8 g olei vegetabilis

Ad impletionem e solano tuberoso

180 g solani tuberosi, depurati et elixi

20 g cepae, subtiliter radula tritae

6 g piperis viridis acris, subtiliter concisi

6 g coriandri viridis, subtiliter concisi

2 g cumini, leviter contriti

2 g pulveris piperis rubri acris

2 g salis

Ad raita

120 g yogurt

20 g cepae, minutissime concisae

2 g salis

2 g cumini, leviter contriti

Ad coquendum et serviendum

12 g olei vegetabilis

20 g achar

Methodus

1. Fac massam: farinam tritici integri et sal in cratere coniunge. Adde aquam et oleum vegetabile, deinde misce donec massa rudis formetur. Subige per 4 ad 5 minuta donec lenis et elastica sit. Operi et sine quiescere per 15 minuta; massa mollis sentiri debet nec iam in superficie arida esse.

2. Para impletionem: solanum tuberosum elixum contunde donec lene sit, sed non in pastam redactum. Misce cepam tritam, piper viride acre, coriandrum viride, cumin, pulverem piperis rubri acris, et sal. Impletio ubique condita esse debet et satis firma ut cohaereat sine humore effluente.

3. Para raita: yogurt, cepam minutissime concisam, sal, et cumin in parvo cratere coniunge. Agita donec aequaliter distributa sint. Frigidam serva usque ad ministerium; cochleari capi debet et leviter condita manere.

4. Divide massam in 2 partes aequales. Unamquamque partem in pilam lenem forma. Unam pilam complana, leviter asperge si opus est, et extende in orbem 12 cm.

5. Pone dimidiam partem impletionis e solano tuberoso in medio orbis, margine puro relicto. Margines super impletionem collige et comprime ut obsignes. Leniter complana, deinde caute extende in discum 16 ad 18 cm, pressione aequabili adhibita ne impletio erumpat. Repete cum altera parte.

6. Patellam super ignem medium calefac donec calida sit, circiter 2 minuta. Unam paratha in patella pone et coque per 45 ad 60 secundas, donec pars inferior maculas pallide aureas ostendat. Verte, partem olei vegetabilis perunge, et coque per alias 45 ad 60 secundas. Iterum verte, alteram partem oleo perunge, et coque per 30 ad 45 secundas ex utraque parte, spatula leviter premens, donec utraque pars aequaliter brunnea sit cum areis crispis et panis penitus coctus sit. Repete cum altera paratha.

7. Achar breviter tepefac tantum si vis; distinctum et acre manere debet potius quam coctum.

Instructio ad imponendum et serviendum

Unam paratha in unaquaque patina dispone et eam leviter plica vel integram relinque ad speciem puriorem. Raita cepae iuxta appone cochleari, non super panem, et achar in parva portione separata pone. Patina se ostendere debet ut crispa, frigida, et acris in consulto contrastu.

Notae professionales

Impletio satis sicca esse debet ut extendi possit sine laceratione; humor nimius inimicus est paratha purae. Patellam in constanti calore medio serva, ut panis penitus coquatur antequam exterior pars obscurior fiat. Raita moderata in condimento manere debet, ut paratha et achar notas fortiores ferant.