ਪਿਆਜ਼ ਰਾਇਤਾ ਅਤੇ ਅਚਾਰ ਨਾਲ ਆਲੂ ਪਰਾਂਠਾ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਆਲੂ ਪਰਾਂਠਾ ਗਰਮਾਹਟ, ਸੰਯਮ ਅਤੇ ਸੰਤੁਲਨ ਦਾ ਇੱਕ ਅਧਿਐਨ ਹੈ: ਕਰਕਰਾ ਗੈਂਹੂਂ ਦਾ ਪਰਾਂਠਾ ਜਿਸ ਦੇ ਅੰਦਰ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਆਲੂ ਭਰੇ ਹੋਣ, ਨਾਲ ਠੰਢਾ ਦਹੀਂ ਅਤੇ ਅਚਾਰ ਦੀ ਤਿੱਖੀ ਚਟਖਾਰਾ-ਭਰੀ ਸੰਗਤ। ਇਸ ਵਿਅੰਜਨ ਨੂੰ ਅਨੁਸ਼ਾਸਨ ਨਾਲ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਪਰਾਂਠਾ ਨਰਮ ਰਹੇ, ਭਰਾਵਾਂ ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ ਹੋਵੇ ਪਰ ਗਿੱਲਾ ਨਾ ਹੋਵੇ, ਅਤੇ ਰਾਇਤਾ ਭਾਰੀ ਦੀ ਬਜਾਏ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰਾ ਲੱਗੇ। ਠੀਕ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਬਣਿਆਂ, ਹਰ ਹਿੱਸਾ ਆਪਣਾ ਵੱਖਰਾ ਸੁਭਾਉ ਕਾਇਮ ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਕੱਠੇ ਮਿਲ ਕੇ ਪੂਰੀ ਥਾਲੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਰੈਸਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਵਿਆੰਜਨ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਭਰਿਆ ਹੋਇਆ ਫਲੈਟਬ੍ਰੈਡ ਨਾਲ ਸਹਾਇਕ ਚਟਨੀ
ਖਾਣੇ ਦੀ ਰੀਤ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਉੱਤਰੀ ਭਾਰਤੀ
ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਨਾਸ਼ਤਾ ਜਾਂ ਹਲਕਾ ਭੋਜਨ
ਉਪਜ: 2 ਸਰਵਿੰਗ
ਇੱਕ ਸਰਵਿੰਗ ਦਾ ਆਕਾਰ: 215 g
ਤਿਆਰੀ ਦਾ ਸਮਾਂ: 25 ਮਿੰਟ
ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 20 ਮਿੰਟ
ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 45 ਮਿੰਟ
ਕਠਿਨਾਈ: ਮੱਧਮ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਮਿਕਸਿੰਗ ਬੋਲ
ਛੋਟਾ ਬੋਲ
ਬੇਲਣ
ਭਾਰੀ ਤਵਾ ਜਾਂ skillet, 28 cm
ਸਪੈਚੂਲਾ
ਕਦੂਕਸ ਜਾਂ ਮੈਸ਼ ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਂਟਾ

ਸਮੱਗਰੀ

ਆਟੇ ਲਈ

120 g ਗੈਂਹੂਂ ਦਾ ਆਟਾ

2 g ਨਮਕ

55 g ਪਾਣੀ

8 g ਵੇਜਿਟੇਬਲ ਆਇਲ

ਆਲੂ ਦੀ ਭਰਾਵਟ ਲਈ

180 g ਆਲੂ, ਛਿੱਲਿਆ ਹੋਇਆ ਅਤੇ ਉਬਲਿਆ ਹੋਇਆ

20 g ਪਿਆਜ਼, ਬਰੀਕ ਕਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ

6 g ਹਰੀ ਮਿਰਚ, ਬਰੀਕ ਕਟੀ ਹੋਈ

6 g ਹਰਾ ਧਨੀਆ, ਬਰੀਕ ਕਟਿਆ ਹੋਇਆ

2 g ਜੀਰਾ, ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਕੁੱਟਿਆ ਹੋਇਆ

2 g ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ

2 g ਨਮਕ

ਰਾਇਤੇ ਲਈ

120 g ਦਹੀਂ

20 g ਪਿਆਜ਼, ਬਹੁਤ ਬਰੀਕ ਕਟਿਆ ਹੋਇਆ

2 g ਨਮਕ

2 g ਜੀਰਾ, ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਕੁੱਟਿਆ ਹੋਇਆ

ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣ ਲਈ

12 g ਵੇਜਿਟੇਬਲ ਆਇਲ

20 g ਅਚਾਰ

ਵਿਧੀ

1. ਆਟਾ ਬਣਾਓ: ਇੱਕ ਬੋਲ ਵਿੱਚ ਗੈਂਹੂਂ ਦਾ ਆਟਾ ਅਤੇ ਨਮਕ ਮਿਲਾਓ। ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਵੇਜਿਟੇਬਲ ਆਇਲ ਪਾਓ, ਫਿਰ ਮਿਲਾਓ ਜਦ ਤੱਕ ਇੱਕ ਖੁਰਦਰਾ ਆਟਾ ਨਾ ਬਣ ਜਾਵੇ। 4 ਤੋਂ 5 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਗੂੰਦੋ ਜਦ ਤੱਕ ਇਹ ਚਿਕਣਾ ਅਤੇ ਲਚਕੀਲਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਢੱਕ ਕੇ 15 ਮਿੰਟ ਲਈ ਰੱਖੋ; ਆਟਾ ਨਰਮ ਮਹਿਸੂਸ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉੱਪਰੋਂ ਸੁੱਕਾ ਨਹੀਂ ਲੱਗਣਾ ਚਾਹੀਦਾ।

2. ਭਰਾਵਟ ਤਿਆਰ ਕਰੋ: ਉਬਲੇ ਆਲੂ ਨੂੰ ਮੈਸ਼ ਕਰੋ ਜਦ ਤੱਕ ਉਹ ਚਿਕਣਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਪਰ ਲੇਪਦਾਰ ਨਾ ਬਣੇ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਕਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਪਿਆਜ਼, ਹਰੀ ਮਿਰਚ, ਹਰਾ ਧਨੀਆ, ਜੀਰਾ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਨਮਕ ਮਿਲਾਓ। ਭਰਾਵਟ ਵਿੱਚ ਹਰ ਥਾਂ ਮਸਾਲਾ ਇਕਸਾਰ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਇੰਨੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ਹੋਵੇ ਕਿ ਇਕੱਠੀ ਰਹੇ, ਪਾਣੀ ਨਾ ਛੱਡੇ।

3. ਰਾਇਤਾ ਤਿਆਰ ਕਰੋ: ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਬੋਲ ਵਿੱਚ ਦਹੀਂ, ਬਰੀਕ ਕਟਿਆ ਪਿਆਜ਼, ਨਮਕ ਅਤੇ ਜੀਰਾ ਮਿਲਾਓ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਿਲਾਓ ਜਦ ਤੱਕ ਸਭ ਕੁਝ ਇਕਸਾਰ ਨਾ ਫੈਲ ਜਾਵੇ। ਪਰੋਸਣ ਤੱਕ ਠੰਢਾ ਰੱਖੋ; ਇਹ ਚਮਚ ਨਾਲ ਪਰੋਸਣ ਯੋਗ ਅਤੇ ਹੌਲੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

4. ਆਟੇ ਨੂੰ 2 ਬਰਾਬਰ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡੋ। ਹਰ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਚਿਕਣੀ ਗੇਂਦ ਬਣਾਓ। ਇੱਕ ਗੇਂਦ ਨੂੰ ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਚਪਟਾ ਕਰੋ, ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਹਲਕਾ ਸੁੱਕਾ ਆਟਾ ਲਗਾਓ, ਅਤੇ 12 cm ਦੇ ਗੋਲ ਵਿੱਚ ਬੇਲੋ।

5. ਗੋਲ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਆਲੂ ਦੀ ਭਰਾਵਟ ਦਾ ਅੱਧਾ ਹਿੱਸਾ ਰੱਖੋ, ਕਿਨਾਰਿਆਂ 'ਤੇ ਸਾਫ਼ ਜਗ੍ਹਾ ਛੱਡਦੇ ਹੋਏ। ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਭਰਾਵਟ ਉੱਤੇ ਇਕੱਠਾ ਕਰੋ ਅਤੇ ਚੁੰਭ ਕੇ ਬੰਦ ਕਰੋ। ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਚਪਟਾ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ 16 ਤੋਂ 18 cm ਦੀ ਡਿਸਕ ਵਿੱਚ ਬੇਲੋ, ਇਕਸਾਰ ਦਬਾਅ ਵਰਤਦੇ ਹੋਏ ਤਾਂ ਜੋ ਭਰਾਵਟ ਬਾਹਰ ਨਾ ਨਿਕਲੇ। ਦੂਜੇ ਹਿੱਸੇ ਨਾਲ ਵੀ ਇਹੀ ਕਰੋ।

6. ਤਵੇ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਆਚ 'ਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ ਜਦ ਤੱਕ ਉਹ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਲਗਭਗ 2 ਮਿੰਟ। ਇੱਕ ਪਰਾਂਠਾ ਤਵੇ 'ਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ 45 ਤੋਂ 60 ਸਕਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਹੇਠਲੀ ਪਾਸੇ ਹਲਕੇ ਸੁਨਹਿਰੇ ਦਾਗ ਨਾ ਆ ਜਾਣ। ਪਲਟੋ, ਵੇਜਿਟੇਬਲ ਆਇਲ ਦਾ ਇੱਕ ਹਿੱਸਾ ਲਗਾਓ, ਅਤੇ ਹੋਰ 45 ਤੋਂ 60 ਸਕਿੰਟ ਪਕਾਓ। ਫਿਰ ਦੁਬਾਰਾ ਪਲਟੋ, ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ ਤੇਲ ਲਗਾਓ, ਅਤੇ ਹਰ ਪਾਸੇ 30 ਤੋਂ 45 ਸਕਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਸਪੈਚੂਲਾ ਨਾਲ ਹੌਲੇ ਦਬਾਉਂਦੇ ਹੋਏ, ਜਦ ਤੱਕ ਦੋਵੇਂ ਪਾਸੇ ਇਕਸਾਰ ਭੂਰੇ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ, ਕਰਕਰੇ ਧੱਬੇ ਨਾ ਬਣ ਜਾਣ ਅਤੇ ਪਰਾਂਠਾ ਅੰਦਰੋਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੱਕ ਨਾ ਜਾਵੇ। ਦੂਜੇ ਪਰਾਂਠੇ ਨਾਲ ਵੀ ਇਹੀ ਕਰੋ।

7. ਅਚਾਰ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਛਾ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਹੀ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਗਰਮ ਕਰੋ; ਇਹ ਪੱਕਿਆ ਹੋਇਆ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਵੱਖਰਾ ਅਤੇ ਤਿੱਖਾ ਹੀ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

ਹਰ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪਰਾਂਠਾ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਮੋੜ ਦਿਓ ਜਾਂ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਲਈ ਪੂਰਾ ਹੀ ਛੱਡ ਦਿਓ। ਪਿਆਜ਼ ਵਾਲਾ ਰਾਇਤਾ ਨਾਲੇ ਪਾਓ, ਪਰਾਂਠੇ ਦੇ ਉੱਪਰ ਨਹੀਂ, ਅਤੇ ਅਚਾਰ ਨੂੰ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਵੱਖਰੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ। ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਕਰਕਰਾ, ਠੰਢਾ ਅਤੇ ਤਿੱਖਾ ਵਿਰੋਧ ਸਪਸ਼ਟ ਦਿਸਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਟਿੱਪਣੀਆਂ

ਭਰਾਵਟ ਇੰਨੀ ਸੁੱਕੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਕਿ ਬੇਲਣ ਵੇਲੇ ਪਰਾਂਠਾ ਨਾ ਫਾਟੇ; ਵੱਧ ਨਮੀ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੇ ਪਰਾਂਠੇ ਦੀ ਦੁਸ਼ਮਣ ਹੈ। ਤਵੇ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਮੱਧਮ ਆਚ 'ਤੇ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਜੋ ਬਾਹਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪਰਾਂਠਾ ਅੰਦਰੋਂ ਪੱਕ ਜਾਵੇ। ਰਾਇਤੇ ਵਿੱਚ ਮਸਾਲਾ ਸੰਯਮਿਤ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਪਰਾਂਠਾ ਅਤੇ ਅਚਾਰ ਹੀ ਵੱਧ ਤਿੱਖੇ ਸੁਆਦ ਲੈ ਕੇ ਆਉਣ।