Aloo paratha su svogūnų raita ir marinuotomis daržovėmis

Įžanga

Aloo paratha – tai šilumos, santūrumo ir pusiausvyros studija: traški kvietinė paplotė, slepianti pagardintą bulvių įdarą, patiekiama su vėsiu jogurtu ir ryškiu marinuotų agurkų akcentu. Su šiuo patiekalu reikia elgtis disciplinuotai, kad paplotė išliktų minkšta, įdaras būtų gerai pagardintas, bet ne šlapias, o raita – gaivi, o ne sunki. Tinkamai paruošus, kiekvienas elementas išlaiko savo charakterį ir kartu sudaro visavertę lėkštę.

Pagrindinė informacija apie receptą

Patiekalo kategorija: Įdaryta paplotė su pagardu
Virtuvė arba kilmė: Šiaurės Indija
Patiekimo tipas: Pusryčiai arba lengvas valgis
Išeiga: 2 porcijos
Porcijos dydis: 215 g
Paruošimo laikas: 25 minutės
Gaminimo laikas: 20 minučių
Bendras laikas: 45 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Maišymo dubuo
Mažas dubenėlis
Kočėlas
Sunki keptuvė arba tawa, 28 cm
Mentelė
Tarka arba šakutė trynimui

Ingredientai

Tešlai

120 g viso grūdo kvietinių miltų

2 g druskos

55 g vandens

8 g augalinio aliejaus

Bulvių įdarui

180 g bulvių, nuluptų ir išvirtų

20 g svogūno, smulkiai sutarkuoto

6 g žaliojo čili, smulkiai supjaustyto

6 g kalendros lapelių, smulkiai supjaustytų

2 g kumino, lengvai sutrinto

2 g maltų raudonųjų čili pipirų

2 g druskos

Raitai

120 g jogurto

20 g svogūno, labai smulkiai supjaustyto

2 g druskos

2 g kumino, lengvai sutrinto

Kepimui ir patiekimui

12 g augalinio aliejaus

20 g marinuotų agurkų

Gaminimo eiga

1. Paruoškite tešlą: dubenyje sumaišykite viso grūdo kvietinius miltus ir druską. Supilkite vandenį ir augalinį aliejų, tada maišykite, kol susidarys grubi tešla. Minkykite 4–5 minutes, kol ji taps lygi ir elastinga. Uždenkite ir palikite 15 minučių pailsėti; tešla turi būti minkšta ir paviršiuje nebe sausa.

2. Paruoškite įdarą: sutrinkite virtas bulves iki vientisos masės, bet ne iki tyrės. Įmaišykite tarkuotą svogūną, žaliąjį čili, kalendros lapelius, kuminą, maltus raudonuosius čili pipirus ir druską. Įdaras turi būti tolygiai pagardintas ir pakankamai tvirtas, kad laikytųsi kartu neišskirdamas skysčio.

3. Paruoškite raitą: mažame dubenėlyje sumaišykite jogurtą, labai smulkiai supjaustytą svogūną, druską ir kuminą. Maišykite, kol viskas tolygiai pasiskirstys. Laikykite šaltai iki patiekimo; ji turi išlikti pakankamai tiršta kabinti šaukštu ir lengvai pagardinta.

4. Padalykite tešlą į 2 lygias dalis. Kiekvieną dalį suformuokite į lygų rutulį. Vieną rutulį suplokite, jei reikia, lengvai pabarstykite miltais ir iškočiokite į 12 cm skersmens apskritimą.

5. Į apskritimo centrą dėkite pusę bulvių įdaro, palikdami švarų kraštelį. Užlenkite kraštus virš įdaro ir užspauskite, kad užsidarytų. Švelniai suplokite, tada atsargiai iškočiokite į 16–18 cm skersmens diską, spausdami tolygiai, kad įdaras neprasiveržtų. Pakartokite su antrąja dalimi.

6. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, kol ji įkais, apie 2 minutes. Dėkite vieną parathą į keptuvę ir kepkite 45–60 sekundžių, kol apatinėje pusėje atsiras šviesiai auksinių dėmelių. Apverskite, patepkite dalimi augalinio aliejaus ir kepkite dar 45–60 sekundžių. Vėl apverskite, patepkite antrąją pusę aliejumi ir kepkite po 30–45 sekundes iš kiekvienos pusės, lengvai spausdami mentele, kol abi pusės tolygiai apskrus, atsiras traškių vietų, o paplotė visiškai iškeps. Pakartokite su antrąja paratha.

7. Jei norite, marinuotus agurkus trumpai pašildykite; jie turi išlikti aiškūs ir ryškūs, o ne išvirti.

Patiekimas

Į kiekvieną lėkštę dėkite po vieną parathą ir lengvai perlenkite arba palikite visą, jei norite tvarkingesnio pateikimo. Šalia dėkite svogūnų raitą, bet ne ant paplotės, o marinuotus agurkus patiekite maža atskira porcija. Lėkštėje turi aiškiai atsiskleisti traškumo, gaivumo ir ryškumo kontrastas.

Profesionalios pastabos

Įdaras turi būti pakankamai sausas, kad būtų galima kočioti neplėšant tešlos; perteklinė drėgmė yra švariai paruoštos parathos priešas. Keptuvę laikykite ant tolygios vidutinės ugnies, kad paplotė spėtų iškepti viduje, kol išorė dar nepernelyg patamsėjo. Raita turi išlikti santūriai pagardinta, kad ryškesnės natos liktų parathai ir marinuotiems agurkams.