வெங்காய ரைட்டா மற்றும் ஊறுகாயுடன் ஆலு பராத்தா

முன்னுரை

ஆலு பராத்தா என்பது சூடு, கட்டுப்பாடு, மற்றும் சமநிலையின் ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு: மொறுமொறுப்பான கோதுமை தட்டைப்பத்தில் மசாலா சேர்த்த உருளைக்கிழங்கு நிரப்பி, குளிர்ச்சியான தயிர் மற்றும் ஊறுகாயின் கூர்மையான துணையுடன் பரிமாறப்படும் உணவு. இந்த உணவை ஒழுங்காக கையாள வேண்டும்; அப்போதுதான் பராத்தா மென்மையாக இருக்கும், பூரணம் நன்றாகச் சுவையூட்டப்பட்டிருந்தாலும் ஈரமாக இருக்காது, மேலும் ரைதா கனமாக அல்லாமல் சுத்தமான சுவையுடன் இருக்கும். சரியாக செய்தால், ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையைத் தக்கவைத்துக்கொண்டு, ஒன்றாக முழுமையான ஒரு தட்டாக அமையும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: துணைச்சேர்வுடன் நிரப்பிய தட்டைப்பம்
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: வட இந்திய
பரிமாறும் நேரம்: காலை உணவு அல்லது இலகு உணவு
அளவு: 2 பரிமாறுகள்
ஒவ்வொரு பரிமாறும் அளவு: 215 g
தயாரிப்பு நேரம்: 25 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 45 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கலக்கும் பாத்திரம்
சிறிய பாத்திரம்
உருட்டுக்கோல்
கனமான ஸ்கிலெட் அல்லது தவா, 28 cm
ஸ்பேடுலா
மசிக்க துருவி அல்லது முள் கரண்டி

தேவையான பொருட்கள்

மாவிற்காக

120 g முழு கோதுமை மாவு

2 g உப்பு

55 g தண்ணீர்

8 g தாவர எண்ணெய்

உருளைக்கிழங்கு பூரணத்திற்காக

180 g உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி வேகவைத்தது

20 g வெங்காயம், நன்றாக துருவியது

6 g பச்சை மிளகாய், நன்றாக நறுக்கியது

6 g கொத்தமல்லி இலை, நன்றாக நறுக்கியது

2 g சீரகம், லேசாக நசுக்கியது

2 g சிவப்பு மிளகாய் தூள்

2 g உப்பு

ரைதாவிற்காக

120 g தயிர்

20 g வெங்காயம், மிகவும் நன்றாக நறுக்கியது

2 g உப்பு

2 g சீரகம், லேசாக நசுக்கியது

சமைக்கவும் பரிமாறவும்

12 g தாவர எண்ணெய்

20 g ஊறுகாய்

செய்முறை

1. மாவை தயாரிக்கவும்: ஒரு பாத்திரத்தில் முழு கோதுமை மாவும் உப்பும் சேர்க்கவும். தண்ணீரையும் தாவர எண்ணெயையும் சேர்த்து, ஒரு சீரற்ற மாவாக உருவாகும் வரை கலக்கவும். 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை நன்கு பிசைந்து, மிருதுவாகவும் இழுப்புத்தன்மையுடனும் ஆகும் வரை செய்யவும். மூடி 15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்; மாவு மென்மையாக உணரப்பட வேண்டும், மேலும் மேற்பரப்பில் உலர்ச்சி இருக்கக்கூடாது.

2. பூரணத்தை தயாரிக்கவும்: வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை மிருதுவாக, ஆனால் ஒட்டும் விழுதாக ஆகாமல் மசிக்கவும். அதில் துருவிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லி, சீரகம், சிவப்பு மிளகாய் தூள், மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். பூரணம் முழுவதும் சுவையூட்டப்பட்டிருக்க வேண்டும்; மேலும் நீர் விடாமல் ஒன்றாகத் தங்கும் அளவுக்கு உறுதியாக இருக்க வேண்டும்.

3. ரைதாவை தயாரிக்கவும்: ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் தயிர், நன்றாக நறுக்கிய வெங்காயம், உப்பு, மற்றும் சீரகம் சேர்க்கவும். அனைத்தும் சமமாக கலக்கும் வரை கிளறவும். பரிமாறும் வரை குளிரவைத்து வைக்கவும்; அது கரண்டியால் எடுக்கக்கூடிய அளவுக்கு இருக்க வேண்டும், மேலும் லேசான சுவையூட்டலுடன் இருக்க வேண்டும்.

4. மாவை 2 சமமான பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு பகுதியையும் மிருதுவான உருண்டையாக உருட்டவும். ஒரு உருண்டையை தட்டி சற்றே தட்டையாக செய்து, தேவையெனில் லேசாக மாவு தூவி, 12 cm வட்டமாக உருட்டவும்.

5. வட்டத்தின் நடுவில் உருளைக்கிழங்கு பூரணத்தின் பாதியை வைத்து, ஓரங்களில் சுத்தமான விளிம்பை விடவும். பூரணத்தின் மேல் ஓரங்களை ஒன்றுசேர்த்து கொண்டு வந்து நன்றாக ஒட்டிப் பூட்டவும். மெதுவாக தட்டி, பின்னர் கவனமாக 16 முதல் 18 cm வட்ட தட்டாக உருட்டவும்; பூரணம் வெளியேறாமல் இருக்க சமமான அழுத்தம் பயன்படுத்தவும். இதையே இரண்டாவது பகுதியுடனும் மீண்டும் செய்யவும்.

6. ஸ்கிலெட்டை மிதமான சூட்டில் சுமார் 2 நிமிடங்கள் நன்றாக சூடாகும் வரை காயவைக்கவும். ஒரு பராத்தாவை ஸ்கிலெட்டில் வைத்து 45 முதல் 60 விநாடிகள் சுடவும்; அடிப்புறத்தில் மங்கலான பொன்னிற புள்ளிகள் தோன்ற வேண்டும். திருப்பி, தாவர எண்ணெயின் ஒரு பகுதியை தடவி, மேலும் 45 முதல் 60 விநாடிகள் சுடவும். மீண்டும் திருப்பி, மறுபுறத்திலும் எண்ணெய் தடவி, ஒவ்வொரு பக்கமும் 30 முதல் 45 விநாடிகள் வீதம், ஸ்பேடுலாவால் லேசாக அழுத்தியபடி, இருபுறமும் சமமாக பழுப்புநிறம் ஏறி, சில இடங்களில் மொறுமொறுப்பாகி, பராத்தா முழுவதும் வெந்துவரை சுடவும். இதையே இரண்டாவது பராத்தாவுடனும் செய்யவும்.

7. விருப்பமிருந்தால் மட்டுமே ஊறுகாயை சற்றே சூடாக்கவும்; அது வெந்த சுவையாக அல்லாமல் தனித்தும் கூர்மையாகவும் இருக்க வேண்டும்.

தட்டமைப்பு மற்றும் பரிமாறுதல்

ஒவ்வொரு தட்டிலும் ஒரு பராத்தா வைத்து, சுத்தமான தோற்றத்திற்காக அதை லேசாக மடிக்கலாம் அல்லது முழுவதுமாகவே விடலாம். வெங்காய ரைதாவை பராத்தாவின் மேல் அல்லாமல் பக்கத்தில் கரண்டியால் வைக்கவும்; ஊறுகாயை சிறிய தனி பகுதியில்வைக்கவும். இந்த தட்டு, திட்டமிட்ட மாறுபாட்டில், மொறுமொறுப்பு, குளிர்ச்சி, மற்றும் கூர்மை ஆகியவற்றை வெளிப்படுத்த வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

கிழியாமல் உருட்டுவதற்கு பூரணம் போதுமான அளவு உலர்ந்திருக்க வேண்டும்; அதிக ஈரப்பதம் சுத்தமான பராத்தாவின் எதிரி. வெளிப்புறம் அதிகமாக கருமையாகும் முன் பராத்தா முழுவதும் வெந்துவிட, ஸ்கிலெட்டை நிலையான மிதமான சூட்டில் வைத்திருக்கவும். ரைதாவில் சுவையூட்டல் கட்டுப்பாட்டுடன் இருக்க வேண்டும்; அப்போதுதான் பராத்தாவும் ஊறுகாயும் வலுவான சுவை குறிப்புகளை முன்னிலைப்படுத்தும்.