ડુંગળીના રાયતા અને અથાણાં સાથેનું આલૂ પરાઠા

હેડનોટ

આલૂ પરાઠા ઉષ્ણતા, સંયમ અને સંતુલનનો અભ્યાસ છે: કરકરો ઘઉંનો ફ્લેટબ્રેડ, જેમાં મસાલેદાર બટાકાનું ભરાવણ હોય છે, અને સાથે ઠંડું દહીં તથા અથાણાંની તીખી રાહત પીરસાય છે. આ વાનગીને શિસ્તપૂર્વક સંભાળવી જરૂરી છે, જેથી બ્રેડ નરમ અને લવચીક રહે, ભરાવણ મસાલેદાર હોય પણ ભીનું ન બને, અને રાયતા ભારે નહીં પરંતુ સ્વચ્છ સ્વાદવાળું રહે. યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે ત્યારે, દરેક ઘટક પોતાનો સ્વભાવ જાળવી રાખે છે અને સાથે મળીને સંપૂર્ણ થાળી બનાવે છે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: ભરેલું ફ્લેટબ્રેડ સાથે કન્ડિમેન્ટ
રસોઈ અથવા મૂળ: ઉત્તર ભારતીય
કોર્સ પ્રકાર: નાસ્તો અથવા હળવું ભોજન
ઉપજ: 2 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 215 g
તૈયારી સમય: 25 મિનિટ
રસોઈ સમય: 20 મિનિટ
કુલ સમય: 45 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

મિક્સિંગ બાઉલ
નાનું બાઉલ
વેલણ
ભારે સ્કિલેટ અથવા તવો, 28 cm
સ્પેચ્યુલા
મેશ કરવા માટે ખમણી અથવા કાંટો

સામગ્રી

લોટ માટે

120 g આખા ઘઉંનો લોટ

2 g મીઠું

55 g પાણી

8 g વેજિટેબલ તેલ

બટાકાના ભરાવણ માટે

180 g બટાકા, છાલ ઉતારેલા અને ઉકાળેલા

20 g ડુંગળી, બારીક ખમણેલી

6 g લીલી મરચી, બારીક સમારેલી

6 g કોથમીર, બારીક સમારેલી

2 g જીરુ, હળવેથી કચડેલું

2 g લાલ મરચું પાઉડર

2 g મીઠું

રાયતા માટે

120 g દહીં

20 g ડુંગળી, ખૂબ જ બારીક સમારેલી

2 g મીઠું

2 g જીરુ, હળવેથી કચડેલું

રાંધવા અને પીરસવા માટે

12 g વેજિટેબલ તેલ

20 g અથાણું

રીત

1. લોટ બનાવો: એક બાઉલમાં આખા ઘઉંનો લોટ અને મીઠું ભેગું કરો. પાણી અને વેજિટેબલ તેલ ઉમેરો, પછી ખડકલો લોટ બને ત્યાં સુધી મિક્સ કરો. 4 થી 5 મિનિટ સુધી મસળો, જ્યાં સુધી લોટ મસૃણ અને લવચીક ન બને. ઢાંકી 15 મિનિટ આરામ કરવા દો; લોટ નરમ લાગવો જોઈએ અને તેની સપાટી હવે સુકી ન હોવી જોઈએ.

2. ભરાવણ તૈયાર કરો: ઉકાળેલા બટાકાને મસળી દો, જેથી તે મસૃણ બને પરંતુ ચીપચીપું ન થાય. તેમાં ખમણેલી ડુંગળી, લીલી મરચી, કોથમીર, જીરુ, લાલ મરચું પાઉડર અને મીઠું ભેળવો. ભરાવણમાં મસાલો સરખો મળેલો હોવો જોઈએ અને તે એટલું મજબૂત હોવું જોઈએ કે ભેગું રહી શકે અને પાણી ન છોડે.

3. રાયતા તૈયાર કરો: નાનાં બાઉલમાં દહીં, બારીક સમારેલી ડુંગળી, મીઠું અને જીરુ ભેગાં કરો. સરખું ફેલાય ત્યાં સુધી હલાવો. પીરસવા સુધી ઠંડું રાખો; તે ચમચીથી પીરસી શકાય એવું અને હળવા મસાલાવાળું રહેવું જોઈએ.

4. લોટને 2 સમાન ભાગોમાં વહેંચો. દરેક ભાગને મસૃણ ગોળામાં વાળો. એક ગોળાને થોડું ચપટું કરો, જરૂર હોય તો હળવું સુકું લોટ છાંટો, અને 12 cm નો ગોળ વણો.

5. ગોળાના મધ્યમાં બટાકાના ભરાવણનો અડધો ભાગ મૂકો, કિનારે સ્વચ્છ જગ્યા છોડીને. ભરાવણ ઉપર કિનારીઓ ભેગી કરો અને ચીંધીને બંધ કરો. હળવેથી ચપટું કરો, પછી કાળજીપૂર્વક 16 થી 18 cm ની ડિસ્કમાં વણો, સમાન દબાણ સાથે જેથી ભરાવણ બહાર ન ફાટે. બીજા ભાગ સાથે પણ આવું જ કરો.

6. સ્કિલેટને મધ્યમ તાપ પર ગરમ કરો, લગભગ 2 મિનિટ સુધી. એક પરાઠો સ્કિલેટ પર મૂકો અને 45 થી 60 સેકન્ડ સુધી શેકો, જ્યાં સુધી નીચેની બાજુ પર ફિક્કા સુવર્ણ ડાઘ દેખાય. પલટાવો, વેજિટેબલ તેલનો થોડો ભાગ લગાવો, અને વધુ 45 થી 60 સેકન્ડ સુધી શેકો. ફરી પલટાવો, બીજી બાજુ તેલ લગાવો, અને દરેક બાજુ 30 થી 45 સેકન્ડ સુધી શેકો, સ્પેચ્યુલાથી હળવેથી દબાવતા, જ્યાં સુધી બંને બાજુ સરખી બ્રાઉન ન થાય, કરકરા ભાગો ન આવે અને બ્રેડ સંપૂર્ણ રીતે શેકાઈ ન જાય. બીજા પરાઠા સાથે પણ આવું જ કરો.

7. ઇચ્છા હોય તો જ અથાણું થોડું ગરમ કરો; તે રાંધાયેલું નહીં પરંતુ અલગ અને તીખું જ રહેવું જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને પીરસવું

દરેક પ્લેટમાં એક પરાઠો મૂકો અને વધુ સ્વચ્છ રજૂઆત માટે તેને હળવેથી વાળો અથવા આખો જ રાખો. ડુંગળીનું રાયતું બાજુમાં ચમચીથી મૂકો, બ્રેડ ઉપર નહીં, અને અથાણું નાનાં અલગ ભાગમાં મૂકો. થાળીમાં કરકરું, ઠંડું અને તીખું એવો ઇરાદાપૂર્વકનો વિરોધાભાસ દેખાવવો જોઈએ.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ભરાવણ એટલું સુકું હોવું જોઈએ કે વણતી વખતે પરાઠો ફાટે નહીં; વધુ ભેજ સ્વચ્છ પરાઠાનો શત્રુ છે. સ્કિલેટને સ્થિર મધ્યમ તાપ પર રાખો જેથી બહારનો ભાગ વધુ ગાઢ થાય તે પહેલાં બ્રેડ અંદર સુધી શેકાઈ જાય. રાયતા મસાલામાં સંયમિત રહેવું જોઈએ, જેથી પરાઠા અને અથાણાંના વધુ મજબૂત સ્વાદ આગળ આવે.