Aloo paratha s čebulnim raitom in kislo zelenjavo

Uvod

Aloo paratha je študija topline, zadržanosti in ravnovesja: hrustljav pšenični ploščati kruh, napolnjen z začinjenim krompirjem, postrežen s hladnim jogurtom in ostrim poudarkom kisle priloge. Jed je treba pripravljati disciplinirano, da kruh ostane voljen, nadev začinjen, vendar ne moker, in raita čista, ne pa težka. Ko je pripravljena pravilno, vsak element ohrani svoj značaj, hkrati pa skupaj tvorijo celovit krožnik.

Osnovni podatki o receptu

Kategorija jedi: Polnjen ploščati kruh z dodatkom
Kuhinja ali izvor: severnoindijska
Vrsta obroka: zajtrk ali lahek obrok
Količina: 2 porciji
Velikost porcije: 215 g
Čas priprave: 25 minut
Čas kuhanja: 20 minut
Skupni čas: 45 minut
Zahtevnost: srednja

Oprema

Posoda za mešanje
Majhna skleda
Valjar
Težka ponev ali tawa, 28 cm
Lopatka
Ribežen ali vilice za tlačenje

Sestavine

Za testo

120 g polnozrnate pšenične moke

2 g soli

55 g vode

8 g rastlinskega olja

Za krompirjev nadev

180 g krompirja, olupljenega in kuhanega

20 g čebule, drobno naribane

6 g zelenega čilija, drobno sesekljanega

6 g koriandra, drobno sesekljanega

2 g kumine, rahlo strte

2 g mlete rdeče čili paprike

2 g soli

Za raito

120 g jogurta

20 g čebule, zelo drobno sesekljane

2 g soli

2 g kumine, rahlo strte

Za peko in postrežbo

12 g rastlinskega olja

20 g kisle priloge

Postopek

1. Pripravite testo: v skledi zmešajte polnozrnato pšenično moko in sol. Dodajte vodo in rastlinsko olje, nato mešajte, da nastane grobo testo. Gnetite 4 do 5 minut, da postane gladko in elastično. Pokrijte in pustite počivati 15 minut; testo mora biti voljno in na površini ne sme biti več suho.

2. Pripravite nadev: kuhan krompir pretlačite do gladkega, vendar ne v pasto. Vmešajte naribano čebulo, zeleni čili, koriander, kumino, mleto rdečo čili papriko in sol. Nadev mora biti enakomerno začinjen in dovolj čvrst, da drži skupaj brez izločanja tekočine.

3. Pripravite raito: v majhni skledi zmešajte jogurt, drobno sesekljano čebulo, sol in kumino. Premešajte, da se sestavine enakomerno porazdelijo. Do postrežbe hranite na hladnem; ostati mora dovolj mehka za zajemanje z žlico in le rahlo začinjena.

4. Testo razdelite na 2 enaka dela. Vsak del oblikujte v gladko kroglico. Eno kroglico sploščite, po potrebi rahlo pomokajte in razvaljajte v krog premera 12 cm.

5. Na sredino kroga položite polovico krompirjevega nadeva, pri tem pa pustite čist rob. Robove povlecite čez nadev in jih stisnite, da zaprete. Nežno sploščite, nato previdno razvaljajte v disk premera 16 do 18 cm, z enakomernim pritiskom, da nadev ne predre testa. Ponovite z drugim delom.

6. Ponev segrevajte na srednji temperaturi, da se dobro segreje, približno 2 minuti. Na ponev položite eno paratho in pecite 45 do 60 sekund, dokler se na spodnji strani ne pojavijo bledo zlati madeži. Obrnite, premažite z delom rastlinskega olja in pecite še 45 do 60 sekund. Znova obrnite, drugo stran premažite z oljem in pecite 30 do 45 sekund na vsaki strani, pri tem pa rahlo pritiskajte z lopatko, dokler nista obe strani enakomerno zapečeni s hrustljavimi lisami in kruh ni pečen do konca. Ponovite z drugo paratho.

7. Kislo prilogo na kratko pogrejte le, če želite; ostati mora razločna in ostra, ne pa kuhana.

Serviranje in postrežba

Na vsak krožnik položite eno paratho in jo rahlo prepognite ali pustite celo za čistejši videz. Čebulno raito naložite zraven, ne čez kruh, kislo prilogo pa dodajte v majhni, ločeni porciji. Krožnik mora delovati hrustljavo, hladno in ostro v namernem kontrastu.

Strokovne opombe

Nadev mora biti dovolj suh, da ga lahko razvaljate brez trganja; odvečna vlaga je sovražnik čiste parathe. Ponev ohranjajte na enakomerni srednji temperaturi, da se kruh speče do konca, preden zunanjost preveč potemni. Raita naj ostane zadržano začinjena, da paratha in kisla priloga nosita izrazitejše note.