אלו פרתה עם רייטה בצל וחמוצים

הערת פתיחה

אלו פרתה הוא שיעור בחמימות, איפוק ואיזון: לחם שטוח חיטה פריך העוטף תפוח אדמה מתובל, ומוגש עם יוגורט קריר ועם החדות המרעננת של חמוצים. יש לטפל במנה במשמעת, כך שהלחם יישאר גמיש, המילוי יהיה מתובל אך לא רטוב, והרייטה תהיה נקייה ולא כבדה. כאשר מכינים נכון, כל רכיב שומר על האופי שלו ובו בזמן יוצר צלחת שלמה.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: לחם שטוח ממולא עם תוספת
מטבח או מקור: צפון-הודו
סוג מנה: ארוחת בוקר או ארוחה קלה
תפוקה: 2 מנות
גודל מנה: 215 g
זמן הכנה: 25 דקות
זמן בישול: 20 דקות
זמן כולל: 45 דקות
רמת קושי: בינוני

ציוד

קערת ערבוב
קערה קטנה
מערוך
מחבת כבדה או tawa, בקוטר 28 ס"מ
מרית
פומפייה או מזלג למעיכה

מרכיבים

לבצק

120 g קמח חיטה מלאה

2 g מלח

55 g מים

8 g שמן צמחי

למילוי תפוחי האדמה

180 g תפוח אדמה, קלוף ומבושל

20 g בצל, מגורר דק

6 g פלפל ירוק חריף, קצוץ דק

6 g כוסברה, קצוצה דק

2 g כמון, מעוך קלות

2 g אבקת צ'ילי אדום

2 g מלח

לרייטה

120 g יוגורט

20 g בצל, קצוץ דק מאוד

2 g מלח

2 g כמון, מעוך קלות

לבישול ולהגשה

12 g שמן צמחי

20 g חמוצים

אופן ההכנה

1. מכינים את הבצק: מערבבים בקערה את קמח החיטה המלאה והמלח. מוסיפים את המים ואת השמן הצמחי, ואז מערבבים עד שנוצר בצק גס. לשים במשך 4 עד 5 דקות עד שהבצק חלק וגמיש. מכסים ומניחים למנוחה ל-15 דקות; הבצק צריך להרגיש רך וגמיש ולא יבש עוד על פני השטח.

2. מכינים את המילוי: מועכים את תפוח האדמה המבושל עד שהוא חלק אך לא משחתי. מערבבים פנימה את הבצל המגורר, הפלפל הירוק החריף, הכוסברה, הכמון, אבקת הצ'ילי האדום והמלח. המילוי צריך להיות מתובל היטב ויציב מספיק כדי להחזיק יחד בלי להגיר נוזלים.

3. מכינים את הרייטה: מערבבים בקערה קטנה את היוגורט, הבצל הקצוץ דק מאוד, המלח והכמון. בוחשים עד לפיזור אחיד. שומרים בקירור עד ההגשה; המרקם צריך להישאר כזה שאפשר להגיש בכף והתיבול צריך להיות עדין.

4. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לכדור חלק. משטחים כדור אחד, מקמחים קלות אם צריך, ומרדדים לעיגול בקוטר 12 ס"מ.

5. מניחים חצי ממילוי תפוחי האדמה במרכז העיגול, ומשאירים שוליים נקיים. אוספים את הקצוות מעל המילוי ומהדקים לסגירה. משטחים בעדינות, ואז מרדדים בזהירות לדיסק בקוטר 16 עד 18 ס"מ, תוך שימוש בלחץ אחיד כדי שהמילוי לא יפרוץ החוצה. חוזרים על הפעולה עם החלק השני.

6. מחממים את המחבת על חום בינוני עד שהיא חמה, כ-2 דקות. מניחים פרתה אחת על המחבת ומבשלים במשך 45 עד 60 שניות, עד שהצד התחתון מראה כתמים זהובים בהירים. הופכים, מברישים בחלק מהשמן הצמחי, ומבשלים עוד 45 עד 60 שניות. הופכים שוב, מברישים את הצד השני בשמן, ומבשלים 30 עד 45 שניות מכל צד, תוך לחיצה קלה במרית, עד ששני הצדדים שחומים באופן אחיד עם אזורים פריכים והלחם מבושל לגמרי. חוזרים על הפעולה עם הפרתה השנייה.

7. מחממים את החמוצים קלות רק אם רוצים; הם צריכים להישאר מובחנים וחדים ולא מבושלים.

סידור והגשה

מניחים פרתה אחת על כל צלחת ומקפלים אותה קלות, או משאירים שלמה למראה נקי יותר. מגישים בכף את רייטת הבצל לצד הפרתה, לא מעל הלחם, ומניחים את החמוצים במנה קטנה ונפרדת. הצלחת צריכה לשדר פריכות, קרירות וחדות בניגוד מכוון.

הערות מקצועיות

המילוי חייב להיות יבש מספיק כדי לאפשר רידוד בלי קרעים; עודף לחות הוא האויב של פרתה נקייה. שמרו על המחבת בחום בינוני יציב כדי שהלחם יתבשל עד הסוף לפני שהחלק החיצוני יכהה. הרייטה צריכה להישאר מאופקת בתיבול, כך שהפרתה והחמוצים יישאו את הטעמים החזקים יותר.