Soğanlı raita ve turşu ile aloo paratha

Giriş notu

Aloo paratha; sıcaklık, ölçülülük ve dengenin bir incelemesidir: baharatlı patatesi içine alan çıtır bir tam buğday ekmeği, serin yoğurt ve turşunun keskin ferahlığıyla servis edilir. Yemeğe özenle yaklaşılmalıdır; böylece ekmek yumuşaklığını korur, iç harç lezzetli ama sulu olmaz ve raita ağır değil, temiz bir karakterde kalır. Doğru yapıldığında her unsur kendi karakterini korurken birlikte eksiksiz bir tabak oluşturur.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Sos eşlikli dolgulu yassı ekmek
Mutfak veya köken: Kuzey Hindistan
Öğün türü: Kahvaltı veya hafif öğün
Verim: 2 porsiyon
Porsiyon boyutu: 215 g
Hazırlık süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
Toplam süre: 45 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Karıştırma kabı
Küçük kase
Merdane
Ağır tabanlı tava veya tawa, 28 cm
Spatula
Rende veya ezmek için çatal

Malzemeler

Hamur için

120 g tam buğday unu

2 g tuz

55 g su

8 g bitkisel yağ

Patatesli iç harç için

180 g patates, soyulmuş ve haşlanmış

20 g soğan, ince rendelenmiş

6 g yeşil biber, ince doğranmış

6 g kişniş, ince doğranmış

2 g kimyon, hafifçe ezilmiş

2 g kırmızı toz biber

2 g tuz

Raita için

120 g yoğurt

20 g soğan, çok ince doğranmış

2 g tuz

2 g kimyon, hafifçe ezilmiş

Pişirmek ve servis etmek için

12 g bitkisel yağ

20 g turşu

Yöntem

1. Hamuru hazırlayın: tam buğday unu ile tuzu bir kapta birleştirin. Suyu ve bitkisel yağı ekleyin, ardından pürüzlü bir hamur oluşana kadar karıştırın. Pürüzsüz ve elastik olana kadar 4 ila 5 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 15 dakika dinlendirin; hamur yumuşak hissettirmeli ve yüzeyi artık kuru olmamalıdır.

2. İç harcı hazırlayın: haşlanmış patatesi pürüzsüz ama macun kıvamına gelmeyecek şekilde ezin. Rendelenmiş soğanı, yeşil biberi, kişnişi, kimyonu, kırmızı toz biberi ve tuzu karıştırın. İç harç her yerine işlemiş şekilde baharatlı olmalı ve su salmadan bir arada duracak kadar sıkı olmalıdır.

3. Raitayı hazırlayın: yoğurdu, ince doğranmış soğanı, tuzu ve kimyonu küçük bir kapta birleştirin. Eşit şekilde dağılana kadar karıştırın. Servise kadar soğuk tutun; kaşıkla alınabilecek kıvamda ve hafif baharatlı kalmalıdır.

4. Hamuru 2 eşit parçaya bölün. Her parçayı düzgün bir beze haline getirin. Bir bezeyi hafifçe bastırarak düzleştirin, gerekirse çok az unlayın ve 12 cm çapında yuvarlak açın.

5. Patatesli iç harcın yarısını yuvarlağın ortasına yerleştirin, kenarlarda temiz bir boşluk bırakın. Kenarları iç harcın üzerine toplayıp bastırarak kapatın. Nazikçe düzleştirin, ardından iç harç dışarı çıkmayacak şekilde eşit baskı uygulayarak dikkatlice 16 ila 18 cm çapında bir disk halinde açın. İkinci parça için tekrarlayın.

6. Tavayı orta ateşte, yaklaşık 2 dakika, iyice ısınana kadar ısıtın. Bir parathayı tavaya koyun ve alt yüzeyinde soluk altın rengi lekeler oluşana kadar 45 ila 60 saniye pişirin. Çevirin, bitkisel yağın bir kısmını sürün ve 45 ila 60 saniye daha pişirin. Tekrar çevirin, ikinci yüzeye yağ sürün ve her bir yüzü 30 ila 45 saniye, spatulayla hafifçe bastırarak, her iki tarafı da eşit şekilde kızarıp yer yer çıtırlaşana ve ekmek tamamen pişene kadar pişirin. İkinci paratha ile tekrarlayın.

7. Turşuyu yalnızca istenirse kısaca ısıtın; pişmiş değil, belirgin ve keskin karakterini korumalıdır.

Tabaklama ve servis

Her tabağa bir paratha yerleştirin ve hafifçe katlayın ya da daha temiz bir sunum için bütün bırakın. Soğanlı raitayı ekmeğin üzerine değil, yanına kaşıklayın ve turşuyu küçük, ayrı bir porsiyon halinde koyun. Tabak, bilinçli bir karşıtlık içinde çıtır, serin ve keskin bir karakter sunmalıdır.

Profesyonel notlar

İç harç, yırtılmadan açılabilecek kadar kuru olmalıdır; fazla nem, temiz bir parathanın düşmanıdır. Tavanın ısısını sabit orta ateşte tutun ki dış yüzey koyulaşmadan önce ekmek tamamen pişsin. Raita, baharatlandırmada ölçülü kalmalı; daha güçlü notaları paratha ve turşunun taşımasına izin vermelidir.