Aloo paratha sipuliraidan ja pikkelin kanssa

Johdanto

Aloo paratha on lämpöä, hillittyä maustamista ja tasapainoa ilmentävä ruoka: rapea vehnäleipä, jonka sisällä on maustettua perunaa, tarjottuna viileän jogurtin ja pikkelin terävän vastapainon kanssa. Ruoka on valmistettava kurinalaisesti, jotta leipä säilyy taipuisana, täyte maustettuna mutta ei märkänä ja raita raikkaana eikä raskaana. Oikein tehtynä jokainen osa säilyttää oman luonteensa ja muodostaa silti eheän annoksen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Täytetty leipä lisäkkeen kanssa
Keittiö tai alkuperä: Pohjoisintialainen
Ateriatyyppi: Aamiainen tai kevyt ateria
Annosmäärä: 2 annosta
Annoskoko: 215 g
Valmisteluaika: 25 minuuttia
Kypsennysaika: 20 minuuttia
Kokonaisaika: 45 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Sekoituskulho
Pieni kulho
Kaulin
Painava paistinpannu tai tawa, 28 cm
Lasta
Raastin tai haarukka muussaamiseen

Ainekset

Taikinaan

120 g täysjyvävehnäjauhoja

2 g suolaa

55 g vettä

8 g kasviöljyä

Perunatäytteeseen

180 g perunaa, kuorittuna ja keitettynä

20 g sipulia, hienoksi raastettuna

6 g vihreää chiliä, hienonnettuna

6 g korianteria, hienonnettuna

2 g juustokuminaa, kevyesti murskattuna

2 g punaista chilijauhetta

2 g suolaa

Raitaan

120 g jogurttia

20 g sipulia, hyvin hienoksi hienonnettuna

2 g suolaa

2 g juustokuminaa, kevyesti murskattuna

Kypsentämiseen ja tarjoiluun

12 g kasviöljyä

20 g pikkeliä

Valmistusohje

1. Valmista taikina: yhdistä täysjyvävehnäjauhot ja suola kulhossa. Lisää vesi ja kasviöljy, sitten sekoita, kunnes muodostuu karkea taikina. Vaivaa 4–5 minuuttia, kunnes taikina on sileä ja kimmoisa. Peitä ja anna levätä 15 minuuttia; taikinan tulee tuntua taipuisalta eikä enää kuivalta pinnalta.

2. Valmista täyte: muussaa keitetty peruna sileäksi mutta ei tahnamaiseksi. Sekoita joukkoon raastettu sipuli, vihreä chili, korianteri, juustokumina, punainen chilijauhe ja suola. Täytteen tulee olla kauttaaltaan maustunut ja riittävän kiinteä pysyäkseen koossa ilman nesteytymistä.

3. Valmista raita: yhdistä jogurtti, hienonnettu sipuli, suola ja juustokumina pienessä kulhossa. Sekoita, kunnes ainekset ovat tasaisesti jakautuneet. Säilytä kylmänä tarjoiluun asti; sen tulee pysyä lusikoitavana ja kevyesti maustettuna.

4. Jaa taikina 2 yhtä suureen osaan. Pyöritä kumpikin osa sileäksi palloksi. Litistä yksi pallo, jauhota kevyesti tarvittaessa ja kauli 12 cm:n pyöreäksi levyksi.

5. Laita puolet perunatäytteestä levyn keskelle ja jätä reunaan puhdas kaistale. Nosta reunat täytteen päälle ja nipistä kiinni sulkemiseksi. Litistä varovasti ja kauli sitten huolellisesti 16–18 cm:n levyksi käyttäen tasaista painetta, jotta täyte ei puhkaise pintaa. Toista toiselle osalle.

6. Kuumenna pannu keskilämmöllä kuumaksi, noin 2 minuuttia. Aseta yksi paratha pannulle ja kypsennä 45–60 sekuntia, kunnes alapintaan tulee vaalean kullanruskeita pilkkuja. Käännä, sivele pinnalle osa kasviöljystä ja kypsennä vielä 45–60 sekuntia. Käännä uudelleen, sivele toiselle puolelle öljyä ja kypsennä 30–45 sekuntia per puoli, painellen kevyesti lastalla, kunnes molemmat puolet ovat tasaisen ruskistuneet, niissä on rapeita kohtia ja leipä on kypsä kauttaaltaan. Toista toiselle parathalle.

7. Lämmitä pikkeliä lyhyesti vain halutessasi; sen tulee pysyä erottuvana ja terävänä eikä kypsennettynä.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta yksi paratha kummallekin lautaselle ja taita sitä kevyesti tai jätä se kokonaiseksi siistimpää esillepanoa varten. Lusikoi sipuliraita viereen, ei leivän päälle, ja aseta pikkeli pienenä erillisenä annoksena. Annoksen tulisi ilmentää rapeaa, viileää ja terävää harkitussa kontrastissa.

Ammattilaisvinkit

Täytteen on oltava riittävän kuiva, jotta se voidaan kaulia ilman repeämistä; liika kosteus on siistin parathan vihollinen. Pidä pannu tasaisella keskilämmöllä, jotta leipä kypsyy sisältä ennen kuin pinta tummuu liikaa. Raitan maustamisen tulee pysyä hillittynä, jotta paratha ja pikkeli saavat kantaa voimakkaammat sävyt.